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Le Maqluba, ce fameux gâteau d'aubergines du Liban, bouscule nos idées sur les desserts habituels. Cette préparation de l'Orient transforme des ingrédients tout simples en un vrai festin qui plaît aux yeux et aux papilles. Chaque niveau dévoile de nouvelles sensations et arômes, où se marient avec bonheur les aubergines bien cuites, le riz aromatisé et la garniture de lentilles tout en épices.
J'ai appris à faire ce plat pendant un séjour à Beyrouth, quand une famille locale m'a montré comment monter et retourner ce chef-d'œuvre. Depuis, j'ai amélioré cette version qui garde tous les goûts d'origine tout en restant simple à réaliser.
Les Composants Magiques et Leurs Petits Plus
- Les aubergines (1,2 kg) : Prenez-les bien dures et luisantes, moyennes pour avoir des tranches égales
- Le riz basmati (500 g) : Choisissez un riz qui a vieilli pour plus de goût et moins de collant
- Les lentilles blondes (200 g) : Assurez-vous qu'elles sont fraîches, avec une couleur claire uniforme
- Les oignons rouges : Allez vers les plus doux pour un goût moins fort
- L'ail (6 gousses) : Toujours frais, jamais en poudre
- Les champignons (250 g) : Bien fermes pour garder une bonne mâche
- Les fruits secs : Ne lésinez pas sur la qualité pour la déco finale
Mode d'Emploi Pas à Pas
- 1. Comment Préparer les Aubergines (45-50 minutes)
- - Nettoyez bien les aubergines puis séchez-les
- Tranchez-les en rondelles d'1 cm
- Mettez du sel partout
- Empilez-les dans une passoire
- Écrasez-les avec un objet lourd
- Laissez comme ça 30 minutes pile
- Passez-les sous l'eau froide à fond
- Essuyez bien avec un linge propre - 2. Comment Faire le Riz (25-30 minutes)
- - Lavez le riz jusqu'à l'eau claire
- Comptez 1,5 fois le volume d'eau
- Salez l'eau (10g/L)
- Gardez un œil sur la cuisson
- Le riz doit rester un peu croquant
- Videz l'eau et arrosez d'huile d'olive
- Mélangez sans écraser
- Étalez sur un plat pour refroidir - 3. Comment Faire la Garniture (35-40 minutes)
- - Lavez les lentilles à l'eau fraîche
- Cherchez s'il reste des cailloux
- Faites-les cuire dans l'eau sans sel
- Gardez-les un peu fermes
- En attendant, préparez les arômes :
* Hachez finement oignons et ail
* Brossez les champignons doucement
* Hachez-les menu
- Mélangez tout pour la farce
- Ajoutez pas mal d'épices
- Gardez un peu de texture, sans trop écraser - 4. Comment Cuire les Aubergines (25-30 minutes)
- - Chauffez le four à 220°C
- Étalez les tranches sur deux plaques
- Mettez plein d'huile d'olive dessus
- Enfournez au milieu
- Guettez la couleur
- Retournez à la moitié
- Elles doivent être dorées et fondantes - 5. Comment Monter le Gâteau (20-25 minutes)
- - Beurrez bien le moule partout
- Mettez les aubergines en étoile au fond
- Pressez chaque couche sans forcer :
* D'abord du riz
* Puis des aubergines
* Ensuite la farce aux lentilles
* Encore des aubergines
* Finissez par du riz
- Lissez bien le dessus - 6. Cuisson Finale et Touche Finale (40-45 minutes)
- - Cuisez à 180°C pendant 30 minutes
- Passez sous le grill un moment
- Patientez 15 minutes avant de démouler
- En attendant, faites la déco :
* Dorez les amandes
* Mettez les pistaches
* Ajoutez les pignons
- Renversez tout doucement
- Parsemez de fruits secs grillés
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Suggestions pour Servir
Faites une sauce au yaourt :
- Yaourt de brebis bien épais
- Concombre coupé en tout petits dés
- Menthe fraîche hachée fine
- Un peu de sel et poivre
Pour Garder et Réchauffer :
- Tient 3 jours au frigo
- Chauffez à 160°C au four
- Mettez un plat dessus pour garder l'humidité
Ce gâteau d'aubergines libanais marie à merveille les saveurs d'hier et d'aujourd'hui. Il faut du temps et de la patience, mais le résultat bluffant vaut tous vos efforts. Vos amis seront impressionnés tant par son look que par ses saveurs venues d'ailleurs.
Dernier Truc : Pour un démoulage sans stress, tapotez légèrement sous le moule et faites-le pivoter avant de le retourner. Dans ce plat traditionnel, l'œil est aussi important que le goût.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment attendrir rapidement les aubergines ?
- Mettez une pincée de sel dessus, laissez-les reposer sous un poids 30 minutes, puis rincez-les et séchez-les bien avant de cuire.
- → Possible de préparer ce plat à l’avance ?
- Absolument, préparez les éléments séparément et assemblez juste avant la dernière cuisson.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?
- Mettez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez doucement au four en le couvrant pour éviter qu’il se dessèche.
- → Que mettre à la place des fruits secs ?
- Les graines de tournesol sont une super alternative et donnent aussi du croquant. Vous pouvez aussi les laisser de côté.
- → Un petit plus pour sublimer le goût ?
- Proposez une touche de yaourt à la grecque ou une sauce tahini à côté, ça fera ressortir les saveurs.