Délicieux Relish Maison

Le fameux "Gentleman's Relish", surnommé Patum Peperium en Angleterre, reste une vraie pépite peu connue ici. Cette pâte d'anchois crèmeuse, épicée et beurrée, donne un sérieux coup de boost à n'importe quelle tartine. La recette en elle-même voyage depuis le 19e siècle mais celle-ci, c'est ma propre version peaufinée avec le temps.

J'ai présenté ce Patum Peperium à un apéro chez moi récemment : même ceux qui d'habitude font la grimace devant les anchois sont tombés sous le charme. Astuce : c'est le mélange doux des épices qui atténue la force des anchois et surprend tout le monde. Maintenant, je l'ajoute sur un plateau de fromage, c'est le succès assuré à chaque fois.

Ingrédients indispensables

• Câpres – Ajoutent une touche acidulée et équilibrent bien la richesse du beurre et des anchois. Prenez-les marinées dans du vinaigre, c'est bien meilleur pour équilibrer la préparation
• Épices – Le macis, cannelle, gingembre, et poivre blanc se marient à merveille. Fraîchement moulus, ils donnent une vraie intensité aromatique
• Beurre – Utilisez un beurre doux et de bonne qualité, ressortira tout doux et facile à tartiner. Sortez-le du frigo assez tôt pour le rendre mou et facile à travailler
• Anchois – Choisissez des filets en conserve dans l'huile d'olive, pas ceux au sel brut, c'est plus doux sans perdre de goût. Rincez-les si ils sont trop salés. Bourrés d'oméga-3, c'est parfait pour la santé

Petit conseil malin : un peu de zeste de citron frais et son jus relèvent tout et amèneront de la fraîcheur à cette tartinade super intense.

Étapes faciles à suivre

1. Préparez la base d'anchois

Égouttez vos anchois, mettez-les avec les câpres dans un robot. Ajoutez le zeste râpé d'un citron et son jus. Mixez, mais pas trop longtemps : on veut une pâte avec de la texture, pas une purée lisse. Ce mélange salé et acidulé sera la star de votre tartinade.

2. Faites fondre le beurre

Mettez le beurre ramolli dans une casserole sur tout petit feu avec la pâte d'épices. Tournez doucement, laissez juste le temps au beurre de fondre et de bien se charger des parfums. Il ne doit pas cuire, juste bien s'imprégner.

3. Réveillez les épices

Dans une petite poêle, faites chauffer à sec le gingembre, le macis, la cannelle et le poivre blanc environ une minute en tournant sans arrêt. Dès que ça commence à sentir bon et fort, arrêtez tout et mettez un peu d'huile de colza (ou tournesol) pour stopper la cuisson. Cette étape fait vraiment ressortir tout le goût des épices !

4. Combinez le tout

Versez la pâte aux anchois et la mixture beurre-épices ensemble. Remuez doucement sur feu tout doux, juste pour que tout devienne bien homogène. Dès que c'est bien mélangé, coupez le feu : si ça cuit trop, vous perdez les saveurs fraîches.

5. Mettez en pot et laissez reposer

Transvasez dans des petits bocaux stérilisés, tassez un peu avec une cuillère. Refroidissez à température ambiante puis conservez au frigo. Une petite couche de beurre se formera sur le dessus, c'est normal, elle protège le mélange. Mélangez légèrement avant de servir pour tout remettre ensemble.

6. Servez et savourez

Laissez un peu la pâte à température ambiante avant de la proposer, elle sera idéale à tartiner. Servez dans un petit bol avec des tranches de pain grillé beurré, quelques quartiers de citron et un peu de ciboulette ou d’aneth ciselée si ça vous dit.

Chez nous, c’est un incontournable pendant les fêtes. On le tartine sur du pain de seigle toasté juste avant le repas, c’est devenu une tradition familiale, recommandée par mon grand-père pour ouvrir l’appétit. Franchement, il avait tout compris !

Pour moi, ce Patum Peperium résume ce que j’aime dans la cuisine anglaise : des ingrédients simples pour un goût hyper travaillé. Chaque fois que je le prépare, j'ai l’impression de faire partie d’une longue chaîne de gourmets, et ça fait plaisir à tous les coups.

Questions fréquentes

Comment savourer le Patum Peperium ?

Étalez-le sur des toasts, des biscuits salés, ou ajoutez-en à vos sandwichs et amuse-bouches.

Peut-il être congelé ?

Non, il doit être gardé au frais dans le réfrigérateur pour une conservation pouvant aller jusqu'à 2 mois.

Ce condiment a-t-il un goût très salé ?

Oui, surtout à cause des anchois. Utilisez-en avec parcimonie, comme une touche relevée.

Peut-on en personnaliser la composition ?

Les épices peuvent être ajustées selon vos préférences, mais respectez les bases pour un équilibre parfait.

Est-il adapté pour les enfants ?

Son goût intense le rend plus adapté aux adultes et à ceux qui apprécient les saveurs marquées.