Agneau Miel Romarin Thym (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les souris d'agneau

01 - 1 grande branche de thym frais
02 - 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
03 - 1 belle tête d'ail entière non épluchée
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 - 20 cl de muscat français
06 - Poivre du moulin
07 - 3 souris d'agneau
08 - 1 branche de romarin frais
09 - Une pincée de sel fin

→ Pour les pommes de terre d'accompagnement

10 - Sel fin à votre goût
11 - 1 petite branche de romarin frais
12 - Un filet d'huile d'olive de qualité
13 - 500 g de pommes de terre grenaille lavées
14 - 40 g de beurre frais
15 - Poivre noir moulu
16 - 1 gousse d'ail entière non pelée
17 - Une branche de thym frais

# Instructions:

01 - Retirer les feuilles de romarin et de thym, les écraser au pilon avec le miel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Garder de côté.
02 - Allumer le four à 150°C, en mode chaleur statique. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et dorer les souris sur toutes les faces à feu vif. Assaisonner avec sel et poivre.
03 - Badigeonner les souris d'agneau avec votre préparation aux herbes et au miel. Faites-les légèrement caraméliser à feu moyen.
04 - Verser le muscat dans la cocotte pour déglacer. Ajouter les gousses d'ail non pelées, un peu d'eau, couvrir et enfourner. Laisser cuire 2 h 30 min, en retournant la viande toutes les demi-heures.
05 - Faire bouillir les pommes de terre environ 10 minutes dans de l'eau bien salée. Égoutter, puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre et un filet d'huile. Y ajouter les herbes, l'ail écrasé non épluché, saler, poivrer et bien dorer, en les arrosant pour donner une jolie texture.
06 - Retirer les souris et les gousses d'ail. Les maintenir au chaud. Filtrer le jus de cuisson et le réduire à feu doux dans une casserole pour obtenir une sauce bien dense.
07 - Disposer une souris d'agneau dans chaque assiette. Ajouter des pommes de terre autour, napper de sauce bien chaude, puis finir avec un brin de romarin et des gousses d'ail confites.

# Notes:

01 - Utilisez une cocotte en fonte ou en terre pour que la viande reste moelleuse et s'imprègne des saveurs.
02 - Si le miel de fleurs n'est pas disponible, optez pour un miel doux de votre choix.

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