Pommes croisées maison

Ce dessert aux pommes préparé en un rien de temps met l’eau à la bouche à chaque service. Sa pâte croquante, ses pommes fondantes et sa surface cristalline en font un incontournable pour petits et grands. Quand je veux réussir à tous les coups, c’est celle-ci que je refais encore et encore, sans jamais me lasser.

Comme beaucoup je pensais que faire une tarte aux pommes c’était laborieux Mais depuis que j’ai découvert cette version tressée mes fins de semaine d’automne ont pris une autre allure J’attends toujours ce moment réconfortant

Ingrédients

• Pâte sablée : Prenez une pâte prête à dérouler ou faites-la maison pour plus de goût Faites en sorte qu’elle soit au vrai beurre, c’est meilleur
• Pommes : Pink Lady ou Golden sont top Elles apportent le juste équilibre sucré acidulé Plus elles sont croquantes plus le résultat sera joli
• Compote de pommes : Ça donne du moelleux et évite que la base sois sèche Astuce maison parfume encore plus
• Confiture d’abricots : Idéale pour rendre le dessus bien brillant Préférez une texture lisse pour napper facilement
• Amandes effilées : Apportent une touche croustillante et chic Prenez-les fraîches si possible
• Jaune d’œuf : Pour dorer le dessus tressé et le rendre appétissant Plus le jaune est frais, plus le résultat sera joli

Instructions détaillées

Préparer la pâte et la tresser :

Étalez la pâte sablée sur une table farinée Coupez des bandes tout autour puis croisez-les joliment sur les bords Ça donne un visuel sympa et retient bien la garniture

Ajouter la compote et les pommes :

Recouvrez le fond avec une bonne couche de compote Disposez ensuite les fines tranches de pommes en rosace en faisant se chevaucher les morceaux Ça rend le tout uniforme à la découpe

Dorage et cuisson :

Badigeonnez la pâte tressée au jaune d’œuf pour une belle teinte Faites cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes Surveillez pour obtenir un joli doré Les pommes doivent être tendres

Nappage et déco finale :

À la sortie du four, recouvrez doucement les fruits de confiture d’abricots pour l’effet brillant Terminez avec une poignée d’amandes effilées pour un look de pâtisserie

J’ai un vrai faible pour les amandes effilées qui rajoutent ce croquant surprise Un dimanche, ma fille a proposé d’en saupoudrer sur la tarte et depuis tout le monde en redemande Chaque bouchée rappelle ce chouette souvenir

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver la tarte deux jours au frigo dans du film plastic, ça garde le moelleux Pour retrouver la pâte croustillante, il suffit de la repasser cinq minutes au four chaud avant de servir N’oubliez pas de ne pas laisser la tarte à température ambiante trop longtemps pour éviter qu’elle ramollisse

Remplacements possibles

Pas de compote nature? Une compote pomme poire fera l’affaire Pour les pommes, osez le mélange de variétés douces et acidulées À la place des amandes, on peut saupoudrer de noisettes ou un peu de pistaches concassées

Façons de servir

Essayez avec une boule de glace vanille ou un peu de crème épaisse Pour un goûter raffiné, posez des petits morceaux sur une planche avec des fruits rouges et un peu de menthe Cette tarte est aussi super en version mini

Petit topo culturel

On retrouve la tarte aux pommes partout en France, autant à la campagne qu’en ville Chaque famille y met sa petite touche Perso j’adore perpétuer cette tradition conviviale qui se partage depuis toujours

Ce dessert fruité va combler toutes vos envies sucrées sans prise de tête. Il ne reste plus qu’à partager un bon moment autour de la table.

Questions fréquentes

Quel type de pommes utiliser ?

Les variétés comme Pink Lady ou Golden sont idéales avec un goût sucré-acidulé.

Des astuces pour le tressage ?

Taillez des bandes régulières sur les côtés de la pâte et croisez-les doucement au-dessus des pommes.

Pourquoi ajouter de l'abricot ?

Le glaçage à l'abricot apporte un fini brillant et une note fruitée délicate.

Comment donner une jolie dorure ?

Appliquez du jaune d'œuf sur la pâte avant cuisson pour obtenir une teinte dorée.

Peut-on se passer des amandes ?

Elles ajoutent du croquant, mais le dessert reste succulent même sans.