Courgettes crémeuses noix

J’adore ce mélange de courgettes, yaourt et noix, c’est devenu mon plat préféré quand il fait trop chaud pour cuisiner. Le croquant des noix se marie trop bien avec la douceur des courgettes et la fraîcheur du yaourt aux herbes. Franchement, c’est super léger et parfait pour le midi.

Je prépare souvent ce plat pour nos piques-niques quand le soleil est au rendez-vous. Un jour, mon fils m’a dit qu’il pensait détester les courgettes jusqu’à ce qu’il goûte cette version. Depuis, il en réclame à chaque barbecue, c’est devenu un classique chez nous.

Ingrédients

• Courgettes: douces et pleines de fraîcheur, prends-les bien fermes à la peau brillante
• Huile d’olive: elle parfume l’ensemble, choisis-en une bonne
• Ail: ça relève le goût, prends des gousses bien fraîches
• Yaourt grec: super crémeux et un peu acidulé, le plus épais est le mieux
• Citron: ça apporte un petit côté acidulé très frais, prends-le non traité si tu veux râper le zeste
• Persil: apporte une touche verte, plus il est frais, meilleur c’est
• Menthe: fraîche et séchée pour un parfum intense, tu peux faire sécher toi-même quelques feuilles
• Noix: pour le croquant, il faut qu’elles soient bien fraîches et entières
• Paprika fumé doux: donne une couleur rouge et un goût unique, prends-en du bon
• Sel et poivre noir: essentiel pour relever, idéalement à moudre soi-même

Étapes savoureuses

Toaster les noix:

Mets les cerneaux dans une poêle à feu moyen et laisse-les dorer cinq minutes en remuant. Quand ça sent bon, retire du feu et laisse refroidir avant d’écraser grossièrement.

Préparer les courgettes:

Lave et sèche les courgettes. Râpe-les pour avoir environ 400 g de filaments. Pas grave s’il reste un peu de jus.

Faire cuire les courgettes:

Verse deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Ajoute les courgettes, sale et poivre, mélange bien. Laisse cuire sept minutes le temps qu’elles s’attendrissent et prennent une jolie couleur.

Ajouter l’ail:

Pèle les gousses, enlève le germe. Presse-les au presse-ail et ajoute-les aux courgettes. Continue encore une minute histoire de bien parfumer le tout.

Laisser refroidir:

Transfère le tout dans un grand saladier. Attends que ça soit bien froid pour que le yaourt reste épais ensuite.

Préparer la sauce au yaourt:

Broyer les noix refroidies. Râpe le zeste du citron (environ une cuillère à café), puis presse le citron pour obtenir une grosse cuillère à soupe de jus. Hache finement persil et menthe.

Mélanger le tout:

Mélange dans un bol le yaourt, le zeste, le jus de citron, toutes les herbes, la menthe séchée, les noix et un peu de sel. Incorpore ce mélange aux courgettes bien froides et lisse la surface. Fais une sorte de creux au milieu.

Aromatiser à l’huile de paprika:

Fais chauffer le reste de l’huile d’olive dans une petite casserole. Hors du feu, ajoute le paprika et mélange. Verse dans le creux au centre du plat.

Finition et service:

Ajoute quelques feuilles de menthe entières dessus. Servez bien frais, seul ou à côté d’autres plats.

À ne pas louper

Cette salade est pleine de fibres, donc elle aide à digérer. Ça colle trop bien à un mode de vie méditerranéen. Les noix apportent des omégas 3 et du croquant à chaque bouchée.

J’adore piquer de la menthe fraîche dans le jardin, ça me rappelle les étés chez ma grand-mère. On faisait cette préparation ensemble avec la cuisine qui sentait bon les herbes et la fenêtre grande ouverte sur le soleil.

Conservation maline

Garde ce plat au frais dans une boîte fermée. Il reste super bon deux jours au frigo. Parfois le yaourt rend un peu d’eau, alors tu mélanges vite fait avant de servir.

Petits échanges possibles

Pas de yaourt grec sous la main ? Prends du fromage blanc bien égoutté à la place. Tu peux mettre des pignons à la place des noix, le goût est plus doux. Pas d’ail ? Mets plus d’herbes fraîches comme de l’aneth.

Idées pour servir

Ce plat est encore meilleur bien froid avec un gigot d’agneau grillé. Il accompagne bien le poisson vapeur ou un brunch végé. Sur une belle tartine grillée avec un filet d’huile d’olive, c’est top aussi.

Petit point culture

L’inspiration, c’est clairement les grands mezzés du sud. Plein de pays du pourtour méditerranéen mangent la courgette avec des noix l’été, en mode salade fraîche. Les herbes et le yaourt, ça sent bon la Grèce ou la Turquie.

Astuces du pro

• Attends vraiment que les courgettes soient froides avant de mettre le yaourt
• Grille toujours les noix, ça change tout
• N’hésite pas à varier les herbes selon ce que tu trouves

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le yaourt grec facilement ?

Oui, vous pouvez tenter avec du yaourt nature ou une version végétale comme le yaourt au soja, mais le yaourt grec offre cette texture riche et onctueuse.

Et si je n'ai pas de paprika fumé ?

Utilisez du paprika doux ou une pointe de piment d'Espelette pour une touche épicée.

Puis-je préparer ce plat en avance ?

Ça marche très bien ! Préparez-le quelques heures avant et réfrigérez. Mettez l’huile au paprika juste avant de le présenter.

D'autres options pour remplacer les noix ?

Bien sûr ! Essayez des amandes, noisettes ou des pignons toastés pour une alternative croquante.

Vous avez des idées d'accompagnements ?

Cela se marie bien comme entrée ou aux côtés de grillades et plats méditerranéens.

Comment le conserver au mieux ?

Conservez-le dans une boîte hermétique au frais pour deux jours maximum. Mélangez avant de le déguster.