Délicieux agneau confit et parfumé

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Ce plat d'agneau confit est parfait pour impressionner. Grâce à une cuisson basse et lente, la viande devient incroyablement tendre. Le miel de fleurs et le vin doux ajoutent une touche sucrée, tandis que le romarin et le laurier rehaussent le goût. Les petites pommes de terre rôties complètent ce plat raffiné. La sauce, obtenue avec le jus de cuisson réduit, est intense et délicieuse. Idéal pour un repas familial chaleureux et facile à préparer avec un peu de patience.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 00:53:53 GMT
Agneau cuit lentement aux herbes fraîches et miel Épingler
Agneau cuit lentement aux herbes fraîches et miel | quelregal.com

Le jarret d'agneau confit représente l'essence de la cuisine traditionnelle française, où les herbes de Provence transforment une viande rustique en un plat d'exception. Cette recette authentique, mijotée avec du miel de lavande et des aromates locaux, permet d'obtenir une viande si tendre qu'elle se détache délicatement de l'os.

Cette recette traditionnelle est devenue un incontournable du dimanche. Les arômes qui s'échappent de la cocotte créent une ambiance chaleureuse rappelant les repas de famille en Provence.

Ingrédients et Sélection

  • Le jarret d'agneau : Privilégiez des pièces bien charnues à la couleur fraîche
  • Le miel de lavande : Son parfum délicat sublime la viande
  • Les herbes fraîches : Thym et romarin frais pour des arômes intenses
  • Le Muscat de Rivesaltes : Son bouquet fruité parfume délicatement la sauce

Préparation Pas à Pas

1. La préparation des aromates :
- Pilez les herbes au mortier pour libérer leurs huiles essentielles
- Mélangez-les délicatement au miel
- Réservez le temps de préparer la viande
2. La cuisson initiale :
- Chauffez une cocotte en fonte à feu vif
- Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson
- Saisissez chaque face jusqu'à coloration
- Assaisonnez généreusement
3. Le processus de confisage :
- Badigeonnez la viande du mélange herbes-miel
- Surveillez la caramélisation du miel
- Déglacez au Muscat au moment opportun
- Ajoutez l'ail en chemise entier

La transformation de l'ail durant la cuisson est remarquable. Il développe une douceur exceptionnelle qui en fait un accompagnement parfait, délicieux même tartiné sur du pain de campagne.

Jarret d'agneau confit aux herbes Épingler
Jarret d'agneau confit aux herbes | quelregal.com

L'Accompagnement Parfait

Les pommes de terre rattes confites dans le jus sont essentielles. Leur chair fondante s'imprègne des saveurs du romarin et développe une croûte dorée irrésistible.

La Sauce, Élément Clé

La réduction du jus demande patience et attention. Elle doit se faire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance nappante qui sublimera la viande.

Ce jarret d'agneau confit incarne la quintessence de notre terroir. Sa préparation demande du temps, mais le résultat évoque toute la générosité de la cuisine française traditionnelle.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer l'ensemble la veille ?
Absolument, c'est même conseillé ! Réchauffez doucement au four avec un peu de jus ou de bouillon pour garder la tendreté.
→ Quel type de vin s'accorde le mieux ?
Un rouge bien charpenté, comme un Saint-Emilion ou un Bordeaux, accompagne parfaitement ce plat.
→ Que faire si je n'ai pas de vin doux ?
Remplacez-le par un vin blanc sec et ajustez avec une touche supplémentaire de miel.
→ Pourquoi utiliser une cocotte plutôt qu’un autre ustensile ?
La cocotte permet une répartition uniforme de la chaleur et conserve l'humidité nécessaire à ce type de cuisson lente.
→ Comment être sûr que l'agneau est parfaitement cuit ?
La viande se détachera de l'os sans effort lorsque vous la piquerez doucement avec une fourchette.

Agneau fondant au miel

Un agneau tendre cuit doucement au miel et aux herbes aromatiques, accompagné de pommes de terre fondantes dorées au beurre.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
150 Minutes
Temps Total
180 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions

Diététique: Sans Gluten

Ingrédients

→ Assaisonnements et Épices

01 20cl de Vin Doux Naturel (type Rivesaltes)
02 1 tête entière d'ail
03 2 branches de thym frais
04 2 branches de romarin bien parfumé
05 2 cuillères à soupe de miel doux (par exemple, miel d'acacia)
06 Huile d'olive de qualité
07 Sel fin et poivre noir du moulin

→ Viande

08 3 gigots d'agneau (ou épaules, selon votre préférence)

→ Accompagnement

09 40g de beurre demi-sel
10 500g de pommes de terre de type grenaille (ou de petites pommes de terre nouvelles)

Instructions

Étape 01

Hachez finement les brins de thym et de romarin après avoir retiré leurs feuilles. Mélangez-les avec le miel pour obtenir une préparation aromatique.

Étape 02

Chauffez une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer les gigots sur toutes leurs faces. Salez et poivrez généreusement. Une fois bien saisis, nappez-les du mélange à base de miel et d'herbes. Faites dorer encore quelques instants, puis ajoutez le vin doux. Mettez les gousses d'ail non épluchées dans la cocotte et complétez avec un peu d'eau.

Étape 03

Préchauffez votre four à 150°C (mode chaleur fixe). Enfournez la cocotte et laissez cuire pendant 2h30. Pensez à retourner les gigots toutes les demi-heures pour qu'ils dorent uniformément.

Étape 04

Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole pendant environ 10 minutes. Égouttez-les, puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre, un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée et quelques herbes. Assaisonnez de sel et poivre en fin de cuisson, en veillant à les arroser régulièrement avec le beurre fondu.

Étape 05

Sortez les gigots de la cocotte. Filtrez le jus restant avant de le réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne épais et sirupeux. Servez les gigots en les accompagnant des pommes de terre et nappez-les de sauce. Décorez avec une branche de romarin et l'ail confit.

Notes

  1. Privilégiez une cocotte solide en fonte ou en céramique pour une cuisson réussie.
  2. Utilisez le mode de chaleur traditionnelle, évitez les modes de four avec ventilation.
  3. Pour une sauce parfaite, le jus réduit doit avoir une texture légèrement sirupeuse.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande cocotte en fonte ou en céramique
  • Poêle large
  • Casserole de taille moyenne
  • Passe-bouillon ou chinois

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 580
  • Lipides Totaux: 32 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 42 g