Gourmands rouleaux d'aubergines

Les rouleaux d'aubergine au chèvre frais sont un vrai bonheur pour les papilles. On retrouve le goût doux des aubergines grillées qui enrobent un cœur onctueux de fromage de chèvre parfumé aux herbes.

Franchement ces petites bouchées sont devenues mon joker pour recevoir. Dès la première fois, lors d’un dîner d’été, mes amis m’ont réclamé les indications. J’ai fini par tout mettre au propre sur une jolie carte à la maison.

Ingrédients

• 1 aubergine: Prenez-la bien ferme et brillante pour pouvoir la couper facilement en fines lamelles.
• Gros sel: Super utile pour retirer l’amertume et l’eau des aubergines.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive: L’huile de bonne qualité relève vraiment les goûts.
• 2 cuillères à soupe de miel: Ce petit côté sucré va super bien avec le fromage frais.
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence: Ce mélange sent bon la chaleur du sud.
• Sel et poivre: À ajuster à votre convenance.
• 200 g de chèvre frais: Choisissez un bon chèvre français pour un vrai goût et une texture toute douce.
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée: Ça donne une touche de fraîcheur et un arôme subtil.
• Jus d’un demi-citron: L’acidité donne du peps et casse le côté riche du fromage.

Étapes Faciles à Suivre

Préparez l’aubergine:

Lavez-la soigneusement puis coupez de jolies lamelles bien fines dans la longueur. Plus elles seront fines, plus ce sera simple à rouler. Salez généreusement, placez dans une passoire et laissez reposer 30 minutes pour enlever le surplus d’eau et l’amertume.

Rincez les tranches:

Passez chaque lamelle sous l’eau froide et séchez bien avec du papier absorbant. Ce passage est essentiel pour éviter le plat trop salé.

Mélangez la marinade:

Dans un saladier, assemblez l’huile d’olive, le miel, les herbes de Provence, un peu de sel et du poivre fraîchement moulu. Remuez à la cuillère pour lier le tout. Cette marinade parfume et attendrit les aubergines.

Faites cuire l’aubergine:

Mettez les tranches sur une plaque avec du papier cuisson et badigeonnez de marinade partout. Glissez au four à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et dorées. Surveillez, ça va assez vite selon l’épaisseur.

Préparez la farce:

Pendant ce temps, mélangez le chèvre frais, la ciboulette et le jus de citron dans un bol. Écrasez à la fourchette pour un mélange bien crémeux. Le citron réveille le tout d’un coup.

Roulez:

Quand les aubergines ne sont plus brûlantes, déposez une petite cuillérée de fromage sur un bout de tranche et roulez doucement. La chaleur va ramollir un peu le fromage, ça colle bien.

Finalisez et laissez reposer:

Si besoin, vous pouvez piquer un cure-dents pour maintenir les rouleaux. Placez-les dans un plat et gardez au frais une heure, histoire que les goûts se développent encore plus.

Le Petit Plus à Savoir

Ce plat fait toujours sensation sans être lourd. Pas besoin de stresser, vous pouvez le faire la veille pour gagner du temps. Ça en jette à table avec peu d’efforts. J’adore mixer aubergine et chèvre, surtout depuis que ma grand-mère ajoutait parfois des pignons grillés dans la farce. Le croquant c’est la folie dans cette version !

Comment Garder Au Frais

L’idéal c’est de consommer ces petits roulés dans les deux jours, bien stockés au frigo dans une boîte qui ferme. Évitez de trop anticiper, car l’aubergine pourrait ramollir le fromage avec l’humidité. Si jamais vous vous y prenez la veille, gardez farce et aubergines séparées et assemblez le jour J.

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Idées à Tester

Envie de saveurs plus corsées ? Remplacez le chèvre par un fromage plus affiné ou mélangez avec un peu de feta. Pour les amateurs de piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la farce. À l’automne, mettez quelques morceaux de figues fraîches, ça colle trop bien avec le fromage.

Comment Les Servir

Présentez vos rouleaux sur un lit de roquette, juste assaisonné d’huile d’olive et balsamique. Parfaits en entrée mais super aussi à piocher à l’apéro. Pour un plat complet, servez avec une salade de quinoa bien parfumée aux herbes ou de petites tomates confites. Et avec un verre de Sancerre ou un rosé du sud, c’est le top !

Astuces Malines

Prenez une mandoline pour des lamelles fines et régulières, c’est beaucoup plus facile. Astuce encore plus gourmande : laissez mariner les tranches d’aubergine au frais dans l’huile, miel et herbes une bonne heure avant de les cuire. Pour la touche classe, parsemez un peu de sésame grillé et de ciboulette sur le dessus juste avant de servir.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les tranches se cassent ?

Coupez les tranches très fines et assurez-vous qu'elles soient bien dorées pour qu'elles soient faciles à rouler.

→ Par quoi remplacer le chèvre ?

Essayez avec du fromage frais, de la feta ou même de la ricotta si vous préférez d'autres saveurs.

→ Les rouleaux se mangent chauds ou froids ?

Ils sont parfaits froids après un passage au réfrigérateur, mais ils peuvent aussi être servis tièdes.

→ Peut-on tout préparer à l'avance ?

Oui, préparez-les quelques heures avant et gardez-les au frais jusqu'au moment de servir.

→ Quelle cuisson privilégier pour les aubergines ?

Optez pour une cuisson au four : ça offre des tranches moelleuses et bien parfumées, surtout avec une touche d'huile et d'herbes.