Moelleux beignets courgettes

Chez nous, que ce soit pour un dîner de famille ou un apéro sans prévenir, ces petits beignets de courgette font carton plein. Ils sont dorés et croustillants dehors, tout moelleux au milieu. Ils permettent de donner une seconde vie à du poulet cuit ou de faire plaisir à tout le monde, même sans viande.

À chaque fois que c’est la saison des courgettes, impossible d’y couper, on me réclame ces beignets. J’en fais toujours une grosse quantité… et tout disparaît !

Ingrédients essentiels

• Deux œufs frais : ça lie bien la pâte et donne du goût. Des bons œufs tout juste achetés, c’est mieux
• Deux courgettes moyennes râpées : pour la fraîcheur et la tendresse. Plus elles sont fermes plus c’est réussi
• Cent quarante grammes de farine : c’est la base. Prendre de la farine fluide pour éviter les grumeaux
• Soixante millilitres de lait : la pâte reste légère. Le lait entier rend le tout plus fondant, sinon demi-écrémé ça va aussi
• Une cuillère à café de levure chimique : pour des beignets bien gonflés
• Quarante grammes de fromage râpé : pour rehausser la saveur. Emmental ou parmesan, à choisir selon ce qu’on aime
• Cinquante grammes de poulet cuit : pour ceux qui veulent une version plus gourmande. C’est totalement facultatif si on le veut végétarien. Un reste de blanc de poulet cuit c’est parfait
• Sel et poivre : on assaisonne selon son goût
• Huile de friture : privilégier une huile sans goût, qui supporte bien la cuisson comme tournesol ou arachide

Étapes simples

Préparer les courgettes :

Râper les courgettes, puis les mettre dans une passoire avec un peu de sel dessus. Attendre au moins quinze minutes que l’eau sorte, puis bien presser pour que ce soit bien sec. Très important pour éviter les beignets trop mous.

Faire la base :

Dans un grand saladier, battre les œufs. Rajouter le fromage râpé, une pincée de sel et du poivre. Mélanger jusqu’à ce que ce soit mousseux.

Mettre la farine :

Ajouter la farine petit à petit puis verser le lait doucement tout en mélangeant. Juste à la fin, mettre la levure, mélanger sans trop travailler la pâte.

Ajouter courgettes et poulet :

Incorporer les courgettes égouttées et le poulet cuit si on l’utilise. Mélanger délicatement pour garder une pâte légère.

Chauffer l’huile :

Faire chauffer assez d’huile dans une poêle grande à feu moyen. Test simple : une goutte de pâte doit grésiller tout de suite, c’est bon signe.

Cuire les beignets :

À l’aide de deux cuillères, former de petits pâtés et déposer dans l’huile. Faire cuire trois ou quatre minutes de chaque côté, il faut qu’ils soient bien dorés. Les retourner doucement pour éviter de les casser.

Égoutter et servir :

Mettre les beignets sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Déguster pendant qu’ils sont bien chauds.

C’est parfait pour faire manger des légumes même à ceux qui n’en veulent pas. Quand les courgettes viennent d’être cueillies, j’ajoute un peu d’ail dans la pâte. Ça me rappelle les bons moments simples chez ma mamie pendant l’été.

Astuce conservation

Idéalement, ils sont meilleurs juste faits mais même réchauffés à la poêle ils restent excellents. Pour les congeler, il suffit d’attendre qu’ils soient bien froids puis de les mettre dans un sac hermétique. Ils tiennent parfaitement au congélateur pendant plusieurs semaines.

Substituts possibles

Pas obligé de mettre du poulet, c’est tout aussi bon sans. Pour changer, on ajoute un peu de carotte râpée ou on échange le fromage contre du chèvre frais. En version sans gluten, la farine de riz marche, la texture sera juste un peu différente.

Idées pour accompagner

À servir avec une sauce au yaourt-menthe, de la sauce tomate maison ou même une salade toute croquante. En mini format pour l’apéro, succès garanti à chaque fois.

Ce genre de beignets, c’est typique des grandes tablées du sud de la France. C’est toujours aussi bon et ça fait plaisir à tout le monde, petits et grands !

Questions fréquentes

Quel fromage est conseillé ?

Le parmesan est une valeur sûre, mais l’emmental ou le comté feront aussi très bien l’affaire. Essayez aussi la mozzarella râpée pour varier.

Comment limiter le gras des beignets ?

Pressez bien les courgettes après les avoir râpées et laissez les beignets reposer sur un papier absorbant après cuisson. Sinon, essayez une cuisson au four pour une version plus légère.

Peut-on les faire sans viande ?

Bien sûr, il vous suffit de ne pas ajouter de poulet, et vous obtenez une variante végétarienne qui reste savoureuse.

Avec quoi servir ces beignets ?

Une sauce au yaourt, une sauce maison aux tomates, ou même juste un filet de citron sont parfaits pour accompagner ces beignets.

Comment bien conserver les beignets ?

Après les avoir laissés refroidir, placez-les dans une boîte hermétique au frigo. Réchauffez-les au four pour leur rendre tout leur croustillant.

Congélation, c’est possible ?

Oui, c’est faisable ! Une fois refroidis, mettez-les dans un sac congélation. Réchauffez-les directement au four sans les décongeler.