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Ce plat hyper généreux de poulet fondant avec une crème au parmesan et du jambon cru va vraiment épater tout le monde à table. Le poulet cuit tout doux dans une sauce bien crémeuse et parfumée, pendant que le jambon cru devient croquant et donne du peps. C'est pile ce que j'aime : simple, mais super bluffant pour la famille.
Le premier essai a marqué les esprits : c’était l’anniversaire de ma sœur et franchement depuis, ils m’en parlent à chaque repas un peu spécial.
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet : super moelleux, choisis-les avec peau pour garder tout le jus
- Beurre : pour bien dorer le poulet et donner du goût ; prends du beurre doux
- Thym frais : il apporte une note fraîche ; plus il est vert et parfumé, mieux c’est
- Jambon cru : relève la sauce et fait la touche finale ; demande du jambon cru bien coupé, genre Bayonne si tu veux local
- Poivre au moulin : réveille tous les parfums ; privilégie le fraîchement moulu
- Échalote : adoucit le tout ; choisis-la bien ferme
- Crème épaisse : la clé pour une sauce ultra onctueuse ; opte pour une crème bien riche
- Parmesan râpé : le côté gourmand ; le vrai Parmigiano Reggiano, râpé à la minute
- Bouillon de légumes : donne du fond à la sauce ; choisis sans additif
- Romarin : booste les arômes ; prends un petit brin tendre, c’est meilleur
- Sel ou sel fin : dose à ton goût
Déroulé pas à pas
- Prépare le poulet :
- Avec un bon couteau, enlève juste le surplus de peau sur les hauts de cuisse. Ça évite une sauce trop grasse tout en gardant le côté tendre du poulet.
- Fais dorer le poulet :
- Fais fondre le beurre dans une grosse cocotte sur feu moyen-fort ; place les hauts de cuisse côté peau pour que ça devienne bien croustillant (dix à quinze minutes en retournant). Ils doivent être bien dorés ; garde-les au chaud sous aluminium.
- Lance la base aromatique :
- Épluche et coupe les échalotes en fines tranches. Vire la graisse de la cocotte. Mets échalotes, thym, romarin et le jambon cru en petits bouts. Cuits doucement, sans colorer ; il faut juste que le jambon commence à croustiller.
- Fais la sauce et mixe :
- Ajoute crème épaisse, bouillon et parmesan. Mélange bien, poivre à volonté puis laisse cuire dix minutes à feu moyen. Ça doit épaissir et briller. Enlève les brins d’herbes, puis mixe la sauce au mixeur plongeant pour la rendre toute lisse. Ajuste le sel.
- Laisse mijoter le poulet :
- Mets les morceaux de poulet dans la sauce, nappe bien. Recouvre ; laisse cuire trente à quarante minutes à feu doux-moyen. Surveille la sauce, elle va épaissir et bien enrober la viande.
- Rends le jambon croustillant :
- Pendant que le poulet cuit, fais dorer les tranches de jambon cru réservées dans une poêle, sans matière grasse. Quand c’est bien croustillant, laisse sur du papier absorbant. Quand c’est froid, émiette-les.
- Sers et régale-toi :
- Avant de servir, parsème le plat de miettes de jambon, ajoute un peu de thym frais, donne un tour de moulin à poivre et sers bien chaud : tu vas voir, c’est top.
J’ai toujours eu un faible pour le parmesan. Ça me rappelle l’Italie quand ma famille râpait le fromage juste avant de manger : une vraie odeur de fête dans toute la maison.
Astuces pour garder longtemps
Laisse bien refroidir le poulet avant de le mettre dans une boîte hermétique. Il se garde deux à trois jours au frigo. Pour réchauffer, choisis la casserole sur feu doux et rajoute une goutte de lait ou crème pour que la sauce soit encore top. Pour congeler, fais-le sans le jambon croustillant, sinon il ramollit.
Remplacements faciles
Pas de jambon cru sous la main ? Essaye avec du jambon de Bayonne ou du bacon, ça marche aussi bien pour la garniture ou dans la sauce. Tu peux aussi prendre du poulet découpé en morceaux ou même des filets si tu veux que ça aille plus vite, mais ça sera un peu moins fondant. Une crème semi-épaisse fait aussi l’affaire pour une version plus légère.
Accompagnements gourmands
Avec ce poulet, tu peux servir des pâtes fraîches, une bonne purée ou des légumes grillés. Pour la famille, tente avec du riz basmati ou une polenta crémeuse. Un peu de salade verte et des copeaux de parmesan : top pour la fraîcheur.
Un plat inspiré de l’Italie
Je me suis inspiré des plats mijotés italiens que chaque famille adapte à sa façon, surtout pour les herbes et la sauce. La combinaison jambon cru, crème et parmesan, ça rappelle direct Parme où tout le monde en raffole. J’ai découvert ça lors d’un séjour en Emilie-Romagne et maintenant, on en mange tous les dimanches à la maison.
Ce plat va changer tes repas du dimanche, tout le monde va t’en parler. Teste-le une fois, il deviendra ton incontournable à la maison, c’est promis !
Questions fréquentes
- Comment réussir une belle dorure sur le poulet ?
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et saisissez les morceaux à feu vif pour les colorer uniformément.
- Quelles alternatives au parmesan existent ?
Le pecorino ou tout autre fromage à pâte dure peut remplacer le parmesan pour une saveur tout aussi prononcée.
- Que servir en accompagnement de ce plat ?
Choisissez des pâtes fraîches, de la purée maison ou des légumes rôtis pour compléter le tout.
- Le jambon doit-il être grillé ?
Oui, le jambon grillé apporte du croquant et rehausse les saveurs de la sauce.
- Comment obtenir une sauce bien homogène ?
Mixez légèrement la préparation pour une consistance lisse et ajustez la cuisson selon vos préférences.
