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Cette souris d’agneau confite au miel et aux herbes, c’est vraiment la générosité à table, idéale quand on veut se régaler entre amis ou en famille. J’avais envie de proposer quelque chose de chic mais facile à faire plutôt que le classique gigot de Pâques. Les parfums de miel doux, un peu de vin muscat, du romarin et du thym, tout ça donne une viande incroyablement moelleuse : c’est parfait pour un grand repas le dimanche de Pâques ou quand toute la famille débarque.
La première fois que j’ai posé la cocotte, l’odeur de miel et d’herbes a immédiatement mis tout le monde en appétit. Même les réticents ont adoré et en ont repris !
Ingrédients
- Souris d’agneau : c’est le morceau qui devient bien tendre, prends une belle viande chez le boucher
- Ail entier non épluché : quand ça confit, ça parfume bien la sauce en restant doux
- Romarin et thym frais : pour relever la viande, choisis-les bien verts
- Miel d’acacia : il est doux et léger, parfait pour ce plat
- Muscat de Frontignan : pour la petite note fruitée, sens le parfum pour vérifier
- Huile d’olive extra vierge : ça va faire dorer la viande, prends-en une plutôt douce
- Pommes de terre grenaille : elles boivent la sauce et restent fermes, préfère-les petites
- Beurre et huile d’olive pour les pommes de terre : ça donne ce petit goût noisette irrésistible
- Sel et poivre du moulin : pour l’assaisonnement à la fin
Déroulé détaillé
- Préparer les herbes :
- Effeuiller romarin et thym puis les écraser dans un mortier pour bien libérer leur parfum. Ajoute le miel, mélange jusqu’à avoir une pâte. Mets de côté.
- Faire revenir l’agneau :
- Chauffe ton four à 150°C (statique). Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte puis pose les souris d’agneau, fais-les dorer sur toutes les faces. Sale et poivre franchement. Ça va donner une belle croûte dorée qui garde le jus.
- Enrober du miel et des herbes :
- Badigeonne les souris avec la pâte miel-herbes. Remets sur le feu pour caraméliser légèrement. La viande doit prendre une belle couleur sans brûler.
- Déglacer et cuire :
- Verse le muscat, gratte le fond. Ajoute toutes les têtes d’ail entières, mets un demi-verre d’eau. Ferme la cocotte et mets au four 2h30. Retourne les souris toutes les 30 min pour une cuisson uniforme. La viande sera ultra tendre.
- Cuisiner les pommes de terre grenaille :
- Fais-les bouillir 10 minutes dans de l’eau salée. Égoutte quand elles sont encore un peu fermes. Poêle-les dans beurre et huile d’olive, ajoute herbes et ail en chemise, sale, poivre. Laisse-les dorer et arrose bien de beurre aux herbes.
- Finitions :
- Sors l’agneau du four et garde-le au chaud. Filtre le jus de cuisson, fais-le réduire dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne brillant.
- Servir :
- Place une souris d’agneau dans chaque assiette avec les pommes de terre et arrose le tout du jus réduit. Mets une branche de romarin et quelques gousses d’ail confites, c’est trop bon sur du pain grillé.
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Le jour où ma nièce a voulu finir la cocotte à la cuillère juste pour le jus, j’ai compris que ce plat était adopté pour de bon à la maison !
Garde au frigo
Ça se garde trois jours facile dans la cocotte au frigo. Pour tout retrouver comme au premier jour, réchauffe tout doucement avec un trait d’eau ou un peu de muscat. Les pommes de terre, garde-les à part et repasse-les à la poêle pour qu’elles restent croustillantes.
Autres options
Pas de souris d’agneau sous la main ? Un jarret ou une tranche de gigot marchent bien aussi tant que la cuisson reste douce et longue. Le muscat manque à l’appel ? Un Montbazillac ou autre blanc doux français ira très bien. Pour changer, essaie le miel de fleur d’oranger ou le miel de toutes fleurs à la place du miel d’acacia.
Idées pour accompagner
Tu peux servir la souris avec une purée bien onctueuse ou carrément un gratin dauphinois pour plus de gourmandise. Ajoute à côté une salade d’herbes relevée au citron ou des petits pois frais pour apporter de la fraîcheur à la viande.
Un peu d’histoire
La souris d’agneau confite, on la partage souvent pendant Pâques mais franchement sa cuisson douce la rend parfaite toute l’année. C’est un plat hérité de familles rurales qui chérissaient les morceaux les plus moelleux, pour faire plaisir à tout le monde sans rien gaspiller.
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Laisse-toi emporter par les parfums doux de cette souris d’agneau confite et profite de chaque bouchée entouré de ceux que tu aimes. C’est un plat qui régale tout le monde à tous les coups.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une viande bien moelleuse ?
La clé, c’est une cuisson lente et douce, couverte en cocotte, pour préserver le jus et rendre la viande ultra-tendre.
- → Quel type de miel est conseillé ?
Le miel de tilleul est idéal pour ses notes délicates, mais du miel d’acacia ou de fleurs fera aussi l’affaire.
- → Doit-on absolument utiliser du muscat ?
Le muscat apporte une belle douceur mais vous pouvez opter pour un vin blanc sucré ou un simple bouillon si vous préférez.
- → Des astuces pour réussir les pommes grenaille ?
Faites-les cuire rapidement à l’eau puis dorez-les au beurre avec de l’huile, des herbes et de l’ail pour un croustillant parfait.
- → Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument ! Il suffit de réchauffer doucement en cocotte sans compromettre sa saveur ni sa texture.