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Mon petit ragoût d'agneau printanier représente vraiment l'essence de la belle saison. Je me régale à concocter cette préparation succulente où l'agneau tendre se mélange parfaitement aux primeurs. Les navets, pommes de terre nouvelles, petits pois et carottes donnent vie et éclat à ce mets classique. C'est mon choix préféré pour célébrer Pâques ou faire plaisir aux convives autour de ma table.
Un Délicieux Plat Familial
Ce que j'adore avec cette recette, c'est qu'elle se prépare dans un seul récipient. L'agneau devient ultra-tendre, les légumes restent un peu croquants et le jus au vin blanc enrobe tout magnifiquement. C'est plus léger qu'un bœuf aux carottes mais tout aussi chaleureux. Un de ces plats qui vous font du bien jusqu'au cœur.
Mes Ingrédients
- Agneau: 1,5 kg de morceaux d'épaule ou poitrine, demandez conseil à votre boucher.
- Légumes: Des navets, carottes, oignons et petits pois frais quand c'est possible.
- Pour le jus: Un peu de tomate concentrée et de farine.
- Bouillon: Fait maison si possible, pas trop fort en sel.
- Vin blanc: Un sec comme le Muscadet marche très bien.
- Herbes: Du laurier, thym et persil tout frais si vous avez.
Les Étapes
- L'agneau
- Faites bien brunir les morceaux sans vous presser, ça donne toute la saveur au plat.
- Le fond
- Mettez ail, oignons et carottes puis ajoutez tomate concentrée et saupoudrez de farine.
- Le mijotage
- Ajoutez bouillon et vin, laissez cuire 45 minutes tout doucement.
- Les primeurs
- Incorporez les navets et pommes de terre, puis les petits pois juste avant de servir.
- La touche finale
- Goûtez, ajustez le sel, parsemez d'herbes et servez avec un bon pain croustillant.
La Petite Anecdote
Vous saviez que le mot navarin vient d'un combat en mer près de Navarin en Grèce en 1827? C'est le cuisinier du bateau français qui a imaginé ce plat en s'inspirant des goûts du coin. Ça ajoute une belle touche d'histoire à ce plat de nos campagnes.
Vos Interrogations
Les petits pois peuvent être remplacés par plus de carottes si vous préférez. Si l'épaule manque, essayez avec du collier ou du gigot, ça marche super bien aussi. Sans vin, mettez deux fois plus de bouillon, même si le goût sera un peu changé.
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Conservation
Votre ragoût se garde au frigo pendant 3 jours dans un contenant bien fermé. Il supporte aussi le congélateur sans problème. Pour le réchauffer, faites-le tranquillement à petit feu. Je le sers souvent avec des pommes de terre sautées ou des légumes cuits à la vapeur, et franchement, il est encore meilleur le lendemain.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle coupe d'agneau privilégier?
L'épaule est parfaite pour sa teneur en gras, garantissant une viande tendre. Veillez à couper les morceaux de façon uniforme.
- → Peut-on changer les légumes?
Absolument, privilégiez des légumes de saison. Petits pois, carottes et navets sont parfaits au printemps.
- → Le vin blanc est-il essentiel?
Il donne un raffinement au plat. Si besoin, remplacez-le par du bouillon, mais cela adoucira les saveurs.
- → Astuces pour une viande extra tendre?
Faites cuire doucement et préparez bien la viande en la saisissant d'abord pour ajouter du goût et garder son moelleux.
- → Peut-on préparer ce plat la veille?
Oui, réchauffé il est encore meilleur. Ajoutez simplement les pois verts avant de servir pour une fraîcheur maximale.