Savoureuse aubergine sicilienne

À la maison, la caponata, c'est toujours un petit bijou qui fait l'unanimité à table. Ce mélange relevé de légumes d'été en sauce douce, acidulée et salée, je l'apporte à chaque repas de famille.

C’est en Sicile, il y a dix ans, que j’ai déniché ce plat et aujourd’hui, c’est le coup sûr pour bluffer mes potes sans me compliquer la vie.

Savoureux Ingrédients

• 1 kilo d’aubergines juste cueillies: fermes et lustrées pour une mâche impeccable
• 200g d’oignons rouges: leur côté doux fait toute la différence
• 150g de céleri branche: pour la touche croquante
• 40g de concentré de tomate: allez sur du pur, sans cochonneries
• 80g d’olives vertes: elles relèvent tout avec leur côté salé
• 30g de câpres: bien rincées pour éviter trop de sel
• 20g de raisins secs blonds: douceur qui équilibre parfaitement l’acidité
• 20g de pignons de pin: pour une note croquante et fine
• 30g de vinaigre de vin blanc: le peps du mélange
• 30g de sucre: top pour arrondir l’ensemble
• 25g d’huile d’olive: choisissez une huile bien parfumée
• Sel et poivre moulu: dosez à votre goût
• Huile neutre pour friture d’aubergines: une huile qui supporte bien la chaleur

Étapes Faciles

Pignons de pin:

Faites-les griller à sec et mettez de côté, ça évite qu’ils ramollissent.

Préparez les olives:

Enlevez les noyaux puis coupez-les en petites rondelles.

Céleri:

Coupez-le finement, plongez-le dans l’eau bouillante, égouttez direct, il doit rester croquant.

Découpe aubergines:

Tranchez-les en cubes épais pour avoir de la mâche.

Faites frire les aubergines:

Dans une poêle et un bain d’huile bien chaude, dorez-les par petites portions.

Égouttez les aubergines:

Posez-les sur du papier absorbant pour les dégraisser un max.

Travailler l’oignon:

Émincez très finement, il doit fondre à la cuisson.

Lancez la base parfumée:

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte, faites suer les oignons jusqu’à transparence.

Ajoutez le céleri:

Jetez-le avec les oignons, mélangez bien pour qu’il s’imprègne.

Tomate:

Concentré de tomate dedans, faites cuire quelques minutes pour perdre l’acidité.

Saveurs en plus:

Olives, raisins, câpres, versez, touillez pour tout bien répartir.

Sucré et vinaigré:

Mélangez le sucre et le vinaigre, versez sur la préparation, chauffez fort pour que tout caramélise un peu.

Cuisson lente:

Ajoutez un petit verre d’eau si besoin, couvrez, laissez cuire tout doux 1 heure.

Finition:

Incorporez les aubergines frites et les pignons grillés juste avant de servir pour garder du croquant.

Pour moi, l’aubergine, c’est vraiment la star ici. Au marché, je choisis toujours des aubergines violettes, comme celles de mon grand-père qui passait son temps à les sélectionner pile comme il faut.

Garde et Dégustation

Gardez ce plat une semaine au frigo dans une boîte bien fermée. Ça a même plus de goût après un ou deux jours de repos. Si vous voulez stocker plus longtemps, direction congélo, et là, ça tient trois mois facile.

Variantes Sympa

Changez à votre idée : des poivrons rouges grillés pour un petit goût fumé, ou quelques anchois mixés avec les oignons si vous aimez. Besoin de moins d’acidité ? Ajoutez plus de raisins secs et réduisez un chouïa le vinaigre.

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Origines Gourmandes

Ce plat est né dans les foyers siciliens, on transformait ce qu’on avait du potager pour se régaler tout l’été. Souvent posé à table en entrée, il faisait durer les légumes. Chaque famille l’interprète à sa façon, et c’est ça qui fait le charme de la tradition culinaire locale.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on cuisiner la caponata un jour avant ?

Absolument, elle gagne encore plus en saveurs préparée à l'avance. Gardez-la au frais jusqu'à 72 heures.

→ Quelle huile est idéale pour la friture d'aubergines ?

Choisissez une huile neutre comme celle d’arachide ou de tournesol, parfaite pour un goût équilibré.

→ Y a-t-il une alternative aux raisins secs ?

Vous pouvez opter pour des cranberries séchées ou simplement ne pas les mettre pour une version moins sucrée.

→ Comment limiter l'absorption d'huile par les aubergines ?

Assurez-vous que l'huile soit bien chaude avant de les plonger et épongez-les avec du papier absorbant après cuisson.

→ Qu'est-ce qui accompagne bien la caponata ?

Elle est délicieuse avec du pain grillé, en accompagnement de viandes ou poissons, ou même mélangée à des pâtes.