Strata gourmande poireau jambon

Ce gratin de poireau, jambon et mimolette rassemble tout ce que j’adore : c’est généreux, simple et franchement goûteux. Plus d’une fois, il m’a sauvé la mise pour un brunch improvisé à la maison. À chaque bouchée, on retrouve ce côté réconfortant des bons repas partagés.

À la base, j’ai créé cette strata pour un brunch de Noël. Depuis, dès que j’ai du pain qui traîne et un peu de jambon, je la refais. Chez moi, elle est vite devenue indispensable.

Ingrédients

• Pain blanc ou au levain en morceaux : choisissez une mie moelleuse qui capte bien le liquide et croustille après cuisson
• Poireau finement coupé : sa douceur parfume bien le plat
• Beurre : parfait pour faire suer le poireau et donner plus de goût
• Ail émincé : ça relève en douceur
• Thym frais : apporte du pep’s et un parfum frais
• Vin blanc sec : rehausse tous les arômes, sans acidité agressive
• Persil plat ciselé : apporte fraîcheur et joli rendu
• Œufs : lient les éléments et donnent du moelleux
• Lait : utilisez-le à température ambiante pour plus d’onctuosité
• Crème entière 35% : donne une texture bien riche; possible de mélanger avec du lait pour un rendu plus léger
• Jambon blanc français : choisissez de belles tranches épaisses, pas pleines d’eau
• Mimolette râpée : préférez une mimolette bien affinée pour qu’elle ait du goût
• Huile d’olive : idéale sur le dessus pour bien dorer

Déroulé détaillé

Faire sécher le pain :

Mettez les morceaux de pain sur une plaque, enfournez à basse température dix minutes. La mie devient croustillante et ne s’effrite pas.

Cuire le poireau :

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux, remuez et laissez cuire huit minutes. Salez, poivrez, mettez l’ail et le thym. Continuez une minute, versez le vin blanc, faites réduire de moitié. Ajoutez le persil, puis coupez le feu.

Préparer l’appareil :

Dans un saladier, battez les œufs, le lait et la crème avec sel et poivre. On veut un mélange sans grumeaux.

Assembler le plat :

Hors du feu, déposez la moitié du pain au fond du plat, puis la moitié du jambon coupé en lamelles, une couche de mélange poireaux, de la mimolette. Recommencez avec le reste. Terminez avec du fromage sur le dessus.

Verser et enfourner :

Versez la préparation aux œufs doucement, appuyez un peu sur le dessus pour bien que tout soit imbibé. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un coup de moulin à poivre. Couvrez de papier aluminium.

Cuisson au four :

Cuisez vingt minutes, enlevez l’aluminium, augmentez la température, poursuivez quinze minutes jusqu’à ce que ce soit doré et gonflé. Parsemez de persil à la fin. Servez bien chaud.

Infos pratiques

• Délicieux chaud ou à température ambiante
• Peut se faire la veille, il reste bien moelleux en le réchauffant
• Beaucoup de protéines grâce au jambon et aux œufs
• Avec une salade verte, ça fait un déjeuner parfait
• La mimolette bien gratinée, c’est le petit bonus ! Les enfants en redemandent, surtout les bords croustillants.

Garder et réchauffer

Ce gratin se garde deux jours au frigo, bien filmé. Pour retrouver son moelleux, passez-le au four doux, et surtout évitez le micro-ondes qui ramollit tout.

Idées variantes

Remplacez la mimolette par du vieux comté ou du cheddar extra, si le cœur vous en dit. Le jambon blanc peut être remplacé par du blanc de dinde. En version veggie, ajoutez des champignons sautés à la place de la viande.

Comment le proposer

Sert avec une belle salade pleine d’herbes ou une salade de carottes râpées. Un bout de bon pain de campagne grillé et hop, c’est parfait pour un brunch ou un repas simple et sans prise de tête.

Petit coup d’œil à l’origine

À la base, la strata, c’est un plat venu des États-Unis, arrivé chez nous il n’y a pas si longtemps. Idéal pour passer les restes, il a vite trouvé sa place sur nos tables. Je le revisite avec mes ingrédients préférés du coin, comme le poireau et la mimolette bien française.

Astuces pratiques

• Prenez du pain vraiment sec, c’est important pour que ça boive bien
• Laissez reposer dix minutes avant de découper, la tenue sera top
• Pour un service impeccable, optez pour un moule profond bien beurré

Questions fréquentes

Quelle astuce pour des poireaux bien tendres ?

Cuisinez-les doucement à feu moyen dans du beurre fondu pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux.

Y a-t-il des alternatives au fromage mimolette ?

Bien sûr ! Le gruyère, le cheddar ou même l’emmental sont de bonnes options.

Quel pain choisir pour une strata réussie ?

Préférez un pain rustique ou au levain, légèrement rassis, pour une texture parfaite.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Absolument, vous pouvez le monter quelques heures avant et cuire juste avant le service.

Quelle garniture accompagnerait ce plat ?

Une simple salade verte apporte fraîcheur et équilibre au repas.