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Chez moi, ce plat avec des spaghettis, asperges et crevettes revient tout le temps au printemps. J'adore comment les asperges toutes fraîches du marché et les petites crevettes donnent un plat super léger et plein de goût à chaque fourchetée.
La première fois que j’ai fait ce plat, c’était à l’arrache avec des amis. Franchement, tout le monde a été étonné par le résultat. Comme quoi, des trucs simples bien choisis, ça marche à tous les coups.
Ingrédients gourmands
- Asperges fraîches: ça donne une touche verte et croquante, prend juste celles qui sont bien fermes et propres
- Petites crevettes décortiquées: leur douceur va super bien avec les pâtes, choisis-les bien roses et brillantes
- Spaghettis: une bonne marque change tout, les cuire juste al dente
- Échalote ciselée: apporte une note douce, prend-la bien ferme
- Ail émincé: relève la sauce tout en douceur, évite celles qui ont germé
- Beurre doux: donne une texture fondante, attention à ne pas le brûler
- Crème entière 30 %: rend la sauce onctueuse, la crème légère peut dépanner
- Thym: c’est optionnel mais ça sent super bon
- Citron: pour le zeste et le jus, choisis-le bio ou non traité
- Un peu d’eau de cuisson des pâtes: petite astuce pour une sauce qui accroche bien
Instructions faciles
- Préparer les asperges:
- Coupe le bout un peu dur, garde que le tendre. Plonge les asperges deux minutes dans l’eau bouillante. Direct après, mets-les dans un bol d’eau froide avec des glaçons. Coupe ensuite en deux dans la longueur puis en petits tronçons.
- Cuire les crevettes:
- Balance les crevettes dans l’eau bouillante déjà utilisée, une minute, pas plus. Égoutte et garde de côté dans une assiette pour qu’elles ne deviennent pas sèches.
- Cuisson des spaghettis:
- Utilise la même casserole, ça donne plus de goût. Retire-les une minute avant la fin, faut qu’ils restent bien fermes.
- Faire la sauce:
- Fais revenir doucement l’échalote et l’ail dans le beurre sans laisser colorer. Ajoute la crème et le thym si tu veux, laisse chauffer cinq minutes. Sale, poivre, enlève la branche de thym à la fin.
- Mélanger le tout:
- Mets une louche d’eau des pâtes. Mélange bien les pâtes égouttées et la sauce. Remue une minute. Ajoute les asperges, crevettes, zeste et jus de citron. Laisse chauffer encore un peu tout ensemble. Goûte pour ajuster. Sers tout de suite, c’est meilleur chaud et crémeux.
J’ai un vrai coup de cœur pour le zeste de citron qu’on met à la fin. Ça me rappelle les gros repas de famille à Pâques où on faisait souvent ce plat. Les asperges du marché changent tout, c’est vraiment le goût du printemps.
Garde et réchauffe
Mange-le direct, c’est là qu’il est au top. Sinon, tu peux le garder deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer, mets un petit peu de crème ou d’eau pour que les pâtes gardent leur moelleux. Chauffe doucement, sinon les crevettes vont devenir dures.
Changer les ingrédients
Pas de crème entière ? La crème 15 % fonctionne aussi. Tu peux remplacer les spaghettis par des tagliatelles ou linguines. Les crevettes ? Des morceaux de saumon, ça marche très bien. Un peu de basilic ou de persil frais et le tour est joué pour varier.
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Servir comme un pro
Tu peux tout mettre dans un grand plat pour partager ou dresser directement dans des assiettes profondes. Mets un peu de zeste de citron au dernier moment, ajoute un filet d’huile d’olive, et c’est prêt. Ça se marie super bien avec un sauvignon blanc frais ou juste de l’eau pétillante avec du citron.
Un brin d’histoire
L’association pâtes, asperges et fruits de mer, c’est classique en Italie, surtout quand les asperges sont toutes jeunes. En France, on aime ajouter un peu de crème et des herbes, ça donne un plat chaleureux, simple mais toujours sympa en famille ou entre amis.
Trucs de chef
- Pense à garder un peu d’eau de cuisson des pâtes de côté
- Découpe les asperges en biais pour plus de texture
- Le zeste de citron tout à la fin, c’est là qu’il sent le meilleur
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la cuisson des asperges ?
Faites-les bouillir 2 à 3 minutes dans de l'eau salée, puis stoppez leur cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée pour qu'elles conservent leur fermeté et leur couleur.
- → Quelle crème privilégier pour la sauce ?
Pour une texture crémeuse, optez pour une crème avec 35 % de matière grasse. Pour une version plus légère, une crème à cuisson 15 % fonctionne aussi très bien.
- → Par quoi remplacer les crevettes ?
Vous pouvez les remplacer par des morceaux de saumon, des pétoncles ou tout autre fruit de mer de votre choix.
- → Comment éviter que les pâtes soient trop cuites ?
Retirez-les du feu une minute avant la cuisson indiquée sur l'emballage. Elles finiront de cuire une fois mélangées à la sauce.
- → Quelle autre garniture fonctionne bien dans ce plat ?
Ajoutez des légumes comme des épinards, des tomates cerises ou des petits pois pour varier les textures et parfums.
- → Comment conserver ce mets une fois prêt ?
Placez les restes au frais dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau ou un peu de crème pour préserver l'onctuosité.