Boeuf agrumes riz épices

Préparer un onglet de bœuf sauté avec des agrumes et un riz bien parfumé, c’est la garantie d’avoir quelque chose de super gourmand et plein de peps dans l’assiette. La viande toute douce et la sauce acidulée à l’orange font vraiment ressortir le riz doré. On sent à chaque bouchée l’équilibre parfait entre la tendresse du bœuf et la fraîcheur fruitée des agrumes.

J’ai cuisiné ce plat pour surprendre des potes un soir, tout le monde a été emballé par la touche inattendue des agrumes. Depuis ce repas entre amis, on le refait souvent à la maison pour pimenter les soirées froides.

Ingrédients

• Onglet de bœuf (450 g): Il apporte une belle saveur et reste super tendre, mieux vaut le prendre bien persillé chez votre boucher
• Oignon frais: Il booste la marinade en douceur, choisissez-les bien fermes et parfumés
• Cive: Ça rajoute un côté frais et vert, à prendre bien croquante et parfumée
• Ail (2 gousses): Renforce la profondeur, pilez-le juste avant de l’utiliser pour garder tous les arômes
• Oranges bio (2): On les zeste et on les presse, le bio c’est mieux pour récupérer toute la saveur des zestes sans crainte
• Citron bio: Il donne une note acidulée, prenez-le bien lourd et hyper juteux
• Sauce soja (5 càs): Pour renforcer le goût, privilégiez la version fermentée naturellement
• Vinaigre de cidre: Pour un petit côté acidulé, un bon artisanal ajoute de la douceur
• Cassonade: Donne de la rondeur, choisissez-la blonde et fine
• Maïzena: Épaissit la sauce sans faire de grumeaux, choisissez-la bien fluide
• Huile d’olive (6 càs): Deux pour cuire les aromates, prenez-la corsée pour bien relever
• Riz basmati (250 g): Longs grains aérés, préférez le riz indien ou pakistanais
• Curcuma: Pour une jolie couleur dorée, utilisez-le bien parfumé
• Gingembre moulu: Ça donne du peps, à prendre bien vivace
• Graines d’anis vert: Ça amène de la fraîcheur, prenez-les entières et parfumez tout le plat

Instructions faciles

Émincer les aromates:

Coupez finement l’oignon frais et la cive. Épluchez puis hachez l’ail. Prélevez le zeste des agrumes (sans toucher le blanc) avant de les presser pour récupérer un max de jus.

Mélanger la marinade:

Dans un saladier, mélangez jus et zestes avec sauce soja, vinaigre de cidre, ail haché et cassonade. Remuez pour bien dissoudre le sucre. Cette marinade va attendrir la viande et concentrer toutes les saveurs.

Détailler et préparer la viande:

Coupez l’onglet en tranches contre le fil de la viande, c’est plus tendre ainsi. Roulez chaque morceau dans un peu de Maïzena pour lier la sauce ensuite. Salez et poivrez selon votre goût.

Faire la sauce:

Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères d’huile d’olive. Laissez l’oignon frais revenir quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez la marinade et laissez mijoter dix minutes, il faut que la sauce épaississe et devienne sirupeuse.

Cuir le riz parfumé:

Portez de l’eau salée à ébullition et versez le riz basmati dedans. Suivez le temps de cuisson sur le paquet. Égouttez puis remettez sur feu doux. Ajoutez le curcuma, le gingembre et l’anis vert. Remuez bien pour colorer et parfumer tout le riz.

Saisir le bœuf:

Dans une poêle large bien chaude avec le reste d’huile, faites griller les lamelles de bœuf quatre minutes à feu vif. Elles doivent rester rosées à l’intérieur. Versez la sauce bien épaisse par-dessus, enrobez-les bien.

Assembler et servir:

Goûtez et réajustez en sel/poivre si besoin. Posez la viande nappée de sauce sur le riz épicé. Servez tout de suite pour garder toutes les saveurs et les différentes textures.

Épingler

Le zeste d’orange bio dans ce plat, c’est la touche qui change tout. Il donne un parfum fou, même ceux qui n’aiment pas trop les sauces sucrées se régalent. Une fois, ma mère a saucé son assiette deux fois tellement la sauce était brillante et addictive.

Garde et conservation

Ce plat reste savoureux deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Faites attention, le riz peut sécher alors n’hésitez pas à rajouter un filet d’huile d’olive pour le réchauffer tout doux à la poêle. Mieux vaut éviter de congeler car le bœuf perdrait sa texture fondante.

Alternatives d’ingrédients

L’onglet peut être remplacé par du rumsteck ou du filet si besoin. Essayez du zeste de citron vert pour changer, ça donne un punch extra. Si vous êtes à court d’anis, un peu de coriandre moulue fera l’affaire.

Idées service

Servez le tout bien chaud avec des herbes fraîches genre coriandre ou persil plat. J’aime bien ajouter une salade croquante et quelques quartiers d’orange à côté pour la fraîcheur. Si vous voulez un côté festif, saupoudrez de graines de sésame torréfiées.

Épingler

Ici, on retrouve le soleil du sud avec la fraîcheur fruitée des agrumes. On ressort de table rassasié et joyeux, à refaire dès qu’on veut un repas sympa et généreux.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de boeuf est conseillé ?

L’onglet est idéal pour sa texture tendre et son goût intense.

→ Des astuces pour une viande parfaite ?

Découpez le boeuf en fines tranches et cuisez-le rapidement dans une poêle très chaude.

→ Quels fruits pour accompagner ce plat ?

Rien de mieux que des oranges et citrons biologiques pour un équilibre parfait.

→ Comment donner du goût au riz ?

Ajoutez du curcuma, du gingembre et un soupçon d'anis vert après la cuisson.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, elle se conserve bien et peut être réchauffée au dernier moment.