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Ce plat de poule au riz avec une sauce crémeuse incarne vraiment l'esprit des bons petits plats français maison. Un bouillon qui mijote doucement avec des légumes frais et une belle volaille donne une assiette simple, mais bluffante. On sert ça avec du riz onctueux baigné d'une sauce douce à la crème. J'adore préparer ça lors des dimanches pluvieux ou quand la famille débarque, parce que c'est parfait pour partager dans une ambiance détendue.
Je voulais retrouver la cuisine de mon enfance et la toute première bouchée de cette poule au riz m’a tout de suite ramenée chez ma mamie surtout avec cette sauce qu'on léchait jusqu'à la dernière goutte
Ingrédients
- Poule bien dodue, environ deux kilos : donne une viande fondante, passez chez le volailler pour top goût
- Riz rond pour risotto type arborio ou carnaroli : ça donne ce côté crémeux qui boit tout le bouillon choisissez-le bien nacré
- Oignons : pour commencer une bonne base, prenez-les bien fermes
- Carottes : ça adoucit tout et colore le bouillon, préférer les bien oranges
- Poireaux : la touche fraîche et parfumée, choisissez-les sans taches foncées
- Branches de céleri : un petit côté relevé, croquantes et feuilles bien vertes top
- Bouquet garni : pour la touche d’herbes classiques thym, persil et laurier
- Clous de girofle : pour accentuer la profondeur du bouillon
- Crème épaisse française : pour une sauce extra crémeuse, prenez une crème entière locale
- Parmesan râpé : sale et parfume en douceur le riz, choisissez un bon parmesan affiné
- Tablettes de bouillon de volaille : simplifie le bouillon, prenez une version peu salée
- Beurre doux : pour rendre riz et sauce super gourmands, le top c'est du beurre de ferme
- Vin blanc sec : réveille la recette, un vin de table légèrement fruité marche très bien
- Farine fluide : pour épaissir la sauce sans grumeaux
- Gros sel et poivre en grains : pour assaisonner juste comme il faut
Étapes faciles
- Préparer les légumes :
- Pelez oignons et carottes, coupez le céleri en morceaux, nettoyez bien les poireaux et gardez juste la partie la plus tendre
- Faire le bouillon parfumé :
- Remplissez une grande marmite avec quatre litres d’eau, ajoutez les tablettes, un oignon piqué de girofle, carottes entières, poireaux, céleri, bouquet garni et dix grains de poivre. Faites bouillir puis laissez mijoter trente minutes à couvert pour bien infuser.
- Cuire la poule :
- Ficelez votre poule pour qu’elle reste en forme, plongez-la dans le bouillon frémissant et laissez cuire à petit feu deux heures trente avec le couvercle. A la fin, retirez poule et légumes, gardez les légumes ailleurs, filtrez et dégraissez le bouillon.
- Préparer le riz crémeux :
- Faites revenir le second oignon haché avec quarante grammes de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ajoutez le riz et mélangez bien. Attendez qu’il soit nacré, déglacez avec le vin blanc, laissez absorber, puis versez 1,2 litre de bouillon chaud. Mélangez, couvrez, laissez cuire doucement dix-huit minutes sans toucher pour un riz moelleux.
- Terminer le riz :
- Enlevez du feu, ajoutez quarante grammes de beurre et le parmesan râpé, mélangez vivement, puis couvrez encore trois minutes pour que tout s’amalgame.
- Faire la sauce crémeuse :
- Faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et remuez pendant une petite minute, versez environ cinquante centilitres de bouillon chaud filtré, fouettez non-stop jusqu’à ce que la sauce épaississe. Dès que ça nappe la cuillère, mettez la crème épaisse, salez, poivrez à votre idée.
- Servir :
- Coupez la poule en morceaux, disposez joliment dans un plat, servez le riz à côté et la sauce dans une saucière pour que chacun puisse en profiter comme il aime
Chez nous, la poule au riz c’est surtout de grands moments où tout le monde se lève pour reprendre de la sauce ou du riz, toujours en rigolant et simplement heureux d’être ensemble le dimanche.
Garder les restes
La poule au riz se garde trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien, mais la sauce c’est mieux de la réchauffer à côté et d’ajouter un peu de bouillon si besoin. Si le riz a séché, ajoutez une bonne cuillère de crème ou de lait, ça le rend à nouveau tout fondant pour le service
Échanger les produits
Pas de poule chez le boucher ? Remplacez par une volaille fermière ou du poulet, ça marche super bien. Parfois à la maison, je rajoute un peu de muscade râpée dans la sauce pour relever le tout. On peut aussi utiliser un riz long, le rendu est un peu moins crémeux mais tout aussi bon
Idées pour accompagner
Servez bien chaud sur la table, ajoutez des légumes de saison sautés, un peu d’herbes fraîches ciselées ou même une pointe de jus de citron pour relever. Les restes de volaille se glissent sans souci dans une salade gourmande ou une tourte. Mélangez un reste de sauce et des légumes cuits pour improviser une super entrée
Origine du plat
Poule au riz vient du centre de la France, c’est un plat de famille qui réunit tout le monde. Souvent sur les tables des grands dimanches, on la faisait après les vendanges ou pour fêter une naissance. Préparer et transmettre ce plat, c’est surtout offrir un vrai moment de partage à la française
Ce plat ne se démode jamais, surtout quand on le partage autour d’une grande table. Poule au riz, c’est tout le bonheur de la cuisine familiale, pleine de générosité et de chaleur.
Questions fréquentes
- Quelle est l'astuce pour une volaille tendre ?
Optez pour une cuisson douce et longue dans un bouillon bien aromatisé, et la chair sera fondante à souhait.
- Quel riz donne une texture parfaite ?
Choisissez un riz spécial rizotto comme le carnaroli ou l'arborio pour garantir une crémeux exceptionnel.
- Peut-on réchauffer la sauce sans problème ?
Absolument, elle peut être cuite avant, gardée au frais, puis réchauffée en douceur au moment de servir.
- Quels légumes ajouter pour réussir le bouillon ?
Pensez aux poireaux, carottes, oignons et céleri, avec un bouquet garni et des clous de girofle pour des arômes exquis.
- Quels accompagnements se marient bien ?
Une bouteille de vin blanc sec et quelques légumes vapeur subliment ce repas savoureux.
