Blettes et spaghettis savoureux

Ces spaghettis aux blettes agrémentés de truffe noire apportent une belle alliance entre la douceur végétale et la touche chic de la truffe. C'est super simple à faire à la maison et on se fait plaisir comme dans un resto classe !

J'aime bien faire ce plat chaque hiver, quand c'est la pleine période des truffes. La première fois, mes amis ont tous trouvé ça raffiné alors que franchement, c'est vraiment pas compliqué.

Ingrédients

• Une truffe noire de saison: choisis-la bien parfumée chez le fromager ou au marché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra: de préférence plutôt fruitée pour rehausser tout ça
• 2 oignons doux: ils apportent du moelleux après avoir bien compoté
• 120g de parmesan: un Parmigiano Reggiano d'au moins 24 mois, râpé minute c'est le top
• Poivre noir fraîchement moulu
• 30g de beurre doux: si possible artisanal, plus parfumé
• Sel fin
• 300g de super spaghettis: choisis-les « made in Italie », tu sentiras la différence
• 500g de blettes bien fraîches: pour leur petit goût entre douceur et légère amertume

Déroulé Facile

Assemblage final:

Fais revenir les spaghettis égouttés dans le mélange oignons et blettes, ajoute un peu d'eau de cuisson si ça manque de liant. Sers bien chaud dans des assiettes, recouvre de copeaux de truffe et saupoudre un max de parmesan.

Cuisson des pâtes:

Fais cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, surveille bien pour qu'elles restent al dente. Garde toujours un peu d'eau de cuisson de côté avant d'égoutter.

Garniture:

Râpe le parmesan juste avant de servir pour qu'il reste bien aérien. Brosse doucement la truffe puis découpe-la en lamelles très fines avec ce que tu as sous la main.

Cuisson des blettes:

Ajoute les blettes sur les oignons et laisse mijoter longtemps à petit feu, jusqu'à ce que tout soit fondant. Pense à bien saler et poivrer à la fin.

Oignons confits:

Épluche et coupe fin les oignons, puis fais-les cuire à feu doux dans le beurre et l'huile d'olive. Laisse prendre leur temps, il faut qu'ils deviennent bien dorés et sucrés, en remuant de temps en temps.

Préparation des blettes:

Rince les blettes, coupe les tiges séparées des feuilles, puis émince tout en lanières d'1 cm. Jette-les dans de l'eau bouillante 5 minutes pour les attendrir, égoutte et mets de côté.

À Garder en Tête

• Ajouter la truffe juste à la fin, c'est là qu'elle embaume le plus
• C'est parfait pour passer les feuilles de blettes souvent mises de côté
• Le contraste entre le côté fondant et le croquant, c'est vraiment ce qui fait toute la différence

J'ai découvert cette assiette lors d'un séjour en Piémont, où tout tourne autour de la truffe. Ce que je préfère, c'est le moment où la chaleur des pâtes fait ressortir tout l'arôme des lamelles sur le dessus. C'est bluffant !

Conservation & Prépa à l'Avance

Tu peux préparer les blettes-épinards et les oignons jusqu'à 24 heures avant, à garder hermétiquement fermés au frigo. On réchauffe doucement, puis on ajoute juste les pâtes fraîchement cuites au dernier moment. Les copeaux de truffe, c'est forcément à la minute pour que ça parfume bien. S'il en reste, ça se mange encore deux jours après, mais oublie pas que la truffe perd tout son peps dans le temps.

Versions selon la Saison

À la belle saison, troque les blettes contre des courgettes fines, sautées juste quelques minutes. À l'automne, tu peux mettre des girolles ou autres champis sauvages à la place. Si la truffe est introuvable, prends une bonne huile de truffe française avec quelques champignons de Paris sautés, tu retrouveras le même genre de parfum. Pour une assiette encore plus gourmande, termine par une lichette de crème épaisse juste avant d'envoyer à table.

Quel Vin avec ?

Top avec un blanc frais et tendu type Chablis ou même un Vermentino qu'on trouve facilement ici. Plutôt rouge ? Du Pinot Noir léger ou un Nebbiolo jeune, bien frais (14° c'est bien) pour que ça ne prenne pas le dessus sur la truffe. Les blancs s'apprécient autour de 8°, pas plus froid pour préserver les arômes. Trop de tanins, et tu perds toute la finesse du plat !

Questions fréquentes

Comment travailler les blettes ?

Coupez les tiges en tranches fines après les avoir épluchées. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir et égouttez-les bien.

Quand ajouter la truffe dans le plat ?

Misez sur les copeaux de truffe en toute fin de préparation pour garantir que son goût subtil reste présent.

La cuisson idéale des spaghettis ?

Respectez un temps de cuisson al dente recommandé sur le paquet, puis mélangez immédiatement avec les autres ingrédients.

Par quoi remplacer le parmesan ?

Essayez le Grana Padano ou optez pour du Pecorino au goût plus prononcé, qui complètera parfaitement ce plat.

Comment sublimer la recette ?

Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir afin de rehausser l'ensemble des arômes.