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Ce plat québécois bien connu fait partie des moments chaleureux des hivers au Canada. Mélanger porc et poulet donne une farce généreuse que tout le monde adore autour de la table lors des fêtes.
La toute première fois que j’en ai cuisiné une pour le réveillon, tout le monde en a repris. Depuis, c’est devenu un passage obligé de notre Noël familial.
Ingrédients Essentiels
- Un oignon émincé : démarre bien la base avec le céleri, la carotte et l’ail
- Une branche de céleri en dés : donne un petit goût végétal frais
- Une carotte en petits morceaux : apporte douceur et un peu de couleur
- Une gousse d’ail émincée : pour relever l’ensemble des saveurs
- 60 ml de beurre : permet de faire fondre les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
- 750 g de porc haché : choisissez-le pas trop maigre, c’est plus goûteux
- 5 ml de mélange quatre-épices : pour retrouver la saveur typique
- 5 ml d’origan séché : une touche d’herbe qui va bien avec la viande
- Une pointe de clou de girofle moulu : ça parfume très vite, donc n’exagérez pas
- Un peu noix de muscade râpée : fraîche si possible, c’est bien meilleur
- Sel et poivre : à doser selon vos goûts
- 500 g de poulet cuit, effiloché : parfait avec des restes de poulet rôti
- 500 ml de bouillon de volaille : maison c’est top, sinon pris en magasin, ça dépanne
- 125 ml de chapelure : elle va absorber l’humidité pour lier le tout
- Persil plat haché : amène une touche fraîche et verte
- Deux cercles de pâte brisée : d’environ 25 cm chacun
- Un jaune d’œuf : battu avec un peu d’eau froide pour faire une belle dorure
Étapes Simplifiées
- Chauffer le four :
- Pensez à mettre votre four à 180°C tout de suite. Ça aide la pâte à croûter d’entrée de jeu.
- Faire la farce :
- Prenez une grosse casserole et faites revenir l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail dans le beurre à feu moyen, le temps que ça devienne tendre et translucide (environ 5 minutes). Ajoutez le porc, les quatre-épices, l’origan, le clou de girofle puis un peu de muscade. Laissez cuire en mélangeant jusqu’à ce que tout soit cuit. Salez et poivrez généreusement.
- Laissez mijoter :
- Ajoutez le poulet, le bouillon, la chapelure et le persil. Remuez bien tout ensemble. Laissez cuire doucement, sans couvercle, 20 à 25 minutes. La farce ne doit pas être trop liquide. Refroidissez-la complètement avant de remplir la tourte.
- Monter la tourtière :
- Sur un plan peu fariné, posez la première pâte brisée dans un moule de 23 cm. Piquez un peu le fond avec une fourchette. Déposez la garniture refroidie dedans, lissez uniformément.
- Fermer et décorer :
- Passez un peu de jaune d’œuf battu autour du bord de la pâte. Ajoutez le deuxième disque de pâte par-dessus et soudez bien les bords avec vos doigts ou une fourchette. Faites 2-3 petites fentes sur le dessus pour que la vapeur parte. Mettez bien la dorure partout.
- Cuisson finale :
- Au bas du four, laissez cuire 45 à 50 minutes. La pâte doit dorer partout et la farce doit bouillonner un peu à la surface.
C’est dans l’assaisonnement que tout se joue. Je garde toujours un bocal de mon propre mélange d’épices fait au début de l’hiver, ça sent la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Ces parfums me replongent chez ma grand-mère à Noël, quand l’odeur de la tourtière était partout.
Conservation Facile
La tourte se garde trois à quatre jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer, passez-la 20 minutes au four à 150°C. Le micro-ondes, c’est à éviter si vous aimez la pâte bien croustillante.
Variantes et Échanges
Vous voulez un plat plus léger ? Remplacez le porc par du veau haché ou bien la dinde pour le poulet. Les fans de végétal troqueront la viande contre des lentilles et champignons pour une farce moelleuse qui garde tout son goût.
Idées d’Accompagnement
En plus d’une salade verte ou de ketchup aux fruits, essayez avec des betteraves au vinaigre, des cornichons ou une compotée de cranberries. Pour un vrai festin, sortez la purée de pommes de terre et des légumes rôtis, ça fait un repas complet.
Origines de ce Plat
Le nom « tourtière » vient d’un oiseau qui a disparu et qu’on utilisait avant. Chaque région du Québec a depuis sa propre façon de la faire. Au Lac-Saint-Jean elle est haute, pleine de gros morceaux de viande, alors qu’à Montréal on la prépare avec la viande hachée, comme ici. Ce plat, c’est tout l’esprit de la cuisine française adapté à la vie d’ici.
Questions fréquentes
- Quelles épices choisir pour la tourtière ?
Optez pour des saveurs traditionnelles comme le clou de girofle, la muscade fraîche ou des mélanges d’épices spécifiques pour tourtière. Ces ingrédients donnent un goût typique et chaleureux.
- Peut-on préparer la tourtière à l’avance ?
Absolument, il est possible de la préparer et de la congeler. Pour la cuire, passez-la à 120 °C pour la décongeler, puis laissez-la bien dorer à 180 °C.
- Comment réussir une pâte parfaite pour la tourtière ?
Mélangez de la farine, un peu de beurre bien froid, une pincée de sel et un filet d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer au frais avant de l’étaler.
- Qu’est-ce qui accompagne bien une tourtière ?
Ajoutez une salade fraîche pour contraster avec le côté riche du plat. Un ketchup aux fruits est aussi une belle touche pour rehausser les saveurs.
- Comment éviter une pâte détrempée ?
Laissez le mélange de viande refroidir avant de le mettre sur la pâte. Cela limite l’humidité et garantit une pâte croustillante.
- Y a-t-il une alternative végétarienne à la tourtière ?
Oui, remplacez la viande par du haché végétal ou une alliance de lentilles et de champignons. Le résultat n’en perdra pas son charme.
