Aubergines Libanaises Délicates (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base et Légumes

01 - 500 g de riz basmati
02 - 1,2 kg d'aubergines
03 - 200 g de lentilles blondes
04 - 2 oignons rouges
05 - 6 gousses d'ail
06 - 200 g de concentré de tomate
07 - 250 g de champignons frais

→ Huiles et Épices

08 - 1 c. à s. de paprika fumé
09 - 60 ml d'huile d'olive
10 - 2 petites c. à c. de sel

→ Décoration et Garniture

11 - 50 g d'amandes
12 - 30 g de pistaches
13 - Concombre
14 - 30 g de pignons de pin
15 - Yaourt nature au lait de brebis

# Instructions:

01 - Rincez les lentilles sous l'eau claire. Faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau sans sel pendant environ 20 minutes. Égouttez et réservez.
02 - Nettoyez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez une fois tendre, incorporez un peu d'huile d'olive et laissez de côté.
03 - Hachez finement les oignons et l'ail. Ensuite, mixez les champignons après les avoir nettoyés. Mélangez-les avec le concentré de tomate, du paprika, et les lentilles déjà cuites. Rajoutez un peu de sel si besoin.
04 - Tranchez les aubergines dans leur longueur, faites des tranches d'environ 1 cm. Salez légèrement, posez-les dans une passoire avec un poids dessus et attendez 30 minutes.
05 - Mettez votre four à chauffer à 220°C. Épongez vos tranches d'aubergines, posez-les sur des plaques, et badigeonnez-les avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire au four de 20 à 25 minutes.
06 - Placez les aubergines cuites en rosace dans un moule haut. Alternez une couche de riz, puis une couche de farce aux légumes. Appuyez doucement pour tasser chaque couche.
07 - Réduisez votre four à 180°C. Laissez cuire le gâteau 30 minutes. Terminez avec un passage sous le grill jusqu'à une belle dorure. Attendez un peu avant de retirer du moule.
08 - Faites dorer les fruits secs (amandes, pistaches, pignons) dans une poêle à sec. Parsemez-en le dessus de votre plat. Servez accompagné de yaourt et de cubes de concombre.

# Notes:

01 - Plat végétarien riche en protéines
02 - Se prépare à l'avance sans souci
03 - Facile à réchauffer dans son moule

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