Poulet croustillant savoureux

Ce poulet ultra croustillant au parmesan avec touche de basilic est le plat qu’on sort pour les grandes occasions. Il sent bon, il est simple à préparer, il fait le bonheur de tout le monde côté table. Le mélange du fromage et des herbes sous la peau donne un parfum génial, et la chapelure dorée croque super bien avec la sauce au citron qui relève tout ça.

C’est mon plat spécial quand je veux marquer les esprits sans y passer tout mon temps. Chez moi, ils me réclament toujours cette fameuse sauce, ça met tout le monde d’accord.

Ingrédients

• Poulet entier : prenez un bon poulet fermier pour une chair moelleuse
• Beurre mou : il va servir de support pour le basilic et l’ail, tout en rendant le poulet super tendre
• Basilic frais : choisissez les feuilles bien vertes et parfumées
• Ail frais : émincez-le en tout petit, il doit juste donner du goût sans camoufler le reste
• Parmigiano reggiano râpé : il booste la croûte avec du goût
• Chapelure maison ou panko : pour un croustillant hors pair
• Maïzena : c’est ce qui va permettre à la sauce d’être bien lisse
• Bouillon de volaille maison ou du commerce : prenez celui avec beaucoup de saveur poulet
• Citron pressé : il apporte la juste acidité
• Sel et poivre : saupoudrez à votre goût tout le long

Instructions étape par étape

Préchauffer le four et préparer la grille :

Mettez la grille au milieu du four, chauffez à 180°C. Choisissez un plat qui supporte la grosseur de votre poulet.

Mélanger beurre, basilic et ail :

Dans un petit saladier, écrasez le beurre avec le basilic finement coupé et l’ail. Mélangez jusqu’à ce que ça soit bien crémeux. Salez, poivrez.

Faire la chapelure au parmesan :

Dans un bol, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé, pour avoir une texture bien sèche et légère.

Préparer le poulet :

Ouvrez le poulet à plat en coupant l’os du dos doucement. Passez vos doigts sous la peau de la poitrine et des cuisses (sans la déchirer), étalez trois quarts du beurre aromatisé dessous, le reste au-dessus. Salez, poivrez, puis recouvrez de chapelure au parmesan.

Cuisson :

Mettez le poulet dans le plat, peau côté haut. Laissez cuire environ 1h15. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : il doit indiquer 82°C à la cuisse, sans toucher l’os. Après cuisson, laissez reposer au chaud sur une assiette.

La sauce :

Mélangez la maïzena avec le bouillon et le jus de citron. Versez dans le plat de cuisson en grattant bien tout ce qui a collé. Portez à légère ébullition tout en fouettant pendant une minute. Passez au tamis, goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

À table :

Découpez le poulet, servez bien chaud nappé de sauce. C’est excellent avec une bonne purée maison et un légume vert, pour bien profiter de tout.

Épingler

Personnellement, je suis fan du beurre au basilic glissé sous la peau, ça parfume à fond sans rendre la viande lourde. Un jour, mon fils a carrément léché le plat tellement la sauce citron l’a fait craquer et la croûte a disparu en un clin d’œil.

Garder et recycler

Vous pouvez garder ce poulet au frais deux à trois jours. Il suffit d’un bon film étirable, la sauce à côté. Réchauffez doucement au four ou à la poêle avec couvercle pour garder la peau croustillante. La sauce se congèle bien, nickel sur des pâtes ou du riz.

Idées d’adaptations

Pas de basilic ? Remplacez par du persil ou de l’estragon. La chapelure sans gluten fonctionne sans souci. Pour un goût encore plus marqué, ajoutez un peu de zeste de citron ou une pincée de piment doux dans le beurre parfumé.

Façon de servir

Cette platée s’accompagne merveilleusement de purée ultra onctueuse et de haricots verts vapeur. Vous pouvez aussi passer en mode risotto crémeux ou tagliatelles au beurre pour varier. Pour les grandes familles, découpez le poulet à table sur un joli plat et servez la sauce à la louche.

Petit mot perso

Ce poulet inspiration parmesan vient des repas familiaux à l’italienne où tout est herbes fraîches et fromage. J’aime autant le préparer avec les herbes du jardin, surtout quand le basilic envahit les pots. Chez moi, c’est devenu un incontournable du dimanche midi.

Épingler

Ce plat, c’est un vrai mix entre la classe et le réconfort. Il finira sûrement dans vos favoris pour les repas en famille ou les dîners où il faut en mettre plein la vue.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garantir une belle croûte sur le poulet ?

Utilisez un mélange de beurre étalé sous et sur la peau, puis saupoudrez de parmesan et de chapelure avant d'enfourner.

→ Quel parmesan donne le meilleur goût ?

Privilégiez le Parmigiano Reggiano râpé, qui apporte une saveur prononcée et une belle dorure.

→ Puis-je remplacer le poulet entier par des morceaux ?

Absolument, les cuisses ou les pilons fonctionnent très bien. Ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence.

→ Est-il possible de préparer la sauce en avance ?

La sauce se conserve bien à l'avance. Réchauffez-la doucement pour la servir, pratique et délicieux.

→ Quel accompagnement choisir pour ce plat ?

Optez pour une purée crémeuse et des légumes verts, comme du brocoli ou des haricots frais.