Délicieux poulet zaatar

Les cuisses de poulet rôties avec du zaatar, du tahini et un peu d’ail, ça mélange des parfums du Proche-Orient et une simplicité étonnante. Parfait pour égayer un soir sans prise de tête.

J’ai rapporté l’idée d’un voyage au Liban. Depuis, c’est devenu le chouchou à la maison. Même mes enfants, pourtant difficiles, réclament ce poulet tendre et épicé au moins une fois par semaine.

Ingrédients Gourmands

• Jus de citron frais : Donne du peps au plat, impossible de s’en passer
• Piment d’Alep : C’est doux, un peu fruité, ça chauffe juste assez
• Menthe, fraiche et séchée : Apporte une pointe de fraicheur et casse la richesse du tahini
• Vinaigre de vin rouge : Pour rendre la viande moelleuse et relever le goût
• Persil frais : Pour une touche de vert et un parfum unique
• Tahini : La crème qui rend la sauce soyeuse et gourmande
• Za’atar : Un mélange d’herbes, de sumac et de sésame au parfum inimitable
• Huile d’olive : Ça donne du moelleux et c’est top pour la marinade
• Poulet cuisse désossé : Reste super tendre à la cuisson
• Ail haché : Fait infuser l’ensemble, sans être trop fort

Déroulé Facile

Cuisson :

Dépose les morceaux sur une grande plaque sans les chevaucher et enfourne à 205°C. Il faut compter 35 à 40 minutes. Vérifie qu’ils atteignent bien 74°C à cœur avec un petit thermomètre.

Préparation à la cuisson :

Allume ton four, règle à 205°C. Recouvre ta plaque de papier cuisson. Sors le poulet de la marinade et laisse égoutter le surplus.

Sauce tahini au zaatar :

Mélange bien le tahini, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citron, toutes les herbes, les épices et l’ail dans un saladier. Fouette pour que tout soit bien lisse. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau, cuillère après cuillère, jusqu’à consistance parfaite.

Assaisonnement du poulet :

Avant de plonger les cuisses dans la marinade, sale et poivre des deux côtés. Comme ça, la viande prend bien le goût partout.

Réserver la sauce :

Prenez environ un verre (125 ml) de sauce et garde ça au frais pour napper le poulet à la fin. C’est la touche fraîcheur.

Marinade :

Plonge les morceaux de poulet dans le reste de sauce, couvre le saladier et au frigo. Au moins une heure, et si tu peux, jusqu’au lendemain, pour que ce soit super parfumé.

Service :

Sers bien chaud avec le reste de sauce tahini par-dessus. Tu peux rajouter du persil, des quartiers de citron, des lamelles de poivron rôti, histoire de faire joli.

Sincèrement, le zaatar fait tout le travail. J’ai découvert ce mélange d’épices à Jérusalem, en regardant des familles partager ce genre de plat convivial. Le mariage avec le tahini rend le poulet tout sauf ordinaire… c’est carrément une fête.

Conservation Simple

Le poulet se garde quatre jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer, mets-le au four doux (160°C) une quinzaine de minutes. Laisse tomber le micro-ondes, sinon ça sèche. La sauce, elle, tient une semaine séparément au frigo. Si elle devient trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de citron et c’est reparti.

Épingler

Remplacements Faciles

Pas de zaatar sous la main ? Mélange une cuillère de thym séché, une de sumac, une de sésame, pincée de sel. Plus de piment d’Alep ? Mets juste un peu de flocons de piment doux avec du paprika fumé. Version végé, teste avec de belles tranches d’aubergine ou du tofu bien ferme mariné, ça garde tout le goût.

Idées d’Accompagnement

Ce poulet va super bien avec un riz aux herbes ou un bon taboulé. Ajoute une salade tomate-concombre, juste un trait d'huile d’olive et du citron. Sers sans hésiter du pain pita ou du pain plat pour saucer la tahini. Pour les grandes occasions, mets aussi des légumes grillés type courgette, aubergine et poivron. Et te voilà au soleil.

Petit Voyage Culinaire

Ce plat vient du Levant, des traditions du Liban, de Syrie ou de Palestine. Là-bas, le zaatar, c’est un classique qu’on mélange souvent à un filet d’huile d’olive et qu’on tartine sur du pain. L’association zaatar-tahini, c’est tout le Moyen-Orient : rustique, crémeux, parfumé, sacrément réconfortant.

Questions Fréquemment Posées

→ Trucs et astuces pour une marinade réussie ?

Mélangez tahini, citron, épices, vinaigre et ail. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour bien imprégner le poulet.

→ Combien de temps faut-il pour mariner ?

L'idéal est de mariner au minimum une heure, voire toute une nuit, pour un goût riche et profond.

→ Astuce pour vérifier si le poulet est cuit ?

Piquez le poulet avec un thermomètre. L'intérieur doit atteindre 74°C, et la peau dorée garantit sa cuisson.

→ Peut-on préparer le plat avant ?

Bien sûr ! Faites mariner le poulet et gardez-le au frais jusqu'à la cuisson. La sauce tahini peut être faite à l'avance aussi.

→ Des idées pour garnir ce plat ?

Ajoutez une touche fraîche avec du persil, accompagnez de citron grillé, de poivrons carbonisés ou encore de légumes sautés.

→ Comment réussir une sauce tahini onctueuse ?

Diluez la sauce avec de l'eau par petites cuillères jusqu'à obtenir une texture fluide mais crémeuse.