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Voilà une belle façon de réunir aubergines, pommes de terre et tomates pour un plat tout doux à l’allure méditerranéenne. Ce mélange de légumes gorgés de soleil s’imbibe d’une sauce bien parfumée et passe au four tout juste pour dorer le dessus. Ça se mange aussi bien chaud que tiède, c’est sans viande, copieux et parfait pour six personnes autour d’une table familiale !
Je l’ai cuisiné pour des amis et le plat est parti si vite ! Depuis, il a trouvé sa place sur la table des grands repas du week-end avec la famille.
Ingrédients
- Aubergines fraîches : pour une texture tendre, choisissez-les bien lourdes et brillantes, c’est le signe qu’elles sont top
- Pommes de terre fermes : pour qu’elles tiennent à la cuisson, prenez-les sans germes ni taches
- Tomates mûres ou en conserve : elles donnent du goût et du jus, prenez-les rouges et moelleuses ou en boîte de bonne qualité
- Oignon jaune : il relève la sauce, il doit être ferme et sans pousses
- Ail frais : pour un petit côté piquant, optez pour des gousses bien dodues
- Huile d’olive : indispensable pour le parfum, choisissez-la dorée et fruitée
- Origan et thym séchés : essentiels pour retrouver le soleil, prenez-les bien odorants
- Sel et poivre : ça relève tout, le poivre doit être bien parfumé si possible
- Basilic frais (option) : des feuilles bien vertes pour la touche finale
- Fromage râpé (mozzarella, parmesan ou feta) : choisissez selon ce que vous aimez, râpé ou émietté, il va bien fondre
Déroulé facile
- Préparez les légumes :
- Lavez soigneusement vos aubergines, pommes de terre et tomates si elles sont fraîches. Coupez les aubergines et pommes de terre en tranches fines (environ 5 millimètres), ça leur permettra de cuire vite et de façon régulière. Émincez l’oignon tout fin pour qu’il se fonde dans la sauce. Hachez l’ail pour qu’il s’exprime bien. Si l’envie vous prend, épluchez les tomates et coupez-les en petits dés pour une sauce bien lisse.
- Faîtes revenir les légumes :
- Prenez une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et chauffez à feu moyen. Mettez les tranches de pommes de terre et faites-les dorer de chaque côté, comptez une dizaine de minutes, elles doivent déjà commencer à être tendres. Sortez-les délicatement sans les casser. Ajoutez de l’huile si nécessaire, puis faites dorer les rondelles d’aubergine des deux côtés. Elles doivent être moelleuses et bien colorées. Déposez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites revenir oignon et ail à feu doux, attendez qu’ils deviennent tout tendres et sentent bon. Ajoutez les tomates en dés, les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes, le temps d’avoir une sauce bien goûteuse et épaisse.
- Montez le plat :
- Allumez le four à 180 degrés. Graissez légèrement un plat à gratin et mettez-le à préchauffer quelques instants. Commencez par tapisser le fond de pommes de terre, ajoutez par-dessus les aubergines, puis nappez généreusement de sauce tomate. Répétez l’opération en couches, et terminez par une belle couche de fromage râpé pour dorer à la cuisson.
- Cuisson :
- Enfournez pour 30 à 40 minutes, le dessus doit bien gratiner et les légumes devenir tendres. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four pour que ça se tienne bien et que les parfums se mélangent encore plus.
Parfois j’ajoute du basilic du jardin juste avant de servir. Rien que l’odeur me rappelle les grandes tablées d’été chez mes grands-parents. Ce côté généreux me plaît à chaque fois, ça fait vraiment plat à partager.
Conservation pratique
Ce gratin est encore plus goûteux le lendemain. Recouvrez-le et mettez-le au frigo. Pour le réchauffer, passez-le au four à 160 degrés ou à la poêle doucement, les légumes restent super fondants. Coupé en portions, il se congèle très bien et peut dépanner pour un repas rapide dans le mois.
Changer d’ingrédients
Envie de varier ? Essayez avec des courgettes à la place des aubergines pour l’été, ou des patates douces pour une version plus douce. Côté fromage, la feta émiettée apporte du peps, le duo mozzarella parmesan rend le gratin bien filant. Selon les saisons, mettez des herbes fraîches juste avant de servir, c’est encore meilleur.
Servir avec style
Cette préparation se suffit à elle-même avec une bonne salade croquante. Pour la version plus festive, ajoutez des olives noires ou servez avec du pain grillé frotté à l’ail. Et pour combler tout le monde, servez-la aussi avec du poisson grillé ou des brochettes de tofu si vous aimez varier.
Du côté des traditions
Préparer des plats en couches mijotées, c’est une vieille habitude dans le sud. Chacun la fait à sa façon en fonction des légumes qu’il a sous la main. Au sud de l’Italie, on aime ajouter le fromage sur le dessus, tandis que dans le sud-ouest de la France, la pomme de terre a la part belle. C’est le plat à partager par excellence, pensé pour satisfaire une grande tablée.
Un vrai plat réconfortant, généreux et simple à refaire toute l’année. Vous prendrez vite goût à tester vos propres versions selon ce que vous trouvez au marché !
Questions fréquentes
- Doit-on éplucher les aubergines ?
Pas forcément, la peau apporte un goût subtil et évite qu’elles ne se délitent.
- Quel fromage est idéal pour gratiner ?
Parmesan, mozzarella ou feta, selon vos préférences.
- Préparer ce plat à l’avance, c’est possible ?
Oui, montez-le à l’avance et passez-le au four avant de servir.
- Quelles pommes de terre choisir ?
Privilégiez des variétés à chair ferme pour une texture parfaite.
- Éviter que les aubergines absorbent l’huile, c’est faisable ?
Oui, faites-les dorer par petites quantités à feu vif et égouttez l’excès d’huile.
- D’autres légumes peuvent être ajoutés ?
Ajoutez poivrons ou courgettes selon vos envies ou la saison.
