Bœuf courge pappardelles

Les pappardelles au bœuf longuement mijoté et à la courge, c'est la promesse de douceur et d’un grand moment à table. Rien de tel pour rendre heureux un dimanche pluvieux ou mettre tout le monde d’accord entre amis. La viande ultra tendre, la courge fondante et le p’tit goût rond du vin rouge se retrouvent dans une sauce ultra onctueuse qui enrobe chaque bande de pâtes à merveille.

Un soir d'automne alors qu’il restait de la courge partout dans la cuisine, j’ai assemblé ce mélange un peu par hasard. Depuis, c’est devenu mon plat fétiche à chaque célébration.

Ingrédients

• Bœuf à braiser coupé en morceaux : devient tout tendre après un long passage à la casserole, privilégiez un morceau persillé pour du goût
• Huile végétale : permet de bien dorer la viande, tournesol ça marche nickel
• Oignon émincé : apporte douceur et parfum, les jaunes sont parfaits
• Carotte et céleri en petits morceaux : donnent de la douceur et équilibrent l’ensemble, choisissez-les bien frais
• Ail émincé : donne du caractère, frais c’est le top
• Pâte de tomates épaisse : concentre les saveurs et colore la sauce, prenez-en une de bonne qualité
• Vin rouge : donne de la profondeur, un qui se boit bien fera l’affaire
• Fond de veau : épaissit la sauce et l’enrichit, maison ou en bocal de qualité
• Parmesan râpé frais : pour saupoudrer au moment du service, râpez-le vous-même c’est bien meilleur
• Persil plat frais : ajoute une pointe verte et du peps
• Zeste de citron : pour une touche de fraîcheur, choisissez un citron bio si possible
• Courge butternut en petits cubes : apporte douceur et velouté, il faut qu’elle soit bien ferme
• Pappardelles : gardent bien la sauce, prenez-les aux œufs fraîches ou tagliatelles si besoin

Instructions pratiques

Dorer la viande :

Mettez l’huile dans une grande marmite sur feu vif. Disposez la moitié du bœuf sans entasser et saupoudrez de sel. Attendez bien que ça colore de chaque côté sans touiller trop tôt. Mettez de côté sur une assiette et faites pareil avec le reste du bœuf.

Préparer la base légumes :

Baissez le feu puis jetez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans la marmite. Mélangez et laissez mijoter deux minutes juste le temps que les arômes sortent. Ajoutez la pâte de tomates, touillez bien et laissez une minute pour bien développer les goûts.

Verser le vin et laisser mijoter :

Déglacez avec le vin rouge, grattez le fond pour récupérer tous les sucs. Laissez le vin réduire de moitié. Remettez la viande puis versez le fond de veau. Portez à ébullition, couvrez et glissez au four à 180°C pour deux heures. La viande deviendra hyper moelleuse c’est promis.

Préparez le mélange fromage herbes :

Dans un bol, mélangez le parmesan râpé avec le persil et le zeste de citron. Gardez-le prêt, ça fait gagner du temps au dernier moment.

Cuire la courge et les pâtes :

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Faites cuire les dés de courge cinq minutes, ils doivent rester assez fermes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et gardez-les avec la viande. Remettez l’eau à bouillir et lancez les pâtes, cuisson al dente comme indiqué sur le paquet.

Rassembler et finir :

Gardez un peu d’eau des pâtes, versez-en une louche dans la viande effilochée et mélangez avec la courge. Égouttez les pâtes puis faites-les rouler dans la sauce avec la moitié du mélange fromage herbes. Laissez une minute sur feu doux pour tout enrober. Ajoutez un peu d’eau des pâtes si ça colle trop. Goûtez pour ajuster sel et poivre, puis servez dans de grands plats et saupoudrez avec le reste du parmesan citronné.

Le jour où j’ai testé ce plat, j’ai été bluffée par la touche de citron qui relève la rondeur de la viande. Depuis, c’est devenu un incontournable pour bluffer les invités lors des repas de fête. Franchement, rien ne vaut ce moment partagé autour d’une grande table pleine de vie.

Conservation simple

Gardez-le trois jours au frais dans une boîte bien fermée. Faites-le réchauffer tout doucement en ajoutant un peu d’eau pour que la sauce reste bien crémeuse. Si besoin, congelez sans les pâtes pour éviter qu’elles ne deviennent molles à la décongélation.

Petits changements possibles

Pas de bœuf à braiser sous la main ? Prenez du jarret ou de la joue, c’est encore plus fondant. Pas de butternut ? Le potimarron fait parfaitement l’affaire. Pour les pâtes, tagliatelles ou fettuccine marchent aussi selon ce qu’il reste dans vos placards.

Idées pour l’accompagnement

Sortez une bonne salade croquante avec une vinaigrette légère, ça équilibre bien les saveurs. Ajoutez une note de noix de muscade râpée dans les herbes pour réchauffer l’ensemble. Pour la boisson, un rouge italien fruité type Chianti fait toujours plaisir.

Petite histoire du plat

Les pappardelles viennent de Toscane où les sauces riches sont reines. Là-bas, les larges pâtes sont servies avec des sauces épaisses bien savoureuses. Le duo bœuf mijoté et courge rappelle l’ambiance chaleureuse des grandes tablées d’automne à l’italienne.

Pensez à faire la sauce la veille, les saveurs seront encore plus franches le lendemain. Cette assiette est toujours l’assurance d’un repas généreux et de chouettes souvenirs avec vos proches.

Questions fréquentes

Quel bœuf choisir pour braiser ?

Optez pour la palette, la macreuse ou le jarret. Ces morceaux deviennent particulièrement moelleux après une cuisson lente.

Astuces pour une courge parfaite ?

Il suffit de la cuire dans de l’eau bien salée pendant 5 minutes pour qu’elle reste ferme sans se désagréger.

Pourquoi du vin rouge dans ce plat ?

Le vin rouge rehausse les arômes du bœuf et des légumes tout en ajoutant du caractère à la sauce.

Quelles pâtes peuvent remplacer ?

Si pas de pappardelles, vous pouvez utiliser des tagliatelles ou des rigatoni, parfaits pour bien tenir la sauce.

Comment sublimer la présentation ?

Ajoutez généreusement du parmesan râpé, un peu de persil frais, et terminez avec une note citronnée pour une touche vive.