Agneau et Légumes Mijotés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg de morceaux d'épaule d'agneau (environ 5cm).
02 -
1 cuillère à soupe de sel.
03 -
1/2 cuillère à soupe de poivre noir.
04 -
15ml d'huile d'olive.
05 -
1 gros oignon découpé en tranches.
06 -
300g de carottes coupées en fines lanières.
07 -
3 gousses d'ail écrasées.
08 -
14g de purée de tomates.
09 -
30g de farine.
10 -
150ml de vin blanc sec.
11 -
950ml de bouillon de volaille ou de légumes.
12 -
3 ou 4 branches de thym frais.
13 -
1 feuille de laurier.
14 -
200g de navets découpés en morceaux.
15 -
400g de pommes de terre nouvelles entières.
16 -
200g de petits pois frais ou surgelés.
17 -
10 petits oignons grelots coupés en deux.
18 -
28g de beurre doux.
19 -
25g de sucre blanc.
20 -
Persil plat frais, haché.
# Instructions:
01 -
Laissez l'agneau à température ambiante pendant 30 minutes. Salez et poivrez généreusement. Faites revenir les morceaux dans l'huile chaude pendant 3 minutes de chaque côté.
02 -
Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes dans la cocotte. Mélangez ensuite la purée de tomates. Incorporez la farine, puis versez le bouillon avec le vin. Glissez le thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
03 -
Mettez les pommes de terre et les morceaux de navet dans la préparation. Faites-les cuire 15 minutes. Ensuite, ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson 2 à 4 minutes.
04 -
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu doux. Ajoutez les oignons grelots et un peu d'eau. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, environ 8 à 10 minutes.
05 -
Disposez l'agneau et les légumes dans des assiettes. Garnissez avec les oignons caramélisés. Parsemez de persil frais avant de servir.
# Notes:
01 -
Ce plat utilise les premiers légumes de printemps pour un goût authentique.
02 -
Un bon marquage de la viande dès le début intensifie les saveurs.
03 -
Les restes sont encore meilleurs une fois réchauffés.