Andouillettes à la moutarde

Quand j’ai envie d’un plat chaleureux et classique, rien ne bat ces andouillettes à la moutarde à l’ancienne, savoureuses et super réconfortantes. La sauce crémeuse rend tout doux, toute la famille en reprend, et ça apporte une vraie ambiance de partage autour de la table.

J’oublie pas cette bonne odeur de moutarde chaude qui me mettait l’eau à la bouche, et le plaisir de tremper chaque bout de viande dans la sauce toute douce.

Bonnes adresses ingrédients

• Andouillettes de porc (4 pièces) : Prenez-les faites par un artisan ou chez le boucher, ça change tout côté goût et texture
• Moutarde à l’ancienne (2 belles cuillères à soupe) : Son petit piquant et les grains éclatent en bouche, cherchez-en une parfumée sans trop d’acidité
• Crème fraîche épaisse (20 cl) : Pour que la sauce soit toute veloutée, choisissez-la bien riche et fraîche
• Oignon moyen (1) : Haché fin, il se mélange bien, préférez les bien fermes et brillants
• Ail (2 gousses en petits morceaux) : Ça relève la sauce sans prendre le dessus, évitez l’ail germé
• Huile d’olive (2 cuillères à soupe) : Pour bien colorer les andouillettes, ça apporte du fondant
• Beurre (20 g) : Avec l’huile, ça dore super bien la viande
• Sel fin : Ajustez à la fin
• Poivre du moulin : Pour corser tout ça
• Thym ou herbes de Provence (1 cuillère à café, option) : Ça donne un petit goût du sud si ça vous dit
• Persil frais ciselé : Pour la touche de couleur et de fraîcheur, prenez-le bien vert

Étapes faciles

Prendre soin des andouillettes

Piquez-les un peu à la fourchette pour qu’elles n’explosent pas à la cuisson, puis salez et poivrez bien partout.

Cuisson tranquille

Mettez l’huile et le beurre à chauffer doucement dans une grande poêle, posez les andouillettes et laissez-les dorer à feu doux dix à douze minutes, retournez régulièrement pour qu’elles dorent bien sans se dessécher.

Mettre de côté et lancer la sauce

Quand elles sont cuites, gardez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir oignon et ail jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et sentent bon, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc pour gratter les sucs, baissez le feu.

Créer la sauce

Ajoutez la moutarde, puis la crème, mélangez bien jusqu’à ce que ça devienne super onctueux. Laissez épaissir quelques minutes, puis rectifiez le sel, le poivre et ajoutez les herbes si vous voulez.

Mélanger et régalez-vous

Remettez les andouillettes dans la poêle, arrosez-les de sauce bien chaude, ou posez-les dans des assiettes et nappez-les généreusement. Terminez avec du persil juste avant de servir. Mangez bien chaud, c’est encore meilleur.

Épingler

À chaque fois qu’on partage ce plat entre nous, je repense à la famille rassemblée, à tous ces bons moments et les souvenirs qui reviennent avec chaque bouchée.

Garde et réchauffe

Conservez les andouillettes à la moutarde dans une boîte fermée au frigo, ça tient bien deux jours. Pour les réchauffer, feu tout doux et ajoutez un peu de crème pour garder le moelleux. Pour congeler, mettez le tout dans une boîte fermée hermétiquement, laissez décongeler au frigo puis réchauffez lentement.

Astuces produits

Pas d’andouillettes ? Mettez des saucisses de Toulouse ou des filets de poulet épais. La moutarde à l’ancienne est top mais on peut adoucir avec une pointe de moutarde douce. Crème légère possible aussi, mais ce sera moins fondant.

Idées d’accompagnement

Dégustez-les avec une bonne purée maison ou des patates rôties pour profiter de la sauce. Quelques feuilles de salade bien vinaigrée pour la fraîcheur, ou du pain de campagne pour ne rien laisser dans l’assiette.

Un classique à partager

Les andouillettes font partie du patrimoine culinaire à Lyon et en Bourgogne. Elles utilisaient au départ les morceaux moins nobles du cochon, rien n’était perdu. La moutarde à l’ancienne rappelle les vieux moulins de Bourgogne et Champagne. Continuer à le servir, c’est aussi garder vivante une super tradition familiale.

Épingler

Un plat ultra simple mais qui impressionne toujours. Il marche à tous les coups pour les grandes tablées ou un dîner sympa sans prise de tête.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l'astuce pour une belle cuisson ?

Cuisinez-les doucement dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.

→ Puis-je remplacer la moutarde utilisée ?

Bien sûr, mais pour garder une saveur unique, la moutarde à l'ancienne reste idéale dans cette recette.

→ Que recommandez-vous comme garniture ?

Accompagnez ce plat d'une purée moelleuse, de pommes de terre vapeur ou d'une salade croquante.

→ Comment éviter que la viande éclate à la cuisson ?

Piquez-les doucement à la fourchette avant de les cuire, pour permettre à la vapeur de s'échapper.

→ Peut-on préparer la sauce quelques heures avant ?

Absolument. Réchauffez-la doucement avant de la servir avec les andouillettes.

→ Quelles herbes peut-on utiliser pour parfumer ?

Le thym ou les herbes de Provence font des merveilles, mais ajustez selon ce que vous aimez.