Gourmande hollandaise œufs

Cet éclair tartiné façon Eggs Benedict donne un coup de neuf au brunch classique. On retrouve toutes les saveurs iconiques dans une grande tarte facile à partager.

À chaque visite de mes beaux-parents, je la sors pour le brunch. Même mon beau-père qui d’habitude fuit tout ce qui est œufs a redemandé une seconde part la première fois. Ça, c’est la preuve !

Ingrédients

• Une pâte brisée surgelée de 23 cm : choisissez une version épaisse, type Marie chez Picard ou toute autre marque du supermarché, elle fait bien l’affaire
• Six gros œufs : pour la texture bien moelleuse et gourmande qu’on cherche
• 120 ml de mélange crème-lait ou crème liquide entière : ça rend la préparation bien onctueuse
• 100 g de cheddar râpé : son goût tranché apporte du peps avec le jambon
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé : ça ajoute un côté gourmand et légèrement fruité
• 3 oignons nouveaux émincés : un peu de fraîcheur piquante
• 3 cuillères à soupe de ciboulette hâchée : la petite touche herbacée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : mettez selon vos envies
• 140 g de dés de jambon blanc ou bacon fumé coupé fin : la touche Eggs Benedict qui fait tout

Étapes Simples

Allumez le four :

Mettez-le à 180°C. Graissez vite fait votre plat à tarte pour que ça ne colle pas.

Mélangez la base :

Battez les œufs et la crème (ou lait) jusqu’à ce que ce soit bien lisible. Vous pouvez utiliser un robot, un fouet ou un batteur, peu importe. L’idée : bien aérer le mélange.

Ajoutez les bonnes choses :

Versez fromages, oignons, ciboulette, jambon, sel et poivre. Mélangez doucement pour ne rien casser.

Placez la pâte :

Sortez doucement la pâte surgelée de son emballage et mettez-la dans votre moule. Perso, je pose le plat sur une plaque pour éviter les mauvaises surprises au cas où ça déborde.

Remplir et enfourner :

Versez l’appareil aux œufs sur la base. Répartissez joliment pour que les dés de jambon soient visibles en surface, ça donne envie.

Cuisson au top :

Faites cuire environ 50 minutes, la quiche doit être dorée et gonflée. Au centre, ça doit être pris mais encore tendre. Un cure-dent piqué au milieu doit ressortir net.

Ce plat, ça me ramène à mes dimanches à New York. J’habitais juste à côté d'un petit café qui servait les meilleurs Eggs Benedict du coin. J’ai longtemps peaufiné ma version maison pour retrouver ce goût, mais en dix fois plus simple.

Conservation

Elle reste parfaite trois jours au frigo. Couvrez-la avec un film ou mettez dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, soit au four à 160°C 10 à 15 minutes, soit un petit tour au micro-ondes pour aller plus vite.

Variantes faciles

Envie plus léger ? Prenez du lait entier à la place de la crème. Pour une texture encore plus riche, optez pour de la crème entière. Si vous ne voulez pas de viande, remplacez par des champignons poêlés ou des tomates rôties. On garde toute la gourmandise.

Avec quoi la servir

Un peu de salade verte avec une vinaigrette citronnée, c’est parfait pour contraster. Ajoutez des fruits frais et, pour ceux qui aiment le brunch, un mimosa en bonus. La sauce hollandaise peut être chaude ou juste à température ambiante, comme vous voulez.

Sauce hollandaise express

Pas besoin de technique de chef, celle-ci se fait au mixeur et marche à tous les coups. La clé est d’incorporer le beurre fondu très doucement au début. Quand ça commence à prendre, vous pouvez aller un peu plus vite.

Questions fréquentes

Comment éviter une quiche détrempée ?

Mélangez bien œufs et crème pour avoir une base homogène. N'oubliez pas de bien égoutter les ingrédients comme le jambon avant de les incorporer.

Des alternatives au jambon ?

Absolument ! Testez avec du saumon fumé, des légumes rôtis ou du poulet grillé selon vos goûts.

Ça se conserve combien de temps ?

Une fois refroidie, emballez la quiche et placez-la au frais pendant 3 jours. À congeler ? Jusqu'à 2 mois maximum.

Peut-on faire la hollandaise à l’avance ?

Bien sûr, mais réchauffez-la doucement avant de servir. Préférez un bain-marie ou micro-ondes par petits à-coups tout en mélangeant.

Avec quoi accompagner cette quiche ?

Ajoutez du peps avec une salade verte, des légumes croquants ou des pommes de terre fondantes. C'est parfait comme ça !