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Délicieux pesto aux saveurs méditerranéennes

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Un pesto frais et gourmand fait maison avec des aubergines grillées, tomates sucrées et basilic. Polyvalent et facile!
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Tue, 11 Mar 2025 17:35:15 GMT
Un pot en verre rempli d'un pesto coloré avec des ingrédients frais autour comme des tomates et des épices. Épingler
Un pot en verre rempli d'un pesto coloré avec des ingrédients frais autour comme des tomates et des épices. | quelregal.com

Dans ma cuisine provençale, je prépare ce pesto d'aubergines qui fait l'unanimité à table. Cette recette met à l'honneur les légumes du marché et marie délicieusement les aubergines moelleuses, les tomates confites et le basilic frais du jardin.

La Saveur du Sud dans Votre Assiette

Ce pesto est devenu l'un de mes indispensables estivaux. Né d'une envie d'innovation avec mes aubergines, il apporte désormais sa touche gourmande sur des pâtes fraîches, des crostinis ou en accompagnement d'une salade de rattes tièdes.

Les Ingrédients Essentiels

  • 300g d'aubergines de Provence : Choisies bien fermes et luisantes
  • 300g de tomates cerises de Provence : Privilégiez les bien mûres
  • 70g de Parmigiano Reggiano : Fraîchement râpé
  • 60g d'huile d'olive AOC de Provence : La qualité est primordiale
  • 3 gousses d'ail rose de Lautrec : Pour un goût authentique
  • 40g de basilic frais : De préférence tout juste cueilli
  • Fleur de sel et poivre du moulin : Selon votre goût

Préparation Étape par Étape

La Base Aromatique
Faites revenir l'ail dans l'huile parfumée pendant la découpe des tomates en dés.
La Cuisson des Légumes
Laissez mijoter doucement aubergines et tomates ensemble, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
L'Assemblage Final
Incorporez le parmesan et le basilic au mélange. Mixez brièvement pour garder une texture légèrement granuleuse.
Un bocal en verre rempli de pesto d'aubergines maison, décoré de tomates cerises sur une nappe provençale. Épingler
Un bocal en verre rempli de pesto d'aubergines maison, décoré de tomates cerises sur une nappe provençale. | quelregal.com

Conservation et Astuces

Le pesto se conserve 5 jours au réfrigérateur dans des bocaux hermétiques. Pour une conservation longue durée, congelez-le en portions individuelles dans des bacs à glaçons, idéal pour les repas improvisés.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce pesto ?
Gardez-le dans un pot fermé au frigo pour 3 ou 4 jours. Si besoin, congelez en petites portions pour l’utiliser jusqu’à 3 mois plus tard.
→ Ce pesto peut-il accompagner d'autres plats ?
Bien sûr, utilisez-le avec des pâtes, sur une bonne tranche de pain ou même pour relever une soupe maison.
→ Par quoi remplacer le parmesan ?
Pecorino, ricotta salée ou même de la levure nutritionnelle feront très bien l’affaire pour les options végétales.
→ Faut-il toujours enlever la peau des aubergines ?
Pas besoin ! La peau apporte couleur et nutriments, donc mixez avec pour une texture riche.
→ Astuce pour une texture parfaite ?
Mixez par petites touches et rajoutez un filet d'huile d'olive si c'est trop épais. Vous voulez une pâte crémeuse mais qui garde un peu de morceaux.

Pesto légumes du Sud

Un savoureux pesto inspiré du Sud, mélangeant tomates fraîches, aubergines rôties et une touche de basilic.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
30 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Facile

Cuisine: Cuisine Italienne

Rendement: 6 Portions (500g de pesto)

Diététique: Faible en Glucides, Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

01 70 g de parmesan fraîchement râpé.
02 Une poignée généreuse de feuilles de basilic (environ 40g).
03 300 g de tomates cerises, découpées en quartiers.
04 300 g d'aubergines en dés, prêtes à être cuisinées.
05 Un filet d'huile d'olive extra-vierge (60g).
06 Sel et un peu de poivre selon votre goût.
07 3 gousses d'ail, à utiliser seulement si vous aimez.

Instructions

Étape 01

Rincez bien les tomates cerises, coupez-les en quartiers, puis mettez-les de côté.

Étape 02

Dans une poêle assez large, faites chauffer une partie de l'huile et ajoutez les gousses d'ail.

Étape 03

Quand l'ail est bien doré, incorporez les aubergines taillées en petits cubes.

Étape 04

Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Jetez-y les morceaux de tomates cerises avec l'huile restante. Faites bouillir doucement, puis réduisez la chaleur et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien moelleuses.

Étape 05

Mettez tout dans un blender. Ajoutez du parmesan ainsi que le basilic frais, mélangez par petites pulsations jusqu'à obtenir une consistance qui vous plaît.

Étape 06

Laissez le mélange refroidir dans un saladier avant de le transvaser dans des contenants. Mangez tout de suite ou congelez pour plus tard.

Notes

  1. Peut être stocké longtemps au congélateur.
  2. Excellent à mélanger avec des pâtes ou à tartiner sur du pain.

Ustensiles Nécessaires

  • Une grande poêle adaptée.
  • Un mixeur ou un robot de cuisine.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient des produits laitiers (parmesan).

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 180
  • Lipides Totaux: 15 g
  • Glucides Totaux: 8 g
  • Protéines: 6 g