Filet foie gras croûte (Version imprimable)
Un délicieux filet mignon entouré de pâte croustillante, enrichi avec du foie gras, et nappé d’une sauce aux morilles. Parfait pour des moments uniques.
# Ce dont vous avez besoin:
01 -
1 pâte feuilletée.
02 -
600 g de filet mignon de porc.
03 -
1 jaune d'œuf.
04 -
10 cl d'alcool de cognac.
05 -
50 g de foie gras mi-cuit.
06 -
Quelques pincées de fleur de sel.
07 -
Poivre du moulin, mélange 5 baies.
08 -
Huile ou graisse d'oie, selon disponibilité.
09 -
150 g de morilles fraîches ou 25 g de morilles séchées.
10 -
30 g de foie gras mi-cuit, mixé.
11 -
1 échalote coupée finement.
12 -
25 cl de fond de veau préparé.
13 -
5 cl de crème liquide entière.
14 -
1 cuillère à soupe de cognac.
15 -
Beurre pour la cuisson.
16 -
Sel et poivre pour assaisonner.
# Préparation:
01 -
Colorez le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de graisse.
02 -
Versez le cognac pour flamber la viande.
03 -
Laissez refroidir complètement au frais.
04 -
Mettez le four à chauffer à 180°C.
05 -
Salez et poivrez généreusement la viande.
06 -
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
07 -
Déposez le filet mignon au milieu.
08 -
Placez le foie gras tranché en lamelles par-dessus.
09 -
Repliez la pâte en veillant à bien sceller les côtés.
10 -
Retournez pour cacher les pliures sous la pâte.
11 -
Appliquez le jaune d'œuf sur la surface pour un bel effet doré.
12 -
Aménagez trois petites cheminées en aluminium.
13 -
Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes.
14 -
Préparez et nettoyez les morilles avec soin.
15 -
Faites fondre l'échalote hachée dans une noix de beurre.
16 -
Ajoutez vos morilles et laissez-les cuire doucement.
17 -
Versez un peu de cognac pour déglacer les sucs dans la poêle.
18 -
Incorporez le fond de veau et le foie gras mixé pour donner du goût.
19 -
Faites cuire un moment pour épaissir la sauce.
20 -
Éteignez le feu et ajoutez la crème liquide pour adoucir.
21 -
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez à votre goût.
# Bon à savoir:
01 -
Un plat raffiné où le filet mignon s'associe à la richesse du foie gras, accompagné d'une délicieuse sauce aux morilles. Parfait pour une occasion festive !