Aubergines méditerranéennes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
3 aubergines moyennes (environ 1 kg)
02 -
2 gros oignons rouges (environ 200 g)
03 -
150 g de branches de céleri
04 -
40 g de purée de tomate
05 -
80 g d'olives dénoyautées
06 -
30 g de câpres en saumure
07 -
20 g de raisins secs
08 -
20 g de pignons de pin grillés
09 -
30 g de vinaigre blanc
10 -
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
11 -
25 g d'huile d'olive extra vierge
12 -
Sel et poivre moulu à votre goût
13 -
Huile végétale pour frire les aubergines
# Instructions:
01 -
Coupez les aubergines en tranches épaisses, puis découpez chaque tranche en dés.
02 -
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les dés d'aubergines par portions.
03 -
Enlevez les noyaux des olives si nécessaire, puis découpez-les en fines rondelles.
04 -
Hachez le céleri en petits bouts et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne mou.
05 -
Découpez les oignons en petits morceaux ou hachez-les finement.
06 -
Dans une casserole, faites colorer les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen.
07 -
Ajoutez les morceaux de céleri cuits aux oignons et mélangez bien.
08 -
Versez la purée de tomate et laissez cuire quelques minutes en mélangeant.
09 -
Ajoutez les câpres, les rondelles d'olives et les raisins secs en remuant doucement.
10 -
Mélangez le sucre au vinaigre, puis versez ce mélange et montez le feu tout en remuant.
11 -
Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
12 -
Incorporez les aubergines frites et parsemez de pignons de pin grillés au moment de servir.