Pistou maison savoureux

Envie d'un plat qui sent le soleil du sud Sors ces spaghettis au pistou quand tu veux donner à ton repas un petit air de Méditerranée. C'est top pour les grands soirs d'été ou quand t'as juste besoin d'un bon truc qui réchauffe en hiver.

Je sors cette version dès que j'ai trop de basilic sous la main. Ça me rappelle les vacances dans le Sud, face à la mer et le soleil, là où je l'ai goûté la toute première fois.

Ingrédients

• 400g spaghettis: la base qui prend toutes les saveurs
• 1 pomme de terre à chair tendre: ça épaissit la sauce et lisse le tout
• 1 gousse d’ail frais: pour une pointe méditerranéenne
• 1 beau bouquet de basilic frais: l’ingrédient phare, impossible d’y couper
• 1 bouquet de persil plat: pour rendre le tout plus vert et équilibré
• 120g de parmesan râpé: pour le côté puissant et savoureux
• 50g de beurre doux: pour la sauce qui fond dans la bouche
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin: pour la texture et ce petit goût grillé
• 6 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge: pour bien lier la sauce
• Sel: il fait ressortir tous les goûts
• Poivre: pour relever un peu l’ensemble

Étapes Faciles

Le pistou maison:

Lave bien basilic et persil à l’eau froide puis secoue-les pour sécher un max. Épluche l’ail, enlève le germe si t’as le temps, ça évite l’amertume. Mets les herbes, l’ail et les pignons dans le mixeur. Sale bien, poivre bien. Ajoute le beurre mou et l’huile d’olive. Commence à mixer par petits coups. Continue jusqu’à que ça fasse une crème bien verte mais pas trop liquide. Garde ça au frigo pour que les arômes ressortent.

Cuisson pâtes et patate:

Pèle la pomme de terre, rince-la vite fait et coupe en cubes d’1 cm. Fais bouillir une grande casserole d’eau. Mets une bonne cuillère de sel dès que ça bout. Plonge les morceaux de pomme de terre, laisse cuire une dizaine de minutes, juste pour qu’ils ramollissent un peu. Sans changer l’eau, ajoute les spaghettis ouverts en éventail pour pas qu’ils collent. Remue délicatement à la cuillère en bois. Dès que ça bout à nouveau, respecte le temps sur le paquet, en général 8 à 10 minutes pour qu’elles restent un peu fermes.

Mélange final:

Égoutte le tout en gardant un peu d’eau de cuisson à côté. Verse les pâtes et la patate dans un grand saladier chaud. Verse tout de suite le pistou, remue vite, il faut bien tout enrober. Si c’est trop sec, rajoute un peu d’eau de cuisson. Râpe du parmesan frais ou fais des copeaux à l’épluche-légume par-dessus, plein tant qu’à faire. Servez tout de suite, c’est là que c’est meilleur.

Bons à Savoir

Le vrai secret c’est le basilic. Chaque été, je plante une tonne de basilic exprès pour ce plat. Dès qu’on le coupe, ça sent fort, tout l’appartement baigne dans une odeur méga fraîche. Impossible de retrouver ça avec du basilic du supermarché.

Épingler

Conservation

C’est vraiment meilleur juste après la préparation car le pistou change de couleur vite. Si t’as des restes, mets-les dans une boîte bien fermée au frigo une journée max. Remets à température doucement à la poêle avec un peu d’huile ou au micro-ondes, pas trop fort pour pas tout sécher. Le pistou, si tu veux t’avancer, ça se garde 2-3 jours au frigo sous un filet d’huile d’olive pour bloquer l’air.

Changer Les Ingrédients

Traditionnellement, le pistou se fait juste avec basilic, ail et huile d’olive. Tu veux varier Mets plutôt des noix de cajou ou amandes si t’aimes. Pour une version sans produits laitiers, zappe le beurre, rajoute plus d’huile d’olive et remplace le parmesan par de la levure maltée. Pas de pomme de terre sous la main Mets des haricots blancs pour des protéines. Linguine ou tagliatelles, ça marche aussi très bien avec cette sauce.

Idées à Table

Accompagne avec de la salade verte arrosée d’huile d’olive et d’un trait de balsamique. Tu veux un vrai plat complet Ajoute des tomates cuites façon provençale ou une mini ratatouille. Team protéines Ajoute des crevettes revenue à l’ail ou du poulet grillé. Pour trinquer, un rosé bien frais ou un petit blanc sec, c’est parfait avec ce genre de plat.

Histoire du Pistou

Le pistou, c’est la version du sud de la France du célèbre pesto italien. Normalement, il n’y a pas de pignons, juste du basilic, de l’ail et de l’huile d’olive. Ici on en met pour un peu plus de grains. À la base, il servait surtout à parfumer la soupe au pistou, un plat niçois incontournable. Cette version sur des pâtes s’est surtout faite connaître plus tard pour sa simplicité et son goût bien franc.

Petites Astuces

Questions Fréquemment Posées

→ Combien de temps peut-on garder le pistou maison ?

Stockez le pistou dans un récipient fermé au frigo pour 2 à 3 jours. Verser un peu d'huile d'olive par-dessus préservera sa fraîcheur.

→ Par quoi remplacer le basilic ?

Testez avec de la roquette, des épinards ou du persil. Ça apportera une nouvelle saveur au plat.

→ Quel parmesan choisir pour ce plat ?

Un bon parmesan frais, râpé ou en copeaux, rehaussera le goût de cette préparation.

→ Peut-on préparer ce plat d'avance ?

La sauce peut être faite en amont et gardée au frais. Par contre, faites cuire les pâtes juste avant de servir.

→ Quelles alternatives aux pignons peut-on envisager ?

Des noisettes, amandes ou noix grillées remplaceront très bien les pignons avec une texture similaire.