Bœuf gratiné légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes au four

01 - 225 g de fines asperges, nettoyées
02 - 1 poivron jaune, coupé en dés après en avoir retiré les graines
03 - 450 g de pommes de terre grenaille, coupées en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur
04 - 30 ml d'huile d'olive

→ Viande à cuisson rapide

05 - 4 bavettes de bœuf (environ 675 g en tout), sorties du frigo à l'avance
06 - 45 ml d'huile d'olive pour la cuisson
07 - 2 petits oignons rouges, coupés en lamelles fines
08 - 15 ml de vinaigre balsamique pour déglacer
09 - 15 ml de cassonade, juste ce qu'il faut pour caraméliser
10 - 375 ml de bouillon de bœuf allégé en sel
11 - 115 g de fromage à pâte molle de type Saint-Nectaire, tranché au goût

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 220 °C en plaçant la grille au milieu. Mélangez les rondelles de pommes de terre avec un peu d'huile, salez, poivrez, et étalez tout sur une plaque de cuisson recouverte. Faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ensuite, incorporez les asperges coupées et le poivron avec le reste d'huile, mélangez brièvement. Prolongez de 10 minutes de cuisson, surveillez la texture.
02 - Faites chauffer 30 ml d'huile dans une grande poêle qui peut aller au four, à feu moyen-vif. Faites dorer vos bavettes de chaque côté environ 6 minutes pour obtenir une cuisson au sang, ou ajustez selon vos préférences. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mettez la viande de côté sur une assiette.
03 - Réutilisez la même poêle, baissez légèrement le feu et faites revenir doucement les lamelles d’oignons dans ce qui reste d’huile. Ajoutez le vinaigre balsamique pour déglacer et laissez réduire presque complètement. Une fois ce stade atteint, versez la cassonade avec le bouillon et faites réduire à moitié. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre à votre goût.
04 - Retournez la viande dans la poêle contenant la sauce, puis recouvrez-la avec les tranches de fromage. Enfournez juste 2 minutes pour faire fondre légèrement le fromage. Servez à table accompagné des légumes grillés et arrosez le tout avec votre sauce généreuse.

# Notes:

01 - Pour des légumes parfaits, surveillez leur cuisson régulièrement et ajustez le temps selon leur taille et texture.

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