Épingler
Ce mijoté de porc tout doux avec des champignons et des pommes de terre donne envie de se retrouver autour de la table. On profite de bons produits qu'on trouve facilement. La cuisson lente rend la viande super tendre et la sauce bien crémeuse qui se glisse partout sur les légumes. Parfait pour un soir d'automne à la maison.
Premier coup de fourchette, direct ça me rappelle la cuisine de mes grands-parents, ça met de bonne humeur et ça sent l'enfance.
Ingrédients
- Sauté de porc (épaule ou échine) 800 g : bonne viande économique, fondante après cuisson
- Pommes de terre 500 g : elles gardent bien leur forme et attrapent toute la sauce, prenez-les fermes
- Champignons de Paris 250 g : ils apportent ce goût un peu forestier et vont à merveille avec la crème, gardez-les bien fermes
- Oignon : il donne du goût à la sauce, préférez-le bien frais
- Ail (deux gousses) : juste ce qu'il faut pour du pep's
- Crème fraîche épaisse 20 cl : rend la sauce très veloutée, prenez une crème épaisse du coin si possible
- Bouillon de volaille ou légume 20 cl : booste la saveur et aide à lier, le fait maison c'est top si vous avez
- Farine (une cuillère) : aide à épaissir la sauce, la classique T55 ça va très bien
- Huile (deux cuillères à soupe) : pour dorer la viande, choisissez une huile neutre comme tournesol ou colza
- Une noisette de beurre : c'est pour la gourmandise
- Laurier (une feuille) : ça parfume doucement
- Thym (une mini branche ou séché) : ajoute une note méditerranéenne sympa
- Sel et poivre : pour ajuster le goût
- Persil : bon pour la touche verte à la fin, optionnel
Déroulé complet
- On prépare tout :
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux pas trop petits, rincez-les vite fait. Passez un chiffon humide sur les champignons, coupez-les en deux ou en tranches. Emincez l’oignon, hachez l’ail très fin.
- On colore la viande :
- Prenez une grande cocotte, faites chauffer huile et beurre à feu moyen. Faites revenir les morceaux de porc de chaque côté pour que ça dore bien. Mettez sel et poivre. Saupoudrez la farine dessus, remuez bien pour tout enrober. Laissez cuire une minute, ça va rendre la sauce plus nappante.
- On lance la cuisson douce :
- Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez cuire deux à trois minutes pour libérer tous les arômes. Versez le bouillon bien chaud, mettez la feuille de laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter tout doucement trente minutes que la viande devienne tendre.
- On ajoute légumes et crème :
- Mettez les pommes de terre et les champignons dans la cocotte. Remuez gentiment. Continuez la cuisson vingt minutes à feu doux. Pour voir si c’est cuit, piquez les pommes de terre : il faut qu’elles soient tendres mais qu’elles ne s'écrasent pas.
- On termine la sauce :
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Goûtez, ajustez le sel et poivre si besoin. Laissez chauffer encore cinq minutes sans couvercle, juste pour que la sauce épaississe un peu sans jamais bouillir, la crème doit rester veloutée. Éteignez et laissez reposer cinq minutes, le goût sera encore meilleur.
Épingler
Ce que j’adore là-dedans, c’est le parfum du thym et du laurier, ça sent les repas tranquilles du dimanche, ça fait remonter de super souvenirs d’enfance, et cette sauce qui nappe bien chaque pomme de terre, c’est le pied.
Conservation
Ce plat reste nickel trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites-le doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait ou de crème s’il a épaissi. Encore meilleur le lendemain, les goûts s’intensifient.
Variantes possibles
Pas de porc sous la main ? Ce plat marche aussi avec du veau, du poulet ou de la dinde. Les pommes de terre peuvent laisser place à des patates douces pour changer. Besoin de crème sans lait ? Une crème végétale soja ou avoine fait parfaitement le job.
Comment servir
Goûtez-le avec une salade verte croquante ou des haricots verts vapeur. Pour les grandes occasions, rajoutez du persil frais dessus et servez du bon pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
Histoire gourmande
Ce plat familial où porc, crème, champignons et pommes de terre mijotent ensemble, c’est une grande tradition française. Il sent le dimanche à la campagne et chaque famille a son petit truc en plus, comme une touche de moutarde ou un légume de saison qui change.
Épingler
Ce plat familial réchauffe le cœur et fait de jolis souvenirs à table. Suivez ces étapes et ce mijoté de porc à la crème sera toujours top.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de porc convient le mieux ?
L’échine ou l’épaule sont les meilleurs choix pour une texture fondante après cuisson lente.
- → Y a-t-il une alternative à la crème épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème liquide entière, mais elle donnera une sauce moins veloutée.
- → Comment empêcher les champignons de rendre trop d'eau ?
Cuisinez-les séparément dans un peu de beurre avant de les intégrer au plat, cela garde plus de saveur.
- → Quelles idées pour un accompagnement ?
Les pommes de terre incluses suffiront, mais pour varier, ajoutez une salade verte ou des légumes croquants.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se réchauffe très bien, et vos invités apprécieront même encore plus les saveurs le lendemain.
- → Comment enrichir le goût de la sauce ?
Mettre un soupçon de moutarde ou des herbes fraîches rehausse agréablement la saveur.