Agneau mijoté super tendre

Ce plat de jarrets d’agneau à la mijoteuse, c’est pile ce que j’aime préparer quand il fait froid dehors. Dès que la viande devient tendre et que les herbes embaument la cuisine, je sais que l’ambiance va être cosy et conviviale. Pour moi, c’est synonyme de dimanches détendus, un bon repas qui mijote pendant que tout le monde profite.

La première fois que je l’ai cuisiné c’était pour un gros repas familial alors qu’il pleuvait des cordes. Mon père s’en est resservi trois fois. Depuis, à chaque grande occasion, c’est notre plat fétiche.

Ingrédients

• Jarrets d’agneau : prenez des morceaux épais avec l’os, c’est meilleur. La viande doit être bien rouge et fraîche pour qu’elle reste tendre après cuisson longue.
• Farine : ça donne de l’épaisseur à la sauce et colore bien la viande. Privilégiez de la farine fluide classique, pas blanchie.
• Huile végétale : il en faut pour faire dorer tout le monde. Une huile neutre type tournesol ou pépins de raisin, c’est parfait.
• Sel de mer fin et poivre noir : essentiels pour relever le goût, ne lésinez pas sur la qualité du sel.
• Oignon : il adoucit la sauce et fond pendant la cuisson. Un oignon jaune va très bien.
• Carottes : choisissez-les croquantes, elles apportent du sucré et de la texture.
• Branches de céleri : prenez-les bien fraîches, ça parfume sans dominer.
• Ail : des gousses toutes simples mais fraîches, rien ne vaut le vrai ail !
• Concentré de tomate : il arrondit la sauce et la rend plus colorée.
• Bouillon d’agneau ou de bœuf : maison c’est le top, sinon prenez du bouillon sans trop de sel pour bien sentir les autres goûts.
• Romarin et thym séchés : si possible, prenez ceux de l’année, ils sentent bien meilleur.
• Feuilles de laurier fraîches : ça change tout, mais les séchées font l’affaire si vous n’avez que ça.
• Fécule de maïs : pour épaissir la sauce, diluez bien avant pour éviter les grumeaux.
• Vinaigre balsamique : il apporte une note acidulée, optez pour un balsamique plutôt doux.
• Sucre (optionnel) : juste pour ajuster l’acidité, du sucre blond de canne, ça passe nickel.
• Sel et poivre en plus : à la fin pour ajuster selon votre goût.

Fabuleuses instructions

Assaisonner et fariner la viande :

Roulez les jarrets d’agneau dans un peu de farine, sel et poivre. Tapotez pour enlever ce qui dépasse. Il faut juste une fine couche, ça aide la sauce à accrocher.

Saisir les jarrets :

Mettez de l’huile à chauffer dans une grande poêle. Dorez bien tous les côtés des jarrets, 10 à 12 minutes environ. Ça doit devenir bien coloré sans cramer, c’est le secret du goût des plats mijotés.

Préparer les légumes :

Épluchez oignon, carottes, ail. Coupez les carottes en morceaux, céleri en petits bouts, oignon en petits dés. L’ail haché va parfumer tout doucement.

Faire revenir les légumes :

Ajoutez un peu d’huile dans la poêle chaude. Faites revenir oignon, carottes, céleri 3 minutes à feu moyen. Quand c’est bien brillant, ajoutez le concentré de tomate et la farine restante. Mélangez pour que tout soit bien enrobé, la farine cuit un peu.

Déglacer et bouillon :

Décollez les sucs avec un peu de bouillon, grattez bien le fond. Ajoutez le reste du bouillon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Faites chauffer doucement, les herbes vont libérer tous leurs parfums.

Mijoter tranquillement :

Mettez les jarrets dans la mijoteuse, couvrez avec les légumes puis versez le bouillon chaud. Fermez et laissez mijoter soit 4 heures sur fort, soit 8 heures sur doux. À la fin, la viande doit s’effilocher toute seule.

Tester la cuisson :

Piquez la viande avec une fourchette, elle doit se défaire. Sinon, continuez la cuisson et jetez un œil toutes les 30 minutes. Gardez les jarrets au chaud pour ne pas qu’ils sèchent.

Faire la sauce :

Versez le jus de cuisson dans une grosse casserole. Mélangez la fécule de maïs à un peu d’eau froide, ajoutez dans la sauce. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, en 2 à 4 minutes.

Rectifier l’assaisonnement :

Versez le vinaigre balsamique, ajustez sel et poivre. Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre et c’est bon. Goûtez pour voir si c’est comme vous aimez.

À table :

Posez les jarrets dans des grandes assiettes, nappez de sauce chaude. Accompagnez de purée, polenta, ou légumes rôtis, arrosez bien de sauce pour ne rien perdre.

Je raffole de l’odeur des herbes qui se propage partout dans la maison. Ma fille adore y plonger sa fourchette – elle n’en laisse jamais une goutte. La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était pour l’anniversaire de mon mari. Depuis, c’est devenu notre rendez-vous annuel.

Garder au frais

Gardez les jarrets dans leur sauce au frigo jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement à la casserole, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si besoin pour garder la sauce fluide. N’allez pas jusqu’à l’ébullition, la viande risquerait de durcir. Pour les congeler, laissez refroidir, puis mettez tout dans une boîte hermétique. Décongelez tranquillement au frigo puis réchauffez doucement.

Échanger les ingrédients

Pas de jarrets d’agneau ? Le collier ou l’épaule en gros cubes feront très bien l’affaire. Si vous n’avez pas de bouillon d’agneau, optez pour du bon bouillon de bœuf. Les herbes séchées, vous pouvez les changer par un bouquet garni ou utiliser du romarin et du thym frais selon la saison. La maïzena se remplace par de la farine ou de la fécule de pomme de terre si besoin.

Accompagnements appréciés

Une purée maison et vous allez saucer jusqu’à la dernière goutte. La polenta crémeuse ou de bonnes pommes de terre rôties, c’est top aussi. Pour plus de légèreté, des haricots verts poêlés ou une salade croquante aux herbes fraîches. Si vous voulez jouer la carte du festin, tentez le gratin dauphinois et du pain rustique.

Histoire et traditions

C’est un vrai classique des familles méditerranéennes. Longtemps réservé au dimanche, il régalait tout le monde sans coûter trop cher. La mijoteuse a modernisé le truc : plus besoin de rester à surveiller, et on garde le fondant d’antan comme dans les recettes de grand-mère cuites doucement au four à bois.

Adaptez ce plat en fonction des morceaux d’agneau et des herbes que vous avez sous la main, selon vos envies ou la saison. Toujours un succès pour les repas d’hiver en famille nombreuse.

Questions fréquentes

Comment rendre la viande super fondante ?

Une cuisson lente et douce à la mijoteuse transforme la viande en un délice qui fond sous la fourchette.

Quels légumes ajoutent le plus de goût ?

Du céleri, des carottes, de l’ail, et de l’oignon offrent un équilibre parfait pour une sauce riche et parfumée.

Quel est le meilleur accompagnement ?

Une purée crémeuse, de la polenta moelleuse ou encore des légumes rôtis subliment ce plat.

Des astuces pour la sauce parfaite ?

Densifiez la sauce avec un peu de fécule diluée, ajoutez un trait de vinaigre balsamique et ajustez les assaisonnements selon vos goûts.

Peut-on remplacer le bouillon classique ?

Oui, le bouillon de bœuf fonctionne tout aussi bien et apporte une profondeur intéressante à la sauce.