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La bavette de bœuf recouverte de fromage qui fond avec ses légumes rôtis me rappelle ces soirs de dimanche avec toute la famille. On sent déjà l’impatience de tous avant le repas. La viande est tendre, le fromage coule et les légumes sont délicieux. Difficile d’y résister.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat pour mes proches, tout le monde en a repris. Depuis, impossible de ne pas le refaire pour toutes nos fêtes.
Ingrédients
- Pommes de terre grenaille: Coupées en fines rondelles, elles deviennent toutes moelleuses et dorées. Prenez celles qui tiennent bien la cuisson.
- Huile d’olive: Apporte du goût aux légumes comme à la viande. Préférez une bonne huile extra vierge.
- Asperges vertes: Pour la fraîcheur. Elles gardent un peu de croquant si elles sont bien fines.
- Poivron jaune: Pour la couleur et le côté doux. Prenez-le bien ferme.
- Bavette de bœuf: Cette pièce bien tendre se cuit à température ambiante, c’est meilleur.
- Oignons rouges: Ils apportent du fondant et de la saveur à la sauce. Idéal s’ils sont bien frais.
- Vinaigre balsamique: Rehausse les arômes de la sauce. Un vieux vinaigre donne encore plus de goût.
- Cassonade: Aide à rendre la sauce bien douce et caramélisée.
- Bouillon de bœuf réduit en sel: Pour donner de la saveur sans trop saler. Chauffez-le avant pour gagner du temps.
- Fromage à pâte lavée (type Reblochon ou Saint-Nectaire): Il se fond sur la viande et c’est juste délicieux. À changer selon l’envie.
Déroulé facile
- Lancer les légumes au four:
- Allumez le four très chaud, pour que les pommes de terre colorent bien. Mélangez-les avec la moitié de l’huile, salez, poivrez, étalez sur une plaque espacées. Enfournez, laissez-les dorer.
- Rajouter les légumes:
- Quand les pommes de terre commencent à dorer, mettez les asperges et poivrons en dés. Versez le reste d’huile dessus, mélangez bien, puis remettez au four. Gardez un œil au cas où les asperges cuisent trop vite.
- Cuire la bavette:
- Chauffez une bonne poêle avec un peu d’huile à feu assez vif. Quand ça crépite, posez la bavette. Saisissez-la juste quelques minutes sur chaque face. Elle doit rester rosée. Assaisonnez à votre goût, puis mettez-la de côté sous une feuille d’alu.
- Sauce aux oignons:
- Dans la poêle, versez les oignons émincés. Laissez-les rendre toute leur douceur à feu moyen. Ajoutez le vinaigre, laissez-le s’évaporer, puis la cassonade et le bouillon chaud. Laissez épaissir un peu jusqu’à obtenir une sauce qui nappe la cuillère. Poivrez.
- Mettre le fromage et gratiner:
- Remettez la bavette dans la sauce, enrobez-la bien. Déposez de belles tranches de fromage par-dessus. Passez le plat sous le grill quelques minutes, juste que ça fonde bien, puis servez nappé de sauce et accompagné des légumes tout dorés.
Points essentiels
Un plat qui cale bien grâce aux protéines et fibres avec la viande et les légumes. Facile à préparer à l’avance, il suffit de le passer au four à la dernière minute. On peut varier les légumes au fil des saisons selon ce qu’on a sous la main.
Pour bien garder les restes
La bavette avec fromage se conserve sans souci au frigo, dans une boîte hermétique, deux jours maxi. Pour réchauffer, mieux vaut passer un petit coup au four, ça garde la viande moelleuse. Les légumes sont encore parfaits le lendemain après un tour à la poêle.
Variantes possibles
On peut remplacer les asperges par des haricots verts ou brocolis selon ce qu’on trouve. Pour le fromage, essayez un bon cheddar affiné ou un morceau de cantal, ça change tout. Pour une sauce plus douce, prenez un bouillon de légumes à la place du bœuf.
Idées pour accompagner
C’est top avec une salade verte bien vinaigrée, ou quelques tomates cerises passées au four. Pour un repas de fête, proposez un gratin dauphinois ou une purée de céleri à côté. N’oubliez pas un bout de pain de campagne pour saucer.
Petit clin d’œil français
La bavette gratinée revisite à sa façon un plat de bistrot qu’on adore. Le fromage à croûte lavée rappelle les spécialités d’ici et apporte beaucoup de réconfort lors des soirées fraîches. Simple, mais avec de bons produits bien d’ici.
Questions fréquentes
- Quelle est la meilleure manière de choisir son bœuf ?
Optez pour une viande d’un rouge vif, sans taches, et avec quelques marbrures pour une bonne tendreté et un goût agréable.
- Puis-je utiliser un autre fromage ?
Bien sûr ! Essayez avec du cheddar vieux ou encore un fromage crémeux à croûte douce pour varier les saveurs.
- Combien de minutes pour cuire la viande parfaite ?
Faites cuire la bavette environ 6 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez selon votre préférence pour une viande à point ou bien cuite.
- Les légumes peuvent-ils être préparés plus tôt ?
Absolument, découpez-les dès la veille et gardez-les au frais. Rôtissez-les juste avant de les servir, pour qu’ils restent croquants.
- Quels accompagnements pour compléter ce plat ?
Ajoutez des haricots verts vapeur ou une salade légère pour une touche supplémentaire de fraîcheur.
