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Ici, c'est la version mexicaine de l'incontournable œuf Bénédicte : on oublie l'english muffin et on opte pour une tortilla bien croustillante, pleine de peps avec une sauce hollandaise twistée aux piments verts. Idéal pour commencer sa journée en mode couleur et gourmandise.
C'est LE plat que je sors à chaque brunch entre copains. La toute première fois, j'ai fait ça à la famille de mon conjoint normand, depuis c'est devenu obligé à chaque réunion de famille.
Ingrédients
- Bacon artisanal: 8 fines tranches, bien goûteux et doré à souhait
- Œufs plein air: 4 œufs bien frais, le jaune bien coulant c'est le secret
- Tortillas de blé tendre: 4 petites galettes souples qui deviendront bien crousti après passage à la poêle
- Sauce hollandaise maison: 2 tasses, rien ne vaut celle qu'on prépare soi-même
- Piments verts Ortiz émincés: 1/2 tasse, en conserve, c'est parfait pour relever la sauce
Étapes Faciles à Suivre
- Mélange sauce:
- Ajoutez les piments verts à la hollandaise, mélangez tout doucement. Si c'est trop épais, posez la sauce sur un bain d'eau frémissante et fouettez un peu pour rattraper la texture.
- Assemblage final:
- Mettez une tortilla croquante sur chaque assiette, parsemez de bacon en morceaux, posez un œuf par-dessus puis nappez généreusement avec votre sauce pimentée.
- Dorage des tortillas:
- Dans la même poêle, faites griller les tortillas 45 secondes par face, qu'elles soient bien dorées. Un soupçon de gras de bacon évite qu'elles collent.
- Cuisson aux œufs:
- Gardez la graisse du bacon, cassez les œufs (2 par 2), laissez cuire doucement 3 minutes pour avoir des blancs pris et un jaune coulant. Sortez-les délicatement.
- Bacon croustillant:
- Faites revenir le bacon à la poêle à feu moyen, retournez jusqu'à obtenir la texture croquante (6-8 minutes). Égouttez sur papier. Gardez une cuil. à soupe de gras pour la suite.
C'est devenu notre chouchou des grasses mattes du dimanche à la maison. Mon mec dit que c'est l'alliance bacon + sauce veloutée qui fait tout. Moi, je continue à penser que c'est la tortilla imbibée du jus qui rend ce plat super addictif.
À l'Avance et Conservation
Ce plat est bien meilleur à la minute, mais certains trucs peuvent se prévoir. Faites cuire le bacon la veille et réchauffez au four vite fait. La sauce hollandaise aux piments tient jusqu'à 2h au bain-marie très doux, un petit coup de fouet de temps en temps pour garder la texture nickel.
Inspirations Locales
Dans le Sud-Ouest, certains préfèrent mettre des poivrons du Piquillo à la place du piment vert, pour une note plus méditerranéenne. En Bretagne, on trouve parfois une version sur galette de sarrasin à la place de la tortilla et franchement, ça marche super bien aussi ! Chaque région s'approprie ce plat à sa façon, c'est ça qui est chouette.
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Pour Bien Servir
Pour faire classe, accompagnez d'une belle salade d'agrumes frais, une touche de miel, un peu de menthe. Un verre de champagne ou un Bloody Maria (version tequila du Bloody Mary) fait tout de suite festif. Pour la petite touche verte, parsemez de la coriandre ciselée ou de l'oignon nouveau.
Questions Fréquemment Posées
- → Astuce pour des oeufs joliment cuits ?
Faites cuire vos oeufs dans les graisses du bacon à feu doux, puis ajustez selon vos préférences : coulant ou ferme.
- → Quels remplaçants pour le bacon ?
Testez avec du jambon, de la volaille, ou optez pour une version végétarienne avec du seitan fumé ou du tofu.
- → Comment réchauffer la sauce hollandaise ?
Chauffez lentement au bain-marie ou à feu très doux, en mélangeant continuellement pour garder une texture lisse.
- → Peut-on varier avec d'autres piments ?
Bien sûr ! Essayez des jalapeños ou des piments rouges doux pour ajuster l’intensité.
- → Conseils pour rendre les tortillas croquantes ?
Placez-les dans une poêle chaude avec un peu de graisse de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et rigides.