Aubergines à l’italienne

Ces rouleaux d’aubergines façon italienne sont vite devenus mon petit coup de cœur pour donner du peps aux légumes du quotidien. Leur petit goût du sud et le fromage ultra fondant mettent direct dans l’ambiance vacances. En plus, c’est hyper simple à préparer la veille ou le matin même.

J’aime bien les préparer avec mes enfants le dimanche ils trouvent ça drôle de mettre la roquette avant de rouler les aubergines et franchement tout le monde kiffe à l’apéro ou au pique-nique.

Délicieux ingrédients

• Aubergines : prenez-les bien fermes et brillantes, elles tiennent bien la cuisson et captent les saveurs
• Huile d’olive : choisissez de la vierge extra, elle donnera vraiment du goût
• Herbes de Provence : mélange artisanal ou du commerce, pour ce parfum du sud inimitable
• Fromage râpé : comté, emmental ou cheddar, c’est ce qui fait tout fondre et colle bien, privilégiez-les jeunes pour un vrai coulant
• Pesto : maison ou acheté, mais vérifiez qu’il y a beaucoup de basilic dedans
• Tomates : bien mûres et juteuses, surtout l’été
• Mozzarella : prenez une boule ferme, idéale de bufflonne bien égouttée
• Roquette : pour son p’tit goût poivré, choisissez-la bien fraîche
• Crème balsamique : une réduction épaisse sucrée, pour un résultat bien gourmand
• Sel et poivre : juste ce qu’il faut, le poivre fraîchement moulu c’est top

Étapes détaillées

Allumer le four :

Lancez le four à 180 degrés, placez une feuille papier cuisson sur la plaque sinon les aubergines collent

Préparer les aubergines :

Rincez bien puis tranchez-les finement, une mandoline c’est l’idéal pour avoir des tranches fines et régulières

Former le grand rectangle :

Posez les tranches sur le papier, faites un rectangle en les superposant un peu pour que ça tienne bien au roulage

Assaisonner et garnir :

Un filet d’huile d’olive, beaucoup d’herbes, salez poivrez puis recouvrez de fromage râpé, c’est lui qui va faire la colle à la cuisson

Au four :

Enfournez vingt-cinq minutes, surveillez que ça dore et que ce soit bien tendre, laissez un peu refroidir pour manipuler tranquillement

Mettre la fraîcheur :

Passez le pesto partout, puis ajoutez des tranches fines de tomate, des morceaux de mozzarella, plein de roquette et arrosez d’un beau filet de crème balsamique

Rouler et découper :

Aidez-vous du papier pour rouler sans tout casser, serrez bien puis coupez des morceaux réguliers avec un bon couteau, dégustez tiède ou bien frais

La mozzarella super fraîche change vraiment tout je me rappelle de la fois où j’ai pris celle de bufflonne du marché, c’était ultra fondant, tellement savoureux. Coup de cœur partagé avec ma sœur lors d’un grand dîner d’été.

Astuces conservation

Les rouleaux se gardent deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Petite astuce : mettez une feuille absorbante au fond, ça évite qu’ils soient trop mous. Sortez-les quinze minutes avant de servir, les saveurs ressortent mieux.

Idées de remplacement

Pas de pesto maison ? Du pistou ou une bonne tapenade aux olives font super bien le job. Pour une version vegan, prenez un râpé et une mozzarella végétale. Vous pouvez aussi remplacer la roquette par des jeunes pousses d’épinard.

Présentation sympa

Proposez les rouleaux coupés en bouchées pour l’apéro, ou en plus gros tronçons avec une belle salade de tomates colorées. Remettez un peu de crème balsamique et quelques pignons toastés par-dessus pour du croquant.

Petite histoire

Ce plat vient des classiques de la Méditerranée, où faire griller et rouler les légumes est une tradition. Ici c’est revisité façon involtini italien, en plus léger et parfait pour les apéritifs à la française l’été.

Lâchez-vous sur les variations de garniture, ces rouleaux sont top pour colorer toutes vos tables d’été. Soleil et bonne humeur garantis !

Questions fréquentes

Comment trancher les aubergines facilement ?

Pour des tranches régulières, utilisez une mandoline ou un couteau bien précis. Les tranches idéales font 3 à 5 mm d’épaisseur.

Peut-on remplacer la mozzarella râpée ?

Bien sûr ! Essayez du parmesan, du pecorino ou même une alternative végétarienne avec du fromage de noix de cajou râpé.

Comment éviter des roulés d’aubergines secs ?

N’oubliez pas d’arroser vos tranches d’un filet d’huile d’olive avant cuisson pour qu’elles restent tendres.

Ces roulés peuvent-ils être faits à l’avance ?

Absolument ! Gardez-les roulés au frais et servez-les réchauffés ou à température ambiante selon vos envies.

Quoi servir d’accompagnement avec ces roulés ?

Ajoutez une salade verte, du pain grillé ou des céréales comme le quinoa pour un plat équilibré.