Agneau rôti savoureux

Ce gigot d'agneau à l'ail est parfait pour transformer un simple dîner en une belle fête. L'association de la viande tendre, de l'ail rôti et des herbes, c'est un vrai régal ultra facile à faire. Tu vas surprendre tout le monde à table sans te compliquer la vie.

Chez moi, le gigot revient chaque printemps, surtout pour Pâques. La première fois que j'en ai fait pour la belle-famille, ça a été un tel succès qu’on a continué chaque année. C’est vraiment devenu LE plat familial qu’on attend tous !

Ingrédients

• Un gigot d’agneau d’environ 1 kg: ça suffit pour 4, il vaut mieux qu’il soit bien rosé et légèrement gras, c’est meilleur
• Vingt gousses d’ail: elles deviennent ultra douces et caramélisées dans le four, c’est très différent du goût fort de l’ail cru
• Soixante-dix grammes de beurre: donne une belle couleur et une touche riche
• Huile d’olive extra vierge: pour que le beurre ne crame pas
• Deux branches de thym ou romarin frais: ces herbes parfument super bien la viande
• La moitié d’une botte de persil: ajoute un côté frais à la fin
• Sel et poivre: mets-en autant que tu veux

Déroulé Tout Simple

Prépare le plat:

Place le gigot entier dans un grand plat qui va au four. Vérifie que les bords sont hauts, il y aura du jus à récupérer pour arroser la viande, c’est trop bon.

Pique l’ail:

Prends la moitié des gousses d’ail, fais de petits trous un peu partout dans le gigot avec la pointe d’un couteau et glisse une gousse d’ail dans chaque trou. Perso, j’adore ce côté ail qui parfume de l’intérieur.

Assaisonne la viande:

Fais fondre le beurre, mélange-le avec un peu d’huile d’olive. Enduis bien tout le gigot de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Entoure la viande de thym, parsème de persil tout ciselé, et mets le reste des gousses d’ail tout autour. Sel, poivre, n’hésite pas sur les quantités.

Première fournée:

Ajoute 200 ml d’eau au fond du plat, ça évite que tout brûle et ça garde la viande moelleuse. Mets au four à 200°C pour 30 minutes. Toutes les 10 minutes, récupère le jus et arrose bien dessus pour que ça ne sèche pas et que la peau dore.

Retourne et poursuis:

Au bout de 30 minutes, retourne doucement le gigot, ça cuit mieux. Remets au four pour encore 20 minutes et continue d’arroser avec son jus tous les 5 à 7 minutes.

Laisse reposer puis sers:

Quand c’est cuit, éteins le four mais laisse le plat dedans 10 minutes. Ne saute pas cette étape, la viande sera bien juteuse. Coupe en tranches pas trop fines, récupère les gousses d’ail toutes fondantes et nappe avec le jus de cuisson chaud.

Ma petite astuce secrète: l’ail nouveau, quand c’est la saison, rend l’ensemble encore plus doux et parfumé que l’ail classique. C’est la technique transmise par ma grand-mère qui faisait toujours comme ça en Normandie. Depuis, je fais pareil à chaque fois !

Épingler

Garder et Réchauffer

Ce gigot se garde sans souci trois jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, emballe-le dans de l’alu et passe-le 15 minutes dans un four à 150°C, il restera tendre. Froide, la viande est dingue dans un sandwich avec un peu de sauce menthe ou un de chutney maison.

Changer d'Herbes ou d'Épices

Si tu veux varier, remplace thym ou persil par ce que tu aimes. Le romarin va super bien à l’agneau. Un peu de menthe fraîche ajoutée à la fin donne un effet frais. Côté sud, râpe un peu de citron et jette quelques olives dans le plat avant de cuire. Si tu préfères relevé, un peu de cumin ou de coriandre moulus frottés sur la viande avant d’enfourner, c’est top aussi.

Accompagnements Qui Vont Bien

Balance des pommes de terre au four avec l’agneau pour qu’elles prennent bien le goût du jus. Des haricots verts croquants ou des petits pois donnent couleur et fraîcheur. Si tu veux quelque chose de plus cuisiné, regarde une ratatouille ou des courgettes poêlées à l’ail. Verse toujours le jus dans une petite saucière après avoir enlevé un peu de gras, ça ferait trop de peine de jeter ce goût-là !

Conseils Malins

Pour une croûte extra, mélange de la mie de pain, du persil haché et un peu de zeste de citron, tasse sur le dessus du gigot pour les 15 dernières minutes au four.

En manque de temps ? Sors le gigot du frigo une heure avant, il cuira plus vite de 15 minutes environ.

Pour que la viande ait encore plus de goût, prépare les trous et l’ail la veille, laisse reposer au frais toute la nuit. Le lendemain, ça n’en sera que meilleur.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre la viande très moelleuse ?

Pour obtenir une viande moelleuse, n'oubliez pas d'arroser régulièrement l'agneau avec son jus pendant la cuisson. Laissez-le reposer un moment dans le four éteint avant de le servir.

→ Puis-je remplacer le thym par une autre herbe ?

Bien sûr ! Essayez le romarin, la coriandre ou même du basilic pour un goût différent et unique.

→ Quel type d'accompagnement optimiserait la dégustation ?

Des légumes rôtis, une purée crémeuse ou même un gratin de pommes de terre seront des choix parfaits.

→ Est-ce que l'agneau peut être cuisiné à l'avance ?

Absolument. Préparez-le légèrement en avance et réchauffez doucement avant de servir, en conservant tout son moelleux.

→ Comment éviter que l'agneau devienne sec pendant la cuisson ?

Ajoutez un peu de liquide dans le plat au début de la cuisson et arrosez toujours avec son jus pour une viande juteuse.