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Je dévoile ici mon astuce signature pour les moments qui comptent: le filet mignon enrobé de pâte feuilletée garni au foie gras accompagné d'une sauce aux morilles. Un vrai trésor gourmand qui allie le moelleux du porc à la finesse du foie gras, enveloppé dans un écrin de feuilletage doré. La sauce aux morilles couronne le tout avec ses arômes forestiers. Un mets qui épate toujours mes invités lors des repas festifs.
Le Joyau irrésistible de mes Repas Festifs
Ce plat est maintenant mon indispensable pour les célébrations. Sous la croûte craquante se cache une viande juteuse où le foie gras se mêle en fondant. Ma sauce aux morilles complète l'ensemble avec ses notes boisées. Une création qui séduit autant les yeux que les papilles.
Mes Ingrédients Essentiels
- Le filet mignon: J'opte pour un morceau de 600 g, bien tendre et avec un peu de gras.
- Le foie gras: 50 g de mi-cuit coupé en lamelles fines.
- La pâte feuilletée: Un rouleau au beurre pour un résultat extra croustillant.
- Le cognac: 10 cl pour aromatiser subtilement la viande.
- Les morilles: 150 g fraîches ou 25 g sèches selon disponibilité.
- Le fond de veau: 25 cl pour une sauce riche.
- La crème: 5 cl de crème fraîche pour lier la sauce.
Préparation de la Viande
- La coloration
- Je saisis mon filet dans de la graisse d'oie bien chaude. Juste quelques instants de chaque côté pour qu'il prenne une belle couleur caramélisée.
- L'aromatisation
- J'arrose avec le cognac et j'allume pour laisser les saveurs se développer.
- Le refroidissement
- Je mets ma viande au frigo pour qu'elle soit plus facile à manipuler pour l'étape suivante.
Montage et Passage au Four
J'étale ma pâte, je pose mon filet refroidi au centre et j'arrange mes tranches de foie gras par-dessus. Je donne un coup de moulin à poivre avant de tout emballer délicatement. Je retourne le tout et je badigeonne d'œuf. Je plante mes petites cheminées en alu et hop, au four à 180°C pendant 35 minutes pour un résultat magique.
Préparation de ma Sauce Forestière
Je nettoie mes morilles puis je fais revenir mon échalote dans du beurre. J'ajoute mes champignons, je mouille au cognac avant d'incorporer le fond de veau et un bout de foie gras. Après réduction, je verse ma crème et j'ajuste le sel et poivre. Une sauce onctueuse qui se marie parfaitement avec mon filet en habit de fête.
Questions fréquentes
- Ce repas peut-il être prêt à l'avance ?
Préparez la viande le jour précédent et conservez-la au frais. Ajoutez la pâte et la sauce le jour-même pour une meilleure saveur.
- Quelle est la cuisson idéale du filet ?
Prévoyez 30 à 35 minutes à 180°C pour une cuisson rosée. Placez un thermomètre dans les cheminées de papier alu pour vérifier.
- Y a-t-il des alternatives aux morilles ?
Pour varier, remplacez-les par des cèpes ou girolles, bien que le goût diffère légèrement.
- Comment réussir la dorure de la pâte ?
Appliquez le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau, sans qu’il déborde sur les bords, pour que la pâte lève correctement.
- Peut-on anticiper la sauce ?
Préparez-la quelques heures à l'avance. Réchauffez doucement et ajoutez la crème uniquement au dernier moment.
