Bœuf courge pappardelles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 450 g de morceaux de bœuf dénervé, coupés en dés

→ Matières grasses

02 - 2 cuillères à soupe d’huile végétale

→ Légumes et aromatiques

03 - 1 branche de céleri, finement hachée
04 - 1 carotte en petits cubes
05 - 1 oignon émincé
06 - 3 gousses d’ail pilées

→ Liquides et condiments

07 - 250 ml de vin rouge sec
08 - 310 ml de bouillon de bœuf
09 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

→ Pâtes et céréales

10 - 340 g de tagliatelles fraîches

→ Fromages et garnitures

11 - 35 g de parmesan râpé à la main
12 - Le zeste râpé finement d’un citron jaune
13 - 10 g de persil frais haché

→ Légumes complémentaires

14 - 350 g de cubes de potimarron

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 180 °C en plaçant la grille au centre.
02 - Chauffez l’huile dans une grande marmite sur feu vif. Faites dorer la viande en deux fois, et assaisonnez légèrement. Réservez sur une assiette.
03 - Dans la même marmite, faites revenir doucement l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
04 - Incorporez le concentré de tomates et remuez vite 1 minute pour bien lier avec les légumes.
05 - Déglacez au vin rouge, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bœuf et le bouillon. Portez doucement à ébullition et couvrez.
06 - Transférez votre casserole au four. Faites cuire environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effile sans difficulté. Effilochez la viande grossièrement avec une cuillère.
07 - Mélangez dans un petit bol le parmesan, le persil et le zeste de citron râpé. Gardez de côté.
08 - Plongez les cubes de potimarron dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et mélangez au bœuf effiloché.
09 - Faites cuire les tagliatelles al dente dans la même eau bouillante. Réservez 250 ml d’eau de cuisson, égouttez les pâtes et mélangez-les au potimarron et au bœuf.
10 - Ajoutez une moitié du mélange parmesan-persil avec 125 ml d’eau de cuisson des pâtes. Chauffez doucement en mélangeant pour obtenir une pâte nappée de sauce. Ajustez avec plus d’eau si nécessaire.
11 - Dressez dans des assiettes creuses et parsemez du mélange restant de parmesan et persil.

# Notes:

01 - Un vin rouge corsé donnera plus de caractère à la sauce. Les pâtes fraîches apportent une texture incomparable.

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