Aiglefin croustillant maison

Ces croquettes d’aiglefin mariées à une purée de pommes de terre donnent un plat tout croustillant super simple à préparer. Leur extérieur bien doré et leur intérieur tout doux rappellent les croquettes maisons que je faisais les jours de pluie pour régaler tout le monde. Avec une salade croquante ou un peu de sauce tartare, ça rend le poisson blanc hyper réconfortant.

C’est en Bretagne que j’ai appris à faire ces croquettes. Depuis, elles font partie de mes petits plats doudous. À chaque fois, ça me rappelle l’ambiance cool d’une cuisine pleine de vie.

Ingrédients

• Pommes de terre : pour une base douce qui tient bien la pâte, prends une variété à chair farineuse, ça donne une purée extra légère
• Filet d’aiglefin ou de truite : ça apporte une touche iodée sympa, fais bien gaffe qu’il n’y ait pas d’arêtes, c’est plus agréable
• Beurre : il fait dorer le poisson et rend la purée meilleure, prends du beurre doux de qualité
• Œuf : il permet à tout de bien coller ensemble et donne une super texture, un œuf bien frais, c’est top
• Moutarde de Dijon : relève parfaitement le goût du poisson, préfère une classique, pas sucrée
• Chapelure panko ou classique : pour la croûte crousti-craquante, la panko apporte plus de légèreté
• Huile de tournesol : idéale pour la cuisson, en France c’est plus courant que le canola, prends une huile neutre toute fraîche
• Sel et poivre : à ajuster à ton goût pour bien relever

Instructions détaillées

Cuisons des pommes de terre :

Fais cuire les pommes de terre en cubes dans une casserole d’eau salée. Quand ça bout, laisse cuire jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement avec une fourchette. Égoutte puis remets-les dans la casserole.

Prépare la purée :

Écrase les pommes de terre encore chaudes pour obtenir une purée bien lisse. Ajoute sel et poivre à ton goût. Mets de côté.

Cuire et émietter le poisson :

Dore le filet d’aiglefin ou de truite dans du beurre sur feu moyen. Compte deux-trois minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Mets-le sur une assiette, laisse tiédir et émiette-le à la fourchette. Vérifie pour éviter toute arête.

Mélange pour la farce :

Ajoute le poisson émietté, l’œuf battu et la moutarde dans la purée. Mélange bien pour que ce soit homogène. Goûte et rectifie si besoin.

Forme les galettes :

Prenez une belle cuillerée de la pâte et fais des boules, puis aplatis-les doucement avec la main pour qu’elles soient régulières.

Enrobe de chapelure :

Passe chaque galette dans la chapelure de ton choix, appuie un peu dessus pour que ça colle partout. Mets-les de côté sur une assiette.

Cuisson des croquettes :

Chauffe l’huile de tournesol dans une poêle sur feu moyen-fort. Fais dorer les galettes quelques minutes en les retournant quand c’est bien coloré. Procède en plusieurs fois pour ne pas en mettre trop d’un coup. Pose-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Épingler

J’aime beaucoup la truite fraîche pour sa jolie couleur et son goût subtil, mais j’ai un faible pour l’aiglefin, ça rappelle la tradition. L’un de mes meilleurs souvenirs : quand mon fils m’a aidée à les paner la première fois, il était ravi du croustillant.

Conservation

Ces croquettes se gardent deux jours au frigo. Il suffit de les passer juste quelques minutes au four pour qu’elles redeviennent bien croustillantes. Pratique pour préparer un gros lot à l’avance pour les repas du midi.

Options de remplacement

Pas d’aiglefin ou de truite sous la main ? Du cabillaud ou du colin feront très bien l’affaire aussi. Si tu veux personnaliser, une chapelure maison et une pointe de paprika fumé ajoutent un petit plus.

Idées pour servir

Essaie avec une bonne sauce tartare maison ou un aïoli au citron et une salade pleine de peps. Quelques tranches de citron, c’est parfait pour relever le tout, comme à la maison le dimanche.

Petit retour en arrière

Autrefois, rien n’était perdu. On utilisait même les petits morceaux de poisson pour préparer ces galettes nourrissantes, souvent réchauffées le lendemain pour le dîner.

Épingler

Avec leur cœur tendre et leur croûte ultra dorée, ces galettes rassemblent petits et grands autour de la table. À essayer, c’est le plat parfait pour un moment détente à la maison.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel poisson peut remplacer l’aiglefin ?

La truite est un excellent choix alternatif pour une texture similaire et un goût doux.

→ Comment garantir une texture vraiment croquante ?

Choisissez une chapelure panko ou classique, qui offre après cuisson une croûte délicieusement dorée et croquante.

→ Peut-on préparer les pommes de terre avant ?

Absolument, une purée faite à l’avance réduit le temps de préparation et simplifie l’assemblage.

→ Quelle huile privilégier pour poêler ?

Optez pour une huile neutre comme le canola, idéale grâce à son point de fumée élevé.

→ Quels sont les secrets pour une cuisson parfaite ?

Faites chauffer l’huile à température moyenne-haute, évitez de surcharger la poêle, et placez les galettes sur du papier absorbant après cuisson.