Poule sauce crémeuse riz (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et aromates

01 - 2 clous de girofle
02 - 2 oignons jaunes
03 - 3 poireaux
04 - 3 carottes
05 - 2 branches de céleri
06 - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
07 - 10 grains de poivre noir

→ Viandes et volailles

08 - 1 poule entière prête à cuire, environ 2,2 kg

→ Céréales et riz

09 - 300 g de riz arborio ou carnaroli

→ Produits laitiers

10 - 130 g de beurre doux
11 - 15 cl de crème épaisse
12 - 30 g de parmesan râpé

→ Liquides et condiments

13 - 15 cl de vin blanc sec
14 - 3 cubes de bouillon de volaille
15 - 50 g de farine

# Instructions:

01 - Nettoyez les poireaux et coupez-les en gros morceaux. Grattez les carottes et coupez-les en deux. Épluchez les oignons, puis piquez l’un d’eux avec les clous de girofle. Coupez les branches de céleri en morceaux moyens.
02 - Dans une marmite, faites bouillir 4 litres d’eau salée. Ajoutez les cubes de bouillon, les légumes, les épices et le bouquet garni. Couvrez partiellement et laissez infuser à feu doux pendant environ une demi-heure.
03 - Attachez votre poule pour qu’elle reste compacte. Plongez-la dans le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux, couverte, pendant 2 heures 30.
04 - Sortez les légumes et la poule de la marmite. Passez le bouillon à travers une passoire fine pour enlever tous les résidus, puis remettez la poule dedans pour la garder au chaud.
05 - Dans une cocotte, faites chauffer 40 g de beurre et ajoutez l’oignon finement haché. Quand il devient translucide, ajoutez le riz et mélangez-le pour l’enrober. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption. Ajoutez 1,2 litre de bouillon chaud, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 18 minutes.
06 - Quand le riz est cuit, incorporez 40 g de beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez rapidement, couvrez et laissez reposer hors du feu durant quelques minutes.
07 - Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant. Ajoutez la farine tout en remuant pendant une minute. Délayez avec 50 cl du bouillon encore chaud et laissez épaissir doucement, sans cesser de mélanger. Enfin, incorporez la crème en terminant par ajuster l’assaisonnement.
08 - Découpez la poule en portions et servez-la accompagnée du riz crémeux. Proposez la sauce dans une petite saucière pour accompagner.

# Notes:

01 - Récupérez et tamisez le bouillon pour qu’il reste bien clair. Les légumes réservés peuvent être utilisés le lendemain dans une salade ou dans une soupe.

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