Pesto légumes du Sud (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 70 g de parmesan fraîchement râpé.
02 - Une poignée généreuse de feuilles de basilic (environ 40g).
03 - 300 g de tomates cerises, découpées en quartiers.
04 - 300 g d'aubergines en dés, prêtes à être cuisinées.
05 - Un filet d'huile d'olive extra-vierge (60g).
06 - Sel et un peu de poivre selon votre goût.
07 - 3 gousses d'ail, à utiliser seulement si vous aimez.

# Instructions:

01 - Rincez bien les tomates cerises, coupez-les en quartiers, puis mettez-les de côté.
02 - Dans une poêle assez large, faites chauffer une partie de l'huile et ajoutez les gousses d'ail.
03 - Quand l'ail est bien doré, incorporez les aubergines taillées en petits cubes.
04 - Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Jetez-y les morceaux de tomates cerises avec l'huile restante. Faites bouillir doucement, puis réduisez la chaleur et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien moelleuses.
05 - Mettez tout dans un blender. Ajoutez du parmesan ainsi que le basilic frais, mélangez par petites pulsations jusqu'à obtenir une consistance qui vous plaît.
06 - Laissez le mélange refroidir dans un saladier avant de le transvaser dans des contenants. Mangez tout de suite ou congelez pour plus tard.

# Notes:

01 - Peut être stocké longtemps au congélateur.
02 - Excellent à mélanger avec des pâtes ou à tartiner sur du pain.

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