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Le riz sauté aux gambas est un classique de la cuisine asiatique revisité à la française. Cette recette s'inspire des saveurs authentiques des bistrots parisiens fusion, où les influences du monde se mêlent à notre gastronomie. Un plat familial et convivial qui sent bon les souvenirs de voyage.
Ingrédients pour 2-3 personnes
- 250g de riz basmati de Camargue
- 250g de gambas fraîches Label Rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon de Roscoff
- 2 gousses d'ail rose de Lautrec
- 3cm de gingembre frais
- 80g de maïs doux
- 80g de petits pois extra-fins surgelés
- 2 œufs fermiers
- 3 c.s. de sauce soja salée Kikkoman
- 2 c.s. de sauce soja sucrée
- Oignons frits
- Piment d'Espelette
- Coriandre fraîche
Préparation pas à pas
- Faire cuire le riz la veille selon les instructions du paquet. Laisser refroidir.
- Décortiquer les gambas en retirant le boyau noir.
- Dans un wok très chaud, saisir les gambas 5 minutes. Réserver.
- Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre émincés.
- Ajouter les gambas, le piment et les légumes. Cuire 5-7 minutes.
- Incorporer le riz froid puis faire une place pour brouiller les œufs.
- Terminer avec les sauces soja, la coriandre et les oignons frits.
Le dressage
Servir dans des bols profonds en couronnant d'un œuf au plat. Proposer à part une sauce au piment d'Espelette et soja. La simplicité du dressage rappelle l'esprit authentique des meilleures tables de bistrot fusion.
Conseils du chef
Pour une réussite garantie, le riz doit être cuit la veille. Cette recette s'adapte facilement avec du poulet fermier Label Rouge, du tofu bio ou uniquement des légumes de saison. Ajustez le piment d'Espelette selon vos goûts. Un plat complet idéal pour les repas improvisés entre amis.
Questions fréquentes
- Comment faire sauter le riz correctement ?
Optez pour un riz déjà cuisiné et suffisamment refroidi (placez-le au frigo en avance). Si utilisé chaud, le riz deviendra compact et perdra en texture.
- Peut-on anticiper la préparation ?
Effectivement. Faites cuire votre riz la veille au soir ou préparez vos légumes à l'avance, mais ne faites les crevettes qu'au dernier moment pour qu'elles restent savoureuses.
- Comment ajuster l'épice dans ce plat ?
Pour une puissance douce, commencez par une petite cuillère à café de piment, goûtez, et ajustez selon vos envies. Vous pouvez aussi servir une sauce pimentée en table pour que chaque convive assaisonne comme il préfère.
- Par quoi remplacer les crevettes ?
Vous pouvez parfaitement substituer par du poulet émincé, du tofu ou d'autres fruits de mer. Adaptez juste le temps de cuisson à l’ingrédient choisi.
- Puis-je mettre d'autres légumes ?
Évidemment ! Le brocoli, des carottes, des champignons de Paris ou encore des pousses de soja fonctionneront très bien. L'important, c'est qu'ils restent croquants pour plus de texture.
