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Voici comment je revisite les nouilles ramen en leur donnant des airs de plat italien super réconfortant. Juste en ajoutant un peu de bière et les ingrédients classiques de la carbonara, la sauce devient ultra onctueuse et vient napper chaque bouchée de ramen.
Dès que je veux faire plaisir à mes amis sans rester coincé aux fourneaux, je sors cette idée. Je l’ai créée un soir improvisé et depuis, c’est le plat qui ressort dès qu’on veut un repas convivial et relax.
Ingrédients
- 225g de lard fumé: et oui, c’est la base qui donne du goût à la sauce
- 4 gousses d’ail finement hachées: pour relever tout le plat, rien de tel
- 1 gros œuf + 6 jaunes d’œufs: ça rend tout super crémeux
- 120ml de lager française à température ambiante: une pointe d’amertume légère qui balance bien la sauce
- 30g de pecorino râpé bien fin: le pecorino du coin marche nickel pour booster le goût
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: impossible de s’en passer
- 255g de nouilles ramen: leur petit côté ferme se marie trop bien avec la sauce
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, sans obligation: pour un peu de peps en plus
Super Astuces Étapes
- Préparer le lard:
- Coupez le lard en morceaux et mettez-les direct dans une grande poêle froide. Faites cuire sur feu moyen pour qu’ils deviennent bien croustillants et que tout le gras sorte. Ce mode de cuisson tranquille donne encore plus de saveur.
- Faire cuire les ramen:
- Pendant ce temps, faites cuire les ramen dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Une minute suffit, il faut qu’ils soient juste cuits et encore un peu fermes. Égouttez en gardant 60ml d’eau de cuisson. Laissez les pâtes dans une passoire, comme ça, la sauce s’accrochera mieux.
- Mélanger la sauce:
- Dans un bol, battez l’œuf entier avec 2 jaunes (gardez les autres pour le service ou mettez tout d’un coup), versez la bière, le fromage, et le poivre. Fouettez jusqu’à ce que ça soit bien lisse.
- Finir le lard:
- Dès que le lard est doré, sortez la poêle du feu et enlevez la moitié du gras. Ajoutez l’ail et mélangez. Pas besoin d’allumer le feu : la chaleur du gras fait suffire pour parfumer l’ail sans le faire cramer.
- Tout réunir:
- Remettez les ramen dans la poêle (hors feu toujours) avec le lard/ail et enrobez bien. Ajoutez ensuite la sauce aux œufs en mélangeant tout le temps, ça doit napper sans cuire l’œuf. Si c’est trop épais, ajoutez l’eau de cuisson petit à petit.
- Pour servir:
- Servez dans quatre bols, et pour le côté fun, posez un jaune d’œuf sur le dessus. Parsemez de plus de fromage et ajoutez la ciboulette si ça vous dit.
J’ai remarqué qu’ajouter une bière lager française très légère apporte ce petit truc en plus qui change tout par rapport à la version classique. C’est un plat né d’un vrai fond de placard : juste des ramen et une bière qui traînait—et maintenant, cette idée fait l’unanimité à la maison.
Garder Frais et Réchauffer
C’est franchement le genre de plat à déguster tout de suite, tant que la sauce est encore nappante et lisse. Si vous en avez en trop, rangez au frigo dans une boîte fermée et mangez sous 24h. Pour réchauffer, ajoutez juste un peu de lait ou de crème et faites chauffer tout doux en mélangeant non-stop.
Changer d’Ingrédients
Pas de pecorino sous la main ? Le parmesan que vous trouvez partout fera très bien l’affaire, même s’il est un peu moins salé. Pour éviter l’alcool, mettez un bouillon de volaille léger avec une cuillère de miso blanc pour ne rien perdre au goût. On peut aussi échanger le lard avec du pancetta, du guanciale ou du jambon cru français, pour ceux qui veulent tester autrement.
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Idées pour Servir
Ce plat se mange très bien seul, mais vous pouvez l'accompagner d’une salade verte et d’une vinaigrette légère, histoire d’apporter de la fraîcheur. Pour un repas encore plus sympa, pensez à quelques asperges grillées ou des petits pois croquants. Un verre de la même lager ou un vin blanc sec comme un Pinot Grigio, et vous avez un dîner parfait.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de bière convient pour ce plat ?
Optez pour une bière pale ale, servie à température ambiante. Elle offre une amertume discrète qui complète les autres ingrédients.
- → Comment obtenir un bacon parfait et croquant ?
Déposez votre bacon dans une poêle froide, chauffez doucement à feu moyen pour libérer la graisse progressivement et obtenir un croquant délicieux.
- → Peut-on remplacer le fromage pecorino ?
Oui, du parmesan fraîchement râpé fonctionne tout aussi bien. Cela reste savoureux et apporte une texture idéale.
- → Comment éviter une sauce grumeleuse ou ratée ?
Ajoutez la sauce hors du feu pour que les œufs ne cuisent pas trop vite. Mélangez doucement pour garder la texture onctueuse.
- → Les ramen peuvent-ils être remplacés par d'autres pâtes ?
Absolument, des spaghettis ou linguines feront l'affaire, mais les ramen apportent une sensation en bouche unique.