Porc sauce moutarde crème

Parfait pour les soirs pressés, ce plat d’escalopes de porc à la crème et moutarde allie confort et rapidité. Sa sauce généreuse enveloppe la viande et fait le lien entre douceur et caractère, et en plus, on a besoin de trucs qu’on a souvent au frigo.

J’ai découvert cette sauce chez ma mamie, et depuis c’est devenu un incontournable à la maison, peu importe la viande tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Escalopes de porc : prenez des morceaux fins et tendres, ils cuisent vite et restent bien moelleux
• Beurre : ça apporte du fondant et du goût, un bon beurre doux français c’est top
• Échalote : elle parfume la sauce en douceur, choisissez-la bien ferme
• Bouillon de volaille : pour donner une super saveur et éviter la viande trop sèche, optez pour peu de sel pour mieux doser
• Moutarde à l’ancienne : les graines apportent un vrai plus et c'est hyper savoureux, artisanal si possible
• Crème entière 30% : ça donne une sauce épaisse et lisse, une crème fraîche classique marchera très bien

Déroulé facile

Colorer la viande :

Mettez la moitié des escalopes avec la moitié du beurre dans une poêle bien chaude. Quand c’est doré de chaque côté, gardez-les au chaud et faites pareil avec le reste.

Lancer la sauce :

Dans la même poêle, ajoutez l’autre moitié du beurre puis l’échalote émincée. Laissez revenir à feu doux une petite minute, histoire que ça parfume le tout.

Déglacer :

Versez le bouillon de volaille, grattez bien le fond de la poêle, portez à ébullition, puis baissez un peu le feu.

Mettre la moutarde et la crème :

Ajoutez la moutarde à l’ancienne en mélangeant bien, puis versez la crème entière. Laissez mijoter deux ou trois minutes, la sauce va s’épaissir.

Tout mélanger :

Remettez les escalopes dans la sauce. Retournez-les pour qu’elles soient bien nappées, laissez cuire juste trente secondes de plus pour que tout prenne du goût sans dessécher la viande.

Déguster tout de suite :

Servez chaud avec beaucoup de sauce, accompagnez d’une bonne purée maison et des légumes de votre choix.

Épingler

J’adore la façon dont la moutarde ancienne relève l’ensemble, ça me ramène direct à nos repas de famille du dimanche. Un plat qui est devenu un petit chouchou à la maison, même mon fils a fini la sauce à la cuillère tellement il a aimé !

Conservation

Mettez les restes dans un tupperware au frigo, ça tient deux jours facile. Pour la sauce, elle peut se faire à l’avance, il suffit de la réchauffer doucement à la poêle. Un peu de crème ou de bouillon si ça épaissit trop. Évitez la congélation, la crème ne supporte pas très bien.

Alternatives d’ingrédients

Envie de changer ? Utilisez du poulet ou même des fines tranches de veau, ça marche tout aussi bien. Si vous n’avez que de la moutarde de Dijon, c’est nickel aussi mais ça pique un peu plus. Le bouillon de légumes fait très bien l’affaire si pas de volaille.

Suggestions gourmandes

C’est délicieux avec une purée maison mais aussi des pommes de terre sautées. Des haricots verts vapeur ou des carottes fondantes, c’est top aussi. Pour varier, accompagnez avec des pâtes fraîches ou du riz, ça change !

Épingler

C’est vraiment un grand classique des familles françaises, toujours convivial et généreux. L’association moutarde ancienne et crème fait toute la différence et régale tout le monde sans prise de tête.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de viande choisir pour cette recette ?

Choisissez des filets ou des tranches fines de longe de porc. Ces morceaux cuisent rapidement et restent tendres.

→ Une autre crème peut-elle remplacer la 35 % ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser une crème épaisse ou légère selon vos préférences pour la texture finale de la sauce.

→ Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Une purée onctueuse ou des légumes de saison comme du brocoli ou des haricots verts sont parfaits à côté.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce peut être pré-cuite et simplement réchauffée. Ajoutez ensuite le porc juste avant de servir.

→ Y a-t-il une alternative à la moutarde ancienne ?

La moutarde de Dijon fonctionne bien aussi, mais elle aura une saveur plus marquée et moins texturée.