Quelle est la meilleure façon de conserver ce pesto ?

Gardez-le dans un pot fermé au frigo pour 3 ou 4 jours. Si besoin, congelez en petites portions pour l’utiliser jusqu’à 3 mois plus tard.

Ce pesto peut-il accompagner d'autres plats ?

Bien sûr, utilisez-le avec des pâtes, sur une bonne tranche de pain ou même pour relever une soupe maison.

Par quoi remplacer le parmesan ?

Pecorino, ricotta salée ou même de la levure nutritionnelle feront très bien l’affaire pour les options végétales.

Faut-il toujours enlever la peau des aubergines ?

Pas besoin ! La peau apporte couleur et nutriments, donc mixez avec pour une texture riche.

Astuce pour une texture parfaite ?

Mixez par petites touches et rajoutez un filet d'huile d'olive si c'est trop épais. Vous voulez une pâte crémeuse mais qui garde un peu de morceaux.

Délicieux pesto aux saveurs méditerranéennes

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Plats Principaux

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Dans ma cuisine provençale, je prépare ce pesto d'aubergines qui fait l'unanimité à table. Cette recette met à l'honneur les légumes du marché et marie délicieusement les aubergines moelleuses, les tomates confites et le basilic frais du jardin.

La Saveur du Sud dans Votre Assiette

Ce pesto est devenu l'un de mes indispensables estivaux. Né d'une envie d'innovation avec mes aubergines, il apporte désormais sa touche gourmande sur des pâtes fraîches, des crostinis ou en accompagnement d'une salade de rattes tièdes.

Les Ingrédients Essentiels

300g d'aubergines de Provence : Choisies bien fermes et luisantes
300g de tomates cerises de Provence : Privilégiez les bien mûres
70g de Parmigiano Reggiano : Fraîchement râpé
60g d'huile d'olive AOC de Provence : La qualité est primordiale
3 gousses d'ail rose de Lautrec : Pour un goût authentique
40g de basilic frais : De préférence tout juste cueilli
Fleur de sel et poivre du moulin : Selon votre goût

Préparation Étape par Étape

La Base Aromatique: Faites revenir l'ail dans l'huile parfumée pendant la découpe des tomates en dés.
La Cuisson des Légumes: Laissez mijoter doucement aubergines et tomates ensemble, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
L'Assemblage Final: Incorporez le parmesan et le basilic au mélange. Mixez brièvement pour garder une texture légèrement granuleuse.

Un bocal en verre rempli de pesto d'aubergines maison, décoré de tomates cerises sur une nappe provençale.

Conservation et Astuces

Le pesto se conserve 5 jours au réfrigérateur dans des bocaux hermétiques. Pour une conservation longue durée, congelez-le en portions individuelles dans des bacs à glaçons, idéal pour les repas improvisés.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de conserver ce pesto ?: Gardez-le dans un pot fermé au frigo pour 3 ou 4 jours. Si besoin, congelez en petites portions pour l’utiliser jusqu’à 3 mois plus tard.
Ce pesto peut-il accompagner d'autres plats ?: Bien sûr, utilisez-le avec des pâtes, sur une bonne tranche de pain ou même pour relever une soupe maison.
Par quoi remplacer le parmesan ?: Pecorino, ricotta salée ou même de la levure nutritionnelle feront très bien l’affaire pour les options végétales.
Faut-il toujours enlever la peau des aubergines ?: Pas besoin ! La peau apporte couleur et nutriments, donc mixez avec pour une texture riche.
Astuce pour une texture parfaite ?: Mixez par petites touches et rajoutez un filet d'huile d'olive si c'est trop épais. Vous voulez une pâte crémeuse mais qui garde un peu de morceaux.

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Pesto légumes du Sud

Temps de préparation:: 10 Minutes
Temps actif:: 20 Minutes
Temps total:: 30 Minutes
Portions:: 6

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Un savoureux pesto inspiré du Sud, mélangeant tomates fraîches, aubergines rôties et une touche de basilic.

Ce dont vous avez besoin

70 g de parmesan fraîchement râpé.
Une poignée généreuse de feuilles de basilic (environ 40g).
300 g de tomates cerises, découpées en quartiers.
300 g d'aubergines en dés, prêtes à être cuisinées.
Un filet d'huile d'olive extra-vierge (60g).
Sel et un peu de poivre selon votre goût.
3 gousses d'ail, à utiliser seulement si vous aimez.

Préparation

1. Préparez Vos Légumes: Rincez bien les tomates cerises, coupez-les en quartiers, puis mettez-les de côté.

2. Cuisson De L'ail: Dans une poêle assez large, faites chauffer une partie de l'huile et ajoutez les gousses d'ail.

3. Ajoutez Les Aubergines: Quand l'ail est bien doré, incorporez les aubergines taillées en petits cubes.

4. Faites Mijoter Les Légumes: Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Jetez-y les morceaux de tomates cerises avec l'huile restante. Faites bouillir doucement, puis réduisez la chaleur et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien moelleuses.

5. Mixez Pour Préparer Le Pesto: Mettez tout dans un blender. Ajoutez du parmesan ainsi que le basilic frais, mélangez par petites pulsations jusqu'à obtenir une consistance qui vous plaît.

6. Mettez En Boîte: Laissez le mélange refroidir dans un saladier avant de le transvaser dans des contenants. Mangez tout de suite ou congelez pour plus tard.