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Des petits morceaux de poulet bien tendres dorés à la poêle, nappés d’une sauce toute douce et accompagnés de frites maison croustillantes. Ce plat plaît à tous, petits et grands. Le mélange du poulet moelleux, de la crème onctueuse et des frites dorées, c’est un vrai plaisir à chaque fois. Personne ne veut laisser la dernière bouchée et la corbeille de frites est toujours vide à la fin.
Tout le monde raffole de ce plat, il a vraiment ce petit côté brasserie qui fait plaisir. J’aime le préparer le dimanche soir quand la famille se réunit après une longue semaine.
Ingrédients
- Filets de poulet : choisissez-les bien frais pour garder le moelleux
- Beurre : privilégiez un bon beurre doux pour apporter une belle couleur et du goût
- Huile neutre : elle aide à bien cuire le poulet, prenez une huile discrète comme de tournesol
- Crème fraîche épaisse : le secret d’une sauce veloutée, choisissez-la riche et bien onctueuse
- Échalote : elle donne un parfum doux, c’est top dans la sauce
- Ail : donne du relief, prenez une gousse bien fraîche
- Moutarde de Dijon (option) : pour donner un petit coup de pep’s, la vraie moutarde de Dijon fait la différence
- Sel et poivre noir moulu : pour relever les saveurs, du poivre fraîchement moulu c’est encore mieux
- Paprika doux (option) : pour mettre un peu de couleur et une note chaleureuse
- Pommes de terre : préférez des pommes de terre fermes pour des frites qui restent bien dorées
- Huile pour friture : veillez à ce qu’elle soit propre et chauffe bien
- Persil : frais haché pour une touche finale et de la fraîcheur
Déroulé facile
- Préparer les pommes de terre :
- Pelez les pommes de terre puis coupez-les en bâtons réguliers. Passez-les sous l’eau froide pour enlever l’amidon puis séchez-les bien avec un torchon pour garantir le croustillant.
- Première cuisson des frites :
- Plongez les bâtons dans une huile chauffée à 160°C. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes, elles doivent être cuites mais sans prendre de couleur. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ça va donner des frites tendres à l’intérieur.
- Découper et assaisonner le poulet :
- Coupez les filets en morceaux similaires pour une cuisson uniforme. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de paprika si vous aimez.
- Faire dorer le poulet :
- Faites fondre le beurre avec un peu d’huile dans une grande poêle. Une fois bien chaud, mettez les morceaux de poulet dedans sans les entasser. Faites dorer chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et cuits. Sortez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
- Faire suer échalote et ail :
- Émincez finement l’échalote, hachez l’ail. Faites-les revenir doucement dans la même poêle en remuant souvent. Ils doivent devenir transparents sans colorer pour parfumer la sauce.
- Monter la sauce :
- Ajoutez la crème fraîche sur feu doux, mélangez bien. Mettez la moutarde si vous voulez. Laissez mijoter doucement, remuez jusqu’à ce que ça épaississe. Remettez le poulet dans la poêle, enrobez-le de sauce et réchauffez doucement.
- Croustiller les frites :
- Juste avant de servir, passez les frites précuites dans l’huile bien chaude à 180°C. Laissez-les devenir bien dorées et croustillantes. Égouttez vite sur du papier absorbant.
- Mettre en assiette :
- Disposez le poulet nappé de sauce dans les assiettes, ajoutez les frites et parsemez de persil frais. Servez sans attendre pour profiter du croustillant chaud.
C’est vraiment un plat qui fait du bien au moral. L’odeur du beurre fondu pendant la cuisson du poulet me rappelle mon enfance. Rien ne vaut le sourire de mes enfants devant les frites toutes chaudes et croustillantes.
Très simple à garder
Gardez le poulet et la sauce dans une boîte hermétique au frigo pendant deux jours max. Réchauffez doucement à feu doux. Les frites sont top tout de suite, mais vous pouvez les remettre vite fait au four à 200°C pour leur rendre leur croustillant.
Petits changements possibles
Pas de crème épaisse ? Utilisez de la crème liquide entière, le résultat sera juste un peu plus fluide. Pas fan de moutarde ? Laissez tomber, la sauce sera toute douce. Pour un côté fumé, mettez un peu de paprika fumé ou remplacez l’huile neutre par une bonne huile d’olive douce.
Envie de varier ?
Ajoutez une salade verte bien vinaigrée à côté, ça apporte de la fraîcheur. En hiver, essayez avec des légumes rôtis. Un petit quartier de citron fera aussi pétiller la sauce, ça change tout.
Petit clin d’œil gourmand
Ce plat façon bistrot me rappelle les repas familiaux du dimanche, tout simple mais généreux. Inspiré des brasseries françaises, il met de bonne humeur même sans occasion spéciale.
Sortez ce plat bien chaud de la cuisine, la sauce sera parfaite et tout le monde va se régaler. Succès assuré, à la dernière bouchée personne ne résiste.
Questions fréquentes
- Comment garder le poulet tendre et savoureux?
Coupez le poulet en morceaux réguliers et faites-les cuire doucement dans un mélange de beurre et d'huile tout en les retournant souvent.
- Comment préparer une sauce lisse et crémeuse?
Ajoutez la crème hors du feu, mélangez lentement, et ajustez la chaleur pour éviter que la sauce ne s'altère.
- Quelles astuces pour des frites parfaites?
Retirez bien l'amidon en rinçant les pommes de terre, puis faites une double friture pour des frites lègères et dorées.
- Peut-on se passer de moutarde pour la sauce?
C'est optionnel, mais elle ajoute une touche intéressante à la sauce. Adaptez selon vos envies.
- Que proposer en accompagnement?
Une salade croquante ou des légumes vapeurs apporteront une belle touche de fraîcheur pour équilibrer l'ensemble.
