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Ce plat gratiné à la tomme de Savoie, c’est mon choix préféré quand il fait froid ou quand toute la famille débarque. C’est la version gourmande d’un classique, avec des couches de patates toutes fondantes et le goût unique de la tomme. Chez moi, c’est LE gratin des grandes réunions, et l’ail frotté dedans me ramène direct aux dimanches chez mes grands-parents.
J’ai goûté cette variation pendant un séjour à Annecy et depuis, elle me sauve les soirées quand il pleut et qu’on a envie d’un bon repas réconfortant entre amis ou en famille.
Ingrédients
- Pommes de terre fermes : gardez-les bien fraîches, comme les variétés Charlotte ou Amandine elles tiennent super bien à la cuisson
- Ail : on frotte le plat avec une belle gousse pour parfumer en douceur
- Beurre : il sert à graisser le plat et donne une saveur onctueuse, prenez-en un bon
- Bouillon de volaille ou légumes : il imprègne les patates pour qu’elles soient hyper moelleuses, un bouillon maison ou cube peu salé marche bien
- Tomme de Savoie : la star du plat, à prendre fruitée ou fermière, en tranches fines pour fondre à chaque couche
- Noix de muscade râpée : râpez-la juste avant, son parfum fait toute la différence
- Sel, poivre du moulin : assaisonnez à chaque couche, le poivre fraîchement moulu donne vraiment plus de goût
Déroulé facile
- Préparer le plat
- Commencez par frotter tout le fond et les bords du plat avec l’ail, puis passez un peu de beurre partout pour que ça n’attache pas et que ce soit bien doré.
- Coupez les pommes de terre
- Épluchez puis coupez en fines rondelles, idéalement au couteau ou à la mandoline, d’environ 2-3 mm, ça aide à garder une cuisson parfaite et un cœur super tendre.
- Faire les couches
- Posez une première couche de patates, salées, poivrées, ajoutez un brin de muscade et quelques tranches fines de tomme. Remettez une couche de patates, recommencez l’assaisonnement et le fromage. Continuez jusqu’à remplir le plat.
- Arroser et finir
- Finissez par une couche de patates et tout le reste de fromage. Ajoutez doucement le bouillon chaud, il doit monter aux deux tiers. Posez ici et là des noisettes de beurre.
- Cuire à l’Airfryer
- Mettez le plat dans le panier de l’Airfryer, lancez à 180 degrés pour trente minutes. Jetez un œil de temps en temps : les patates doivent être tendres et le dessus super doré. Piquez au centre avec la pointe d’un couteau pour vérifier.
L’un de mes meilleurs moments, c’est quand la lame du couteau traverse la croûte dorée, ça sent le fromage à plein nez et tout le monde trépigne autour de la table. On prépare ce gratin ensemble avec mes enfants le weekend, chacun s’occupe de couper les patates, c’est devenu notre petit rituel.
Garde & Réchauffe
Gardez le gratin au frigo dans son plat, avec un film ou un couvercle. Il reste super bon deux jours. Pour redonner tout le croustillant, passez-le direct au four ou à l’Airfryer. Le micro-ondes c’est pas terrible, ça ramollit tout.
Astuces alternatives
Vous pouvez remplacer la tomme de Savoie par de la raclette, du reblochon, ou mélanger plusieurs fromages selon votre placard. Le comté est top aussi pour donner un côté encore plus fruité. Et pour le bouillon si vous voulez éviter le poulet : un bouillon de légumes maison fait aussi bien le job.
Comment en profiter
Servez-le avec une belle salade verte bien croquante, arrosée d’une vinaigrette à la moutarde. Pour une version savoyarde à fond, ajoutez un peu de charcuterie ou de légumes rôtis. Découpé en carrés, il fait fureur aussi à l’apéro.
Origine savoyarde
C’est le plat qui résume la cuisine de montagne, simple et à base de patates et fromage. Pas besoin de crème ou de lait ici, tout le fondant vient du bouillon et de la tomme. C’est ce qui le différencie du gratin dauphinois. Ce plat a traversé les générations et chaque famille y met son grain de sel.
Ce gratin à la tomme de Savoie, c’est vraiment le plat qui régale tout le monde, des petits aux grands. Essayez dès qu’il fait froid, et vous verrez qu’il devient vite un indispensable à table.
Questions fréquentes
- Quelle variété de pommes de terre privilégier ?
Choisissez des pommes de terre fermes comme la Charlotte ou la Mona Lisa, parfaites pour ce type de plat.
- Par quoi remplacer la tomme de Savoie ?
Si besoin, un fromage de montagne doux peut faire l’affaire, mais la tomme reste idéale.
- Comment garantir une texture moelleuse ?
Faites des tranches ultra fines et répartissez bien le bouillon chaud, cela change tout !
- Quelle méthode de cuisson est best ?
L’Airfryer est rapide, mais le four traditionnel donne un gratin super doré !
- Quels assaisonnements subliment le plat ?
Un peu de muscade, sel, poivre fraîchement moulu. Simple et parfait.
