Aiglefin et pommes croquants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Galettes

01 - 2 pommes de terre de taille moyenne, épluchées et coupées en dés
02 - 200 g de filet de poisson blanc, comme du merlan ou du cabillaud, sans peau ni arêtes
03 - 1 œuf battu légèrement
04 - 15 g de beurre
05 - 80 g de chapelure fine ou environ 120 g de chapelure dorée
06 - 10 ml de moutarde classique de Dijon
07 - 175 ml d'huile végétale, comme l'huile de tournesol
08 - sel, selon votre goût
09 - poivre fraîchement moulu, selon votre préférence

# Instructions:

01 - Mettez les dés de pommes de terre dans une casserole, ajoutez de l'eau froide avec une pincée de sel et faites chauffer jusqu'à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien, puis écrasez-les avec un pilon jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez dans la casserole.
02 - Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir le poisson à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, selon son épaisseur. Assaisonnez légèrement, transférez sur une assiette, et laissez refroidir un peu. Une fois refroidi, émiettez le poisson avec une fourchette.
03 - Dans la purée, ajoutez le poisson émietté, l'œuf battu, et la moutarde. Remuez bien pour tout mélanger uniformément, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement si needed.
04 - À l'aide d'une grande cuillère ou d'une cuillère à boule de glace, prenez environ 60 ml de mélange pour chaque galette. Formez des boules, puis aplatissez-les doucement entre vos mains pour leur donner une forme ronde. Disposez-les sur une assiette.
05 - Remplissez une assiette creuse de chapelure. Passez chaque galette dans la chapelure, en pressant légèrement pour les recouvrir entièrement.
06 - Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol à feu moyen-vif. Placez délicatement la moitié des galettes dans l'huile chaude et laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur une assiette avec du papier absorbant. Répétez avec le reste des galettes, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire pour éviter qu’elles n’accrochent.

# Notes:

01 - Pour une texture encore plus croustillante, préférez de la chapelure panko. À déguster sans attendre, avec une salade verte ou une sauce tartare maison.

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