Délicieux Pois Chiches Affiné

Cette alternative végétale à base de pois chiches est super onctueuse et pleine de saveur. Après quelques semaines, elle se couvre d’une croûte fine et développe un caractère marqué, parfait même pour les fans de fromages traditionnels.

Quand j’ai tenté cette création pour la toute première fois, j’avais vraiment des doutes. Mais deux mois plus tard, en découvrant sa texture incroyable et ce goût bluffant façon fromage vieilli, j’en revenais pas !

Ingrédients

• Eau bouillante : 2 à 3 cuillères à soupe – permet d’ajuster la texture, attention à ne pas trop rendre le mélange liquide.
• Probiotiques : 3 gélules – indispensables pour obtenir ce vrai arôme fermenté.
• Sel : 7 g – pour la conservation et relever tous les goûts.
• Levure nutritionnelle : 10 g – donne ce côté « fromage » trop bon.
• Huile de colza : 50 g – neutre en goût, elle laisse tous les arômes s’exprimer.
• Beurre de karité ou huile de coco désodorisée : 25 g – rend le fromage ferme et bien fondant.
• Pois chiches cuits : 250 g (en boîte ou maison), le cœur du fromage pour la texture et la protéine.

Déroulé Simple

Dernière étape d'affinage :

Quand les 14 premiers jours sont passés, emballe ton fromage dans du papier absorbant ou spécial fromage végétal, puis laisse-le encore se bonifier tout en haut du frigo environ 45 à 60 jours. Là les saveurs se dévoilent à fond !

Affinage principal :

Démoule doucement sur du papier cuisson adapté, mets au fond d’un grand bol dans la partie la plus fraîche du frigo, retourne notre fromage chaque jour et change le papier au besoin sur 12 à 14 jours.

Début de l’affinage :

Garde-le couvert deux à trois jours, toujours au frais. Essuie bien la condensation tous les jours avec un linge (c’est comme ça qu’il se raffermit petit à petit).

Mettre en forme :

Pose un peu de sel au fond d’un moule, verse la pâte crémeuse dedans, tasse doucement, rajoute une fine couche de sel puis recouvre en dôme avec un saladier ou bol au frigo.

Première fermentation :

Verse le tout dans un bocal en verre, couvre avec un film percé ou couvercle posé sans fermer, et laisse à température ambiante (pas plus de 20°C) pendant une journée, à l’abri de la chaleur et du soleil.

Mixage des ingrédients :

Mets tout sauf les probiotiques dans ton blender, démarre avec une cuillère d’eau et rajoute au fur et à mesure pour une crème bien épaisse, pas liquide – il faut que ça tienne !

Ajout des probiotiques :

Ajoute les probiotiques ouverts, mixe encore brièvement pour bien homogénéiser.

Préparer les pois chiches :

Égoutte soigneusement tes pois chiches et pèse précisément 250 g. Refais-les bouillir une dizaine de minutes, juste pour bien les ramollir et désinfecter, histoire que la fermentation se passe bien ensuite.

Pour moi, l’ingrédient magique ici c’est la levure nutritionnelle. Direct, elle rappelle ce côté fromage indémodable. Quand j’ai posé une part à table, même les non-végés ont été bernés… jusqu’à ce que je balance la composition !

Conservation

Grâce à l’affinage, ce fromage garde ses saveurs longtemps. Une fois bien fait, tu le conserves trois mois tranquillement bien enveloppé au frigo. Il continue à évoluer avec le temps… et son goût devient encore meilleur !

Idées à Tester

Si t’as pas de beurre de karité, vise l’huile de coco désodorisée, ça fonctionne niquel. Pour un goût un peu plus doux, baisse un peu le sel. Tu peux essayer version aromatique en ajoutant du thym ou du romarin à la préparation, chacun son style !

Comment l’Utiliser

Ce fromage de pois chiches passe partout. Tu peux le râper sur tes plats de pâtes pour faire comme du parmesan, le couper en dés dans un risotto (effet crémeux garanti), ou juste le servir à l’apéro avec fruits secs et crackers. Il transforme aussi un gratin de légumes en plat hyper gourmand.

Coté Nutrition

Comparé aux fromages classiques, celui-ci ne contient aucun cholestérol et déborde de protéines végétales. Les pois chiches ramènent plein de fibres pour l’intestin, et les probiotiques bichonnent la flore digestive. Parfait pour limiter le lait animal sans rien sacrifier à la gourmandise.

Questions fréquentes

Combien de temps dure tout le processus ?

En moyenne, cela prend 2 à 3 mois : 24 heures pour une première fermentation, quelques jours pour maturer, puis 6 à 8 semaines d’affinage au frais.

Quels sont les éléments essentiels pour un bon affinage ?

Il vous faut du sel pour conserver et soutenir la croûte, des probiotiques pour lancer la fermentation, et de la levure nutritive pour enrichir le goût.

Quels sont les signes d'un fromage réussi ?

Une surface légèrement croûtée, un goût complexe et une texture ferme. Ne vous inquiétez pas pour les petites taches blanches qui apparaissent parfois, c'est normal.

Peut-on remplacer les pois chiches ?

Vous pouvez essayer avec des haricots blancs pour varier, mais le goût et la texture seront différents.

Comment préserver ce fromage après affinage ?

Emballez-le délicatement dans un papier spécial fromage végétal. Rangez ensuite dans la partie haute de votre réfrigérateur. Il restera délicieux plusieurs semaines.