Légumes Four Colorés

Ce tian inspiré de Cyril Lignac met la Provence à l'honneur C'est un vrai festival de couleurs et ça sent bon l'été On coupe on assemble et hop au four C'est le plat que je ressors dès qu'il fait beau ou que mon panier déborde de légumes frais

L'été je prends toujours autant de plaisir à ranger les petites rondelles côte à côte Ce plat me rappelle les barbecues du dimanche en famille Il met du peps et du soleil dans la maison

Ingrédients

• Aubergines : moelleuses et parfaites pour absorber tous les parfums Prenez-les bien fermes et leur peau doit briller
• Courgettes : elles adoucissent et colorent le plat Préférez-les petites pour éviter qu’elles soient trop pleines de graines
• Tomates : pour le côté acidulé et juteux Choisissez-les bien mûres pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson
• Oignon : donne une douceur sucrée Les oignons jaunes sont top
• Ail : booste la sauce et réveille les légumes Frais c’est encore mieux
• Tomates concassées : pour la base de la sauce Prenez une bonne conserve ou mieux des tomates fraîches quand c’est la saison
• Huile d’olive : l’incontournable du Sud Choisissez la plus parfumée ou vierge extra
• Thym et romarin : les petites herbes qui font toute la différence Si vous pouvez prenez-les fraîches elles sentent super bon
• Basilic frais : pour finir en beauté Sentez-le avant de l’acheter doit être bien odorant et bien vert
• Sel et poivre : pour relever le tout Bon poivre du moulin toujours mieux

Déroulé facile

Lancez la sauce parfumée :

Versez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse Faites revenir l’oignon émincé à feu doux pendant à peu près huit minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre Ajoutez l’ail écrasé puis les tomates concassées Laissez mijoter à feu doux dix minutes la sauce va épaissir et bien prendre le goût des herbes Salez poivrez et ajoutez du thym Cette base empêche le plat de sécher Étalez tout au fond d’un plat à gratin

Taillez les légumes :

Rincez-les soigneusement Coupez aubergines courgettes et tomates en fines rondelles d’environ trois à cinq millimètres Servez-vous d’une mandoline pour avoir des tranches bien régulières la cuisson sera top et l’aspect aussi

Placez les légumes :

Alignez les rondelles à la verticale sur la sauce Alternez courgette tomate aubergine et serrez bien pour ne rien laisser dépasser Changez l’ordre ou faites des spirales si vous voulez que ça en jette visuellement

Salez et parfumez :

Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive Ajoutez thym et romarin frais Salez et poivrez généreusement Il ne faut pas avoir la main légère l’assaisonnement fait toute la différence ici

Cuisson douce :

Mettez au four préchauffé à deux cents degrés Trente-cinq à quarante-cinq minutes selon la taille des légumes Surveillez la couleur il faut que le dessus dore juste ce qu’il faut et que les légumes soient bien tendres Si ça colore trop vite couvrez avec du papier alu puis enlevez-le vers la fin pour gratiner

Basilic pour la touche finale :

Quand c’est prêt parsemez de basilic haché Laissez tiédir un peu ou servez aussitôt Ce plat est aussi très bon froid ou réchauffé le lendemain

Le basilic c’est mon petit préféré Son parfum met direct la bonne humeur en cuisine Petite je le coupais avec ma grand-mère sur le plat avant d’appeler la famille à table C’est devenu un petit rituel qui me tient à cœur

Astuce conservation

Laissez le tian bien couvert au frais il reste bon trois à quatre jours Pour garder sa texture moelleuse réchauffez à cent soixante degrés couvert ou passez-le vite au microondes Juste faites gaffe à ne pas laisser trop chauffer sinon il sèche Si vous devez l’emporter il voyage super bien en barquette

Astuces pour remplacer

Glissez du poivron jaune ou rouge si vous voulez plus de couleurs On peut aussi saupoudrer un peu de parmesan ou chèvre sur le dessus pour varier les plaisirs Pas de basilic sous la main testez avec de la menthe fraîche Adaptez au fil des légumes de saison

Comment déguster

Servez ce tian en plat léger du soir avec du bon pain ou du quinoa Il accompagne aussi super bien viande grillée ou poisson Parfait pour une grande tablée d’été ou même un brunch

Petit clin d’œil historique

Le nom tian vient du vieux plat en terre cuite provençal où il cuisait Dès la première bouchée on ressent l’esprit simple et généreux de la cuisine du Sud

Ce tian convivial et ultra coloré égaye toutes les tables Ambiance du Sud garantie On se laisse emporter par les arômes et chaque bouchée a un goût d’été

Questions fréquentes

Quels légumes sont parfaits pour ce plat ?

Choisissez des courgettes, tomates et aubergines fraîches et de taille proche pour des tranches harmonieuses et une cuisson homogène.

Comment bien faire des tranches fines ?

Une mandoline est idéale pour découper les légumes en rondelles de 3 à 5 mm, assurant une cuisson égale et une belle présentation.

Quelles herbes et épices rehaussent le goût ?

Utilisez du thym, du romarin, du basilic frais, du sel, du poivre et n’oubliez pas un filet généreux d’huile d’olive pour en exalter les arômes.

Comment éviter que les légumes s'assèchent au four ?

Mettez une base juteuse dans le fond du plat avec des oignons, de l’ail et des tomates concassées avant de poser les légumes dessus.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Absolument, ce plat se prête à toutes les températures et peut être préparé quelques heures avant d’être dégusté sans perdre en goût.