Filet foie gras croûte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 pâte feuilletée.
02 - 600 g de filet mignon de porc.
03 - 1 jaune d'œuf.
04 - 10 cl d'alcool de cognac.
05 - 50 g de foie gras mi-cuit.
06 - Quelques pincées de fleur de sel.
07 - Poivre du moulin, mélange 5 baies.
08 - Huile ou graisse d'oie, selon disponibilité.
09 - 150 g de morilles fraîches ou 25 g de morilles séchées.
10 - 30 g de foie gras mi-cuit, mixé.
11 - 1 échalote coupée finement.
12 - 25 cl de fond de veau préparé.
13 - 5 cl de crème liquide entière.
14 - 1 cuillère à soupe de cognac.
15 - Beurre pour la cuisson.
16 - Sel et poivre pour assaisonner.

# Instructions:

01 - Colorez le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de graisse.
02 - Versez le cognac pour flamber la viande.
03 - Laissez refroidir complètement au frais.
04 - Mettez le four à chauffer à 180°C.
05 - Salez et poivrez généreusement la viande.
06 - Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
07 - Déposez le filet mignon au milieu.
08 - Placez le foie gras tranché en lamelles par-dessus.
09 - Repliez la pâte en veillant à bien sceller les côtés.
10 - Retournez pour cacher les pliures sous la pâte.
11 - Appliquez le jaune d'œuf sur la surface pour un bel effet doré.
12 - Aménagez trois petites cheminées en aluminium.
13 - Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes.
14 - Préparez et nettoyez les morilles avec soin.
15 - Faites fondre l'échalote hachée dans une noix de beurre.
16 - Ajoutez vos morilles et laissez-les cuire doucement.
17 - Versez un peu de cognac pour déglacer les sucs dans la poêle.
18 - Incorporez le fond de veau et le foie gras mixé pour donner du goût.
19 - Faites cuire un moment pour épaissir la sauce.
20 - Éteignez le feu et ajoutez la crème liquide pour adoucir.
21 - Vérifiez l'assaisonnement et ajustez à votre goût.

# Notes:

01 - Un plat raffiné où le filet mignon s'associe à la richesse du foie gras, accompagné d'une délicieuse sauce aux morilles. Parfait pour une occasion festive !

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